主料：豆腐4塊約1公斤，水發海參250克。
配料：熟雞肉100克，熟火腿50克，香菜5克，清湯1.25公斤。
調料：鹽40克，醬油25克，味精10克，蝦子2克，胡椒粉2克，料酒2克，水澱粉40克。
做法：
1、豆腐切成苞米粒大的丁，用開水泡上，換兩次開水，去豆腥味。
2、水發海參洗淨，用開水汆煮一次，同雞脯肉、熟火腿均切成與豆腐同樣小的方丁。
3、鍋內放上清湯，加料酒、鹽、蝦子、醬油、味精、海參、火腿、雞丁煮開，撇去浮沫，再把豆腐撈入燒開，待豆腐浮起，即用澱粉勾稀芡。再開即可起鍋盛入碗內，撒上胡椒粉，外帶香菜，迅速上桌。
特點：湯似琉璃，豆腐細嫩。
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