晉城人愛吃麵食
如果說“饃”是忘不了的家鄉味兒
那麼“棗花饃”就是少不了的年味兒~
記得小時候每到年底
村裡漸漸的都忙起來
在家裡大掃除
去街上採購年貨
其中最有意思的是——蒸棗花饃
“二十八，蒸棗花”
棗花饃是過年較為隆重的儀式之一
一塊麵團到老一輩人的手裡
幾下子就變成一鍋香噴噴的美食
蒸好的棗花饃
不僅棗味飄香
而且寓意來年的日子蒸蒸日上
棗花饃
是用發芽的小麥麵粉
輔以優質紅棗
捏製成精美造型的饃饃
有魚、兔子、豬等花樣
造型別致素雅
富有藝術氣息
尤其是陽城棗花饃
不用鹼面
不用任何添加劑
做成後又白又甜，無鹼自發
無糖自甜，健脾消食
是純粹的“綠色食品”
加上精巧美觀的造型
複雜多樣的工序
更使得其魅力四射，盛名遠揚
過年要蒸的棗花饃
更要放大棗來蒸
寓意“早掙”
寓意著吉祥如意、五穀豐登
這樣一年才能紅紅火火
財源滾滾，蒸蒸日上...
棗花饃造型優美
工藝也極為複雜
包括泡麥、催芽、晾乾、磨面前壓服
磨面、存面、做酵、接酵
和大面、派劑、揉劑、捏製成型
盒泛、裝籠、蒸熟、摘裝
晾透、保存等18道工序之多
哪一道工序把握不好
都會影響它的質量
每年一到蒸饃的時候
鄰里鄉親都會湊到一起
有的和麵，有的捏造型
在熱鬧的氛圍中
惟妙惟肖的棗花饃就做出來了
等到蒸熟之後面香帶著棗香
棗香帶著淡淡的爐火味
小手兒就不受約束的偷偷拿上一個
跑到一邊狼吞虎嚥起來
這種兒時的記憶
是最難忘的年味
又快過年了
一起來蒸棗花饃
蒸出一年好彩頭
- END -
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