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东北的水质好，井水干净，农村的井水比花钱买的瓶装水还要好一些。然后土质好，黑土地辽阔，一望无际，土地有劲。然后气候，冬季有5个月。我们自己种的菜水分足，干净，口感形容一下：脆，水灵，清爽。原汁原味，不用多余的调料和手法。
很多南方朋友不理解，你来东北呆几天后，也会和我们一样，这是自然因素决定的。你也会觉得好吃，能感受到生疏里那份自然的甘美。南方的土壤，水质，气候和东北不同，不吃有不吃的原因。
东北的炖菜主要是在冬季，冬天太冷了，炖菜是首选。东北的炖菜是讲究火候的，时间都很长，举例说一下杀猪菜，在乡下那是要炖三个小时以上的，灶里一般烧木头火，平时是烧玉米杆的。所以，吃正宗东北菜，你找个农家老乡，别去饭店。同理，来东北吃饺子也别去饭店。东北炖菜，饺子都不适合饭店，吃不出感觉。
多余其他地区对东北的偏见和误解，我觉得属于无知。东北菜进化不大，和先祖们没多少差异，我不觉得大家众口铄金就能泯灭这样的传统，我也没觉得低人一等，也不认为谁比谁高级。东北穷，但东北人不能没骨气，连根都忘了，人在任何时空不能忘本！
九尧先生
一方水土，养一方人。这句老话说的多有道理。东北地区由于气候原因，夏季的天气属于燥热。和南方地区的那种闷热完完全全是两回事。在东北，三伏天最热的那段时间，给您炒两个热菜您吃得下去吗？而且东北地区又保留了中国最古老的饮食习惯之一（吃饭佐以酱料）。查一下资料就知道了。先秦开始人们吃饭就是各种酱料为主要佐餐形式。基本可以简单理解成蘸酱（熟、生）吃。
您来东北地区住上一段时间试试，气候加上身边朋友的影响，保证您也吃蘸酱菜。而且生吃蔬菜的好处是显而易见的。起码不会高温破坏维生素等营养成份。医学研究和实践证明，生吃蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的神奇作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。
另外，水土真的影响人的饮食习惯。生活报小编身边就有例子。一位从小玩到大的朋友，从来不吃辣椒。结果呢......在重庆工作了两个月后，自己就找辣椒吃了。用他自己的话说“不吃点辣的，感觉身体里总在湿热湿热的。一顿重庆麻辣火锅吃完，顿感全身舒服”！。来东北吧。小编请您吃蘸酱菜。咱自己炸的酱，正宗正阳河豆瓣酱用鸡蛋一炸！别提多香了。
以上是生活报小编为您提供的答案，希望您满意，谢谢
生活报
这个原因很简单，与地域环境有关！
我们东北，有漫长的冬季，全年大概六个月都是取暖期。过去一到十月份树上的树叶就已经全刮掉了，更别说十月份以后会有什么新鲜蔬菜。那时候可没有大棚技术。大棚技术都是80年代末或90年代初才在东北开始的。自从有了大棚，东北冬季才有新鲜蔬菜吃。
那时候，入冬之前买秋白菜是家家户户的大事。哪家哪户都得买上一两千斤。一部分就是白菜，一部分会积酸菜用。还得买能存得住的菜，比如萝卜、土豆。大概就这几样了吧。整整六个月餐桌上的菜全是白菜、土豆、萝卜、酸菜包办的。吃到第二年五月份的时候，自己感觉自己都是白菜了。
这几种菜一放就是半年，别说他们本来就不是什么富含维生素的蔬菜；就是含，这半年放下来也剩不下多少了。那时候冬天是没水果的，家里能买得起嘎啦苹果的是条件相当好的人家了，我只有在过年的几天里有机会吃到一两次橘子。哈哈！！所以，东北人很缺维生素 。
我们需要在夏季，绿叶菜大量上市的时候，快速、大量地补充维生素。什么比新鲜蔬菜更富含维生素呢？
习惯成自然。所以，现在你到东北来，餐桌上必点的一道菜就是大丰收。即时令蔬菜蘸东北大酱。
一地的饮食习惯一定和它所处的地域有关。在东北，生吃蔬菜最科学！味道也很好，原味儿啊！
工科老女的留言菲语
简单来说这就是生活习惯问题。和什么北方人三伏天热吃生蔬菜没啥太大关系，南方三伏天不是比北方的天还热么？北方人粗狂的性格和农村劳动人民的智慧结合的因素，山东人一直以来有吃煎饼卷大葱的习惯吧，东北人很多是闯关东过来的，也延续了这个传统。北方人里很多人都是从农村走出来的，即使从小在城市里长大的往上查三代也大多有过田间地头的劳作经历，或者现在80后的父亲，母亲都有上山下乡的经历。
