相信在很多人的印象中從小最喜歡的主食其實是菜湯泡飯，和現在一口白飯一口菜的吃法大相徑庭，菜湯泡飯講究的就是“風捲殘雲”，幾勺子下去一碗飯就見了底兒滋潤之極，這樣才叫吃得過癮吃得酣暢，絕不能故作矜持。
滷肉飯可以說是湯泡飯的經典昇華版本，湯汁更濃郁肉臊也給力，再配半個滷蛋、一小碟鮮豔的泡菜，一頓看似簡單的飯也會變得如此璀璨！
主料精五花肉500克，最好用五花肉，有肥肉才香，輔料：海米15克、調料幹蔥10個、香蔥1把、蒜8瓣、蔥姜少許、醬油15克、米酒或黃酒20克、鹽3克、白糖15克、八角2個、甘草3粒、幹蔥可增添滷肉飯的香氣，如果沒有也可以替換成半個洋蔥。
準備原料：①幹蔥切片，香蔥切長段蒜瓣一分為二，海米剁碎備用。②五花肉刮皮後清洗乾淨冷水下鍋，放少許蔥段和薑片大火煮開，小火煮10分鐘左右撈出來切成小丁備用。豬肉皮要刮一下，若有毛會影響口感，豬肉丁大小按個人喜好即可，豬肉整塊煮一下可以把更多香氣保留在肉內，如果切小丁再煮肉汁和香氣會流失很多，炸紅蔥酥香蔥和蒜。
③鍋中多放些油，燒至四五成熱，放入幹蔥，中小火炸至金黃色撈出——此即紅蔥酥，海米要用溫油炒千萬不要大火熱油，以免煳鍋且出不來味道，炒完後開大火時立刻放醬油否則海米還會煳。
⑤放米酒或黃酒爆香倒熱水，水沒過肉約1釐米，將炸好的紅蔥酥香蔥和蒜倒入鍋中，再放八角和甘草，最後放鹽大火燒開，加蓋小火慢煮40分鐘左右即可。
吃時連湯帶肉澆在飯上，水不能太少因為最後要有一些湯汁來拌飯，但也不能太多否則會把肉味全吸走，如果口味重可以再加少許老抽調色，令菜品顯得更有食慾，煮肉的時間視肉丁的大小而定，如果肉丁切得很小，那麼20分鐘就差不多了，食材筆記幹蔥是一種特別小的洋蔥，但和一般的洋蔥品種不一樣，在臺灣叫紅蔥頭味道比洋蔥好很多。
粵菜以及東南亞菜品經常用到，如果買不到幹蔥用洋蔥也可以，米酒也是臺灣菜裡用得比較多的一種調料，如果沒有用黃酒或者醪糟汁也可以，醪糟有甜味用它烹飪時就要少放白糖。
其實滷肉和紅燒肉相似，最大的不同便在調料上——炸紅蔥酥和海米，海米的鮮香使得滷肉的味道更加有層次，紅蔥酥和炸蔥蒜會讓整體的香氣更加濃郁，吃膩了紅燒肉，換著做做滷肉也是不錯的體驗。
最後小編想問，這道臺式滷肉飯的做法你學會了嗎？如果喜歡那就做起來吧！湯泡飯的昇華版本滷肉飯，湯汁濃郁肉質鮮嫩。
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