提起來滷肉，大家估計口水都快流出來了吧，這個食品老少皆宜，上到七八十老人，下到幾歲孩子，都是可以吃的，不過根據人群的不同，滷肉滷的時間也不一樣，時間長的話肉質比較爛，時間短的話肉質比較勁道，但是如果想要各年齡段的人都去買的話，一個很好的賣相是必不可少的。
滷肉的賣相簡單來說就是顏色，因為有的人比較在行，只看顏色就可以知道肉老不老，老的話很定就不買了啊，所以說對於滷肉的上色以及保險是很重要的，所以說關於上色，小編今天就給大家說集中方法。 紅燒醬料上色，因為一般滷肉出鍋的時候賣相還是很好的，畢竟顏色比較嫩，但是滷肉製成以後在空氣中放一會兒見就會和空氣發生反應，肉就會變暗，色感變差，失去了色澤。大家可以用糖上色，這個東西給滷肉上色可以保證滷肉的嫩紅色保持一段時間，鍋底先放少許油，最好是橄欖油（別的油其實也可以），鍋底能粘上就行，目的是冰糖不粘鍋。燒熱之後，加入冰糖，然後加水，水的分量儘量要和冰糖一樣，實現一比一的比例，冰糖在鍋裡不停同向攪動，直至化開，冒白煙，起泡，在泡沫最高點下落時沿鍋邊加入開水。並且用這種方法提色的滷肉在出鍋以後一定要在上面抹一層油，防治糖分的氧化和肉裡面水分的散發紅曲米，這個東西對於滷肉的上色非常有作用，而且色澤鮮豔，把買回來的紅曲米清洗乾淨，放入紗布包內，和肉一起燉，紅曲米是一種純天然的染色劑，其中的色素也都是健康無害的。但是雖然是這樣，但是如果肉太紅的話也不好，如果肉質太紅的話表示曲米長太多或者糖色太多。以上列舉了兩種最常見的滷肉上色的方法，還算比較簡單。但是給滷肉上色，不可以只靠靠糖色和紅曲米，還需要你熟練掌握各種滷肉的技巧，這兩個東西是相輔相成的，沒有哪個都不行，而且都不可以長太多，所以說這個量還得自己把握。這兩種還是比較常見的，還有的地方喜歡用梔子上色，用梔子上色的滷肉顏色比較自然，沒有紅曲米的那種鮮豔的感覺。另外，如果滷肉的時候感覺炒糖色太麻煩的話，可以直接去網上或者超市買天然色素紅曲粉，滷出來的肉顏色也是非常棒的，並且沒有安全隱患（一定要在大商家買）我從小就是吃著爺爺滷的肉長大的，所以對這個東西還是情有獨鍾的，但是說一句比較心酸的話，爺爺不可能給我做一輩子滷肉，有些事情需要傳承，需要學習，有時候做飯不懂我就回去問我爺爺，讓我爺爺給我講一下相關的技巧，然後再自己琢磨，這樣可以使自己的記憶更加深，下次做飯的時候就不是那麼容易忘記。
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