生蔬菜，蘸大酱直接就当菜下饭吃了。这和东北人在那个缺少蔬菜的年代里对于蔬菜的珍爱也有关系吧。本来就没有南方那么多蔬菜品种。制作上也没有人家那么精细化。但好在我们东北的黑土地比较肥沃，开春播种到收货又等待了很久，有些时候种好的菜随着长随着收货就直接吃掉也更是方便省事吧。几代人传下来了生吃的习惯，我们也没觉得生吃蔬菜有什么不好。胖哥倒是特意问过从小生活在潮汕地区的南方夫妻十多年前来到哈尔滨工作打拼从事潮汕菜私房菜的生意。赖厨说南方人很少有生食蔬菜的习惯，因为人家那边蔬菜的品种太多了，在一个人家比东北人更会养生，喝茶喝粥，生活相对更细致讲究些吧。东北人在南方人里可能更粗狂些。我们粗狂的性格造就了我们生吃蔬菜的习惯。比如生吃胡萝卜确实没有把胡萝卜蒸熟或者炒熟更继续营养素的吸收。可能这和东北人傻实在傻实在也有关系吧。南方人更精明些。
想想全国人都喜欢吃五常的大米对吧。胖哥就在大学的暑假和实习期间去过五常考察水稻的种植，这几年也多次参加庆安，佳木斯的大米节。试想想很多农民伯伯辛苦耕种，才有我们全国来吃的东北大米。他们如果都天天那么精致的生活，非要把每个蔬菜都做熟来吃是不是也耽误了很多时间呢？还有一点就是北方天气原因相对细菌滋生要少一些，生食蔬菜洗干净直接吃也不用担心对身体健康有什么危险。当然北方人是实在不是傻，豆角怎么没见过生吃的呢？不做熟了吃真中毒啊，不信你试试？我们开春吃蘸酱菜，小葱，山野菜，小生菜啥的。夏天，秋天蔬菜就多起来了。东北人吃生蔬菜也没啥好奇怪的。西餐里的沙拉不也是生的么？你也可以理解为东北人比较洋气吧。
推荐一个哈尔滨的深夜食堂～桥南街泰魅火锅，每天限量的牛肋条，不好吃哥买单。
冰城吃货
这个是有原因的
北方天气少雨而且冬天温度偏低。。东北夏季时间短，天气干燥，细菌繁殖较慢。而且蔬菜较少冬天只有白菜。要想补充充足的维生素生吃蔬菜就是一个很好的选择。
南方多雨而且夏天很长。细菌很容易滋生。再加上施肥不当很容易在蔬菜上滋生细菌寄生虫。直接生吃就很不健康。
现在很多蔬菜都达到了卫生的条件但是因为习惯也就不吃生的蔬菜。
还有一个原因是生吃蔬菜北方人有一个很好的配料那就是酱。再加上北方人大都是面食这就组成了北方人一道普遍的美食。反观南方人主食为米饭而且酱一般是辣酱跟气候有原因。而且南方菜讲究汤汤水水这就导致南方不爱吃生的蔬菜。
一百斤的胖子
南方人想吃也不敢吃，我在广州呆了一年，由于施工，所以每天都在山区里走，广东蔬菜几乎都在山里的平底上，我也见识了广东人怎么种菜，广东种菜的几乎都是广西人来种，举个例子比如白菜，油菜，角瓜等，如果是北方人是将粪肥挖坑浇到蔬菜根部，然后用土覆盖，广东不是，他们将一袋子很稀的粪肥直接浇到蔬菜上，你说这样的蔬菜能生吃吗，看着都
An53
实际上不仅是东北人爱吃生菜，从山东以北都爱吃生菜了。南方人一般蔬菜都要炒了吃，或者开水里汆了凉拌吃。这二种生活习俗的形成，是有历史原因的。北方冬季时间长，蔬菜几乎没有，土地上都是冰雪覆盖。只能吃储存的大白菜大葱、腌制菜等，而在南方相对蔬菜品种多，芹菜，青菜，菠菜等都生长，菜源丰富。北方人冬季的维生素来源和摄取量，明显不足。如果能直接生吃蔬菜，哪就好一些，维生素直接入口，如果烹制了会损失维生素。久而久之，形成生活习惯。北方人喜欢吃的苦菜（嫰芽蒲公英）蘸酱生吃，南方地上有很多但不吃。从营养角度看，如果蔬菜干净卫生，生吃比熟吃有营养。还有不吃蔬菜的人，北极圈边上的爱斯基摩人，终年冰雪没有植物，更没有蔬菜。所以他们鱼肉很多时要生吃，特别爱生吃鲸鱼的肝脏。以补充维生素，烤熟了就没有了。
亦新湖
你是看东北农村题材的电视剧看多了吧？什么大葱蘸酱，生蔬菜沾大酱，都是东北农村题材的电视剧经常出现的镜头。我是辽宁的，在我们那个城市几乎没有人吃大葱蘸酱，也没有人爱吃生蔬菜沾酱，吃大葱蘸酱。吃生菜沾酱的都是东北农村地区比较多。请不要把东北农村地区的饮食习惯当成整个东北三省的饮食习惯。实际上东北农村的电视题材经常出现在电视媒体上，东北城市几乎没有，所以很多人误以为东北农村的风俗习惯和饮食风格代表了整个东北，这是错误的认识，东北农村和东北城市在各个方面是完全不一样，是有差距的。
擦肩而过45931906
这与气候有关，东北属温带，气候夏季干燥，生蔬洗净少菌可食，即生食也很少生病。而南方属亚热带或热带，气候湿润生蔬即使表面洗净仍然有些病菌附带或滋生不可食，病菌繁殖快，食之则病，只有熟食烹饪，才能杀菌，熟食不病。这是主要原因。随着空气污染，东北的生疏也有污染，传染病的发生，有常识的人生食逐渐减少，不再像以前那样普遍，病从口入，生食是分地域和环境的，人们也在关注卫生，营养等方面问题…
大厨老齐
生活习惯和气候不一样。东北果蔬比较有营养，温度比南方低，人呢生性豪爽，直接吃。 南方蔬菜生长周期短种类丰富，有的直接粪水浇灌，虫类农药残留多。吃法则更含蓄，讲求色香味，多熟吃。
最最重要的是南方有血吸虫！虽然现在感染几率大大降低，但熟食习惯传来下来。血吸肺可不是闹着玩的。 北方没有此类担心。
