當市場開始充斥著千篇一律的網紅美食和ins風時，依舊有一些老街、老店保留著獨特的煙火氣息。用味道追憶歷史，尋訪鮮活的舊時光，汕頭30年老店的味道，大千食界第四站，從他說起....
《大千食界》
第四期人物 | 趙文傑
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1988年，當峽山還是一個平凡的小農村時，大肥牛肉店就在這裡佔有一席之地。如今30年過去了，無論周邊的景色早已變了模樣，唯有這家牛肉店，還與記憶中一樣！
店主大肥兄，當時還是個二十出頭的毛頭小子，當時靠政府扶持分配了不足10平米小鋪子，因為當時牛肉已是“大熱門”，便選擇從它開始自己的創業之路。一開始，因為半路出家，導致店裡天天“打蒼蠅”。
年輕好勝的大肥想著無師，只能自通了。他走訪了當地著名的牛肉店，最後得出一個結論：“要想在諸多牛肉店中突出重圍，必須靠“新鮮”和“創新”，大肥牛肉店也因這兩點，由小鋪換大鋪成功屹立了30年！
眾所周知，汕頭牛肉店最受歡迎的往往都是牛肉火鍋，但大肥卻打破傳統，專注做一種美食——秘製牛腩。
採購食材是每天的第一項也是最重要的工作，大肥兄從不敢假手於人。他說，只有這樣自己才放心。合作了30年的供應商，也早已熟悉他的“套路”，不是本地牛“絕對不要”。
大肥兄與我們科普了，我們常說的牛腩，其實是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的肉塊，每一頭牛也僅有數斤的牛腩能供食客品嚐。對於食材的嚴格要求，讓同處潮汕地區的大肥牛肉店的牛腩明顯區別於其他。
採購完牛腩後，便是熬製骨湯及醃製牛腩。當
牛腩被煮至軟腍時，此刻的牛腩毫無性格地吸附著各類食材的精華，變得愈發吸引，讓人忍不住大快朵頤!
店裡的每一條牛腩肉都是肥瘦比例適合的，而每塊牛腩厚切至少1釐米，濃稠的醬汁則七八種秘製香料炮製，保證不添加一點香精。
他說“我賣牛腩30年，賣出了名聲便不能枉費，更出不得一點差錯”。用大牛骨精心熬製數個小時而成的滋補湯底，和對於牛腩的選材的“苛刻”最終成就這一口秘製牛腩，也讓大肥牛肉店獲得了《廣東名小吃》的稱號。
-大肥兄看著自己30年的心血成果-
探訪臨近尾聲，我們問老闆“是什麼原因讓你在峽山一直堅持30年？”。他說：“以前小鋪不足10平，生意好時顧客甚至只能站著吃，但大家卻樂在其中；如今店面大了，周邊的街坊依舊來光顧我，甚至有些不遠萬里從香港、北京、廣州等地趕來，只為了吃店裡的一口牛腩；顧客們的支持就是我堅持的動力”。
談到未來發展，他表示希望能把大肥牛肉店發揚光大，不斷在物色往珠三角發展的合作伙伴，希望讓在外的遊子也能品嚐到家鄉的味道。
30年的時間，每天從早上5點到凌晨1點，無論是早起的學生亦或是宵夜的街坊，大肥牛肉店溫暖了汕頭這座城市許許多多人的胃和心。
策劃 | 創思弘業
攝影 | 尚唯映像
出品 | 大粵美食
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