之前出過視頻和圖集，這是一個我特別喜歡的麵食，因為它傳統，因為它好看，因為它吃起來勁道綿軟 ，更因為它滿載關於姥姥的回憶，小時候每年姥姥都會為我做兩個。大概五六歲就開始在旁幫忙揉麵，一遍遍地揉，直到姥姥說可以給我了，才會停手，姥姥說如果不反覆揉，蒸出來不過是個塞了棗子的大饅頭，表皮粗糙沒有美感，更沒有口感。
聽我打電話說想學制作棗花饃，老媽立馬發麵，夏天室溫較高，面發得很快，在我趕回孃家之前已經被揉了十幾遍，一進家門，老媽就招呼我來揉麵，夏天面發的太快，揉好了放在那裡一會兒有鼓起來了。其實，作為農村勞動婦女，老媽是有些不自信的，她慣於聽兒女的，但製作棗花饃的時候，她會對我“指手畫腳”，她的經驗始自她的姥姥，豐富無比！
食材：優質麵粉適量，酵母粉適量，清水適量，適量是多少？按照平時蒸饅頭的麵糰來確定就好了，發酵成兩倍大；紅棗適量。
第一步，揉麵。麵糰要經過數千次圈揉動作，發好的海綿氣孔被揉的暫時沒有了蹤影，只有這樣蒸出來之後表面才會光滑、沒有坑窪。先是整體揉，然後分成均勻的小面劑揉。
第二步，擀麵。小麵糰揉好之後，用擀餅杖擀圓擀薄，擀的時候不時旋轉，力求均勻和形圓，大概厚度在0.5釐米厚，一次要擀兩個用，一個做底，一個做蓋兒，兩個合起來成為一個饃。
第三步，一把廚房剪刀，如圖剪出一圈花邊，剪子剪過之後，會自然翹起，不必擔心有難度。
第四步，把紅棗從外圈開始擺放，棗擺的時候要求蒂部向外。
擺好外面一圈之後，裡面就比較隨意了，只要鋪滿就好了，不需要一個個排好。媽媽說以前經濟條件不好，中間是鋪不滿棗子的，會用麵糰代替，以保證成品能飽滿好看。
第五步，把剪好花邊的饃上蓋兒蓋上，蓋的時候要小心，力求落下去的時候是上下正正當當，歪歪扭扭兩蓋兒不齊整是不行的。
第六步，另取一塊兒面，揉勻後擀成薄薄的一層餅，用刀切幾條當作枝幹，擺放到之前的饃上，然後用洗乾淨的“頂針”扣一些圓片，妹三個圓片摞在一起，用牙籤中間壓緊實，一個好看的“復瓣”就出來了，也每三個復瓣兒圍成一朵花兒放到“枝頭”。最後，在每一朵花兒上點綴一顆紅棗，至此就完成了。
我跟老媽說，現在有了很多烘焙小工具，可以輕鬆壓出漂亮的花或者葉子，但是老媽說這個麵食之前就是跟老人們學的，沒有這些個，最後沉澱下來的花樣都是好的，既簡單又淡雅脫俗，那些工具做不出這層意思。
完成之後，一定要趕緊上鍋蒸，不然在室溫下發得很快，你千辛萬苦做好的饃會變形，或者表面會風乾龜裂開，這樣就功虧一簣。所以，鍋子裡的水要提前燒開，做好之後立馬上鍋蒸，大火蒸20分鐘。
我是卓媽，一個喜歡分享的廚房煮婦，這個棗花饃不復雜，如果想試試看，那就大膽出手。
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