之前出过视频和图集，这是一个我特别喜欢的面食，因为它传统，因为它好看，因为它吃起来劲道绵软 ，更因为它满载关于姥姥的回忆，小时候每年姥姥都会为我做两个。大概五六岁就开始在旁帮忙揉面，一遍遍地揉，直到姥姥说可以给我了，才会停手，姥姥说如果不反复揉，蒸出来不过是个塞了枣子的大馒头，表皮粗糙没有美感，更没有口感。
听我打电话说想学制作枣花馍，老妈立马发面，夏天室温较高，面发得很快，在我赶回娘家之前已经被揉了十几遍，一进家门，老妈就招呼我来揉面，夏天面发的太快，揉好了放在那里一会儿有鼓起来了。其实，作为农村劳动妇女，老妈是有些不自信的，她惯于听儿女的，但制作枣花馍的时候，她会对我“指手画脚”，她的经验始自她的姥姥，丰富无比！
食材：优质面粉适量，酵母粉适量，清水适量，适量是多少？按照平时蒸馒头的面团来确定就好了，发酵成两倍大；红枣适量。
第一步，揉面。面团要经过数千次圈揉动作，发好的海绵气孔被揉的暂时没有了踪影，只有这样蒸出来之后表面才会光滑、没有坑洼。先是整体揉，然后分成均匀的小面剂揉。
第二步，擀面。小面团揉好之后，用擀饼杖擀圆擀薄，擀的时候不时旋转，力求均匀和形圆，大概厚度在0.5厘米厚，一次要擀两个用，一个做底，一个做盖儿，两个合起来成为一个馍。
第三步，一把厨房剪刀，如图剪出一圈花边，剪子剪过之后，会自然翘起，不必担心有难度。
第四步，把红枣从外圈开始摆放，枣摆的时候要求蒂部向外。
摆好外面一圈之后，里面就比较随意了，只要铺满就好了，不需要一个个排好。妈妈说以前经济条件不好，中间是铺不满枣子的，会用面团代替，以保证成品能饱满好看。
第五步，把剪好花边的馍上盖儿盖上，盖的时候要小心，力求落下去的时候是上下正正当当，歪歪扭扭两盖儿不齐整是不行的。
第六步，另取一块儿面，揉匀后擀成薄薄的一层饼，用刀切几条当作枝干，摆放到之前的馍上，然后用洗干净的“顶针”扣一些圆片，妹三个圆片摞在一起，用牙签中间压紧实，一个好看的“复瓣”就出来了，也每三个复瓣儿围成一朵花儿放到“枝头”。最后，在每一朵花儿上点缀一颗红枣，至此就完成了。
我跟老妈说，现在有了很多烘焙小工具，可以轻松压出漂亮的花或者叶子，但是老妈说这个面食之前就是跟老人们学的，没有这些个，最后沉淀下来的花样都是好的，既简单又淡雅脱俗，那些工具做不出这层意思。
完成之后，一定要赶紧上锅蒸，不然在室温下发得很快，你千辛万苦做好的馍会变形，或者表面会风干龟裂开，这样就功亏一篑。所以，锅子里的水要提前烧开，做好之后立马上锅蒸，大火蒸20分钟。
我是卓妈，一个喜欢分享的厨房煮妇，这个枣花馍不复杂，如果想试试看，那就大胆出手。
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