近年來，出現了很多做魚的餐廳，但是大多的餐廳都在魚的味道上做研究，而張雅青卻另闢捷徑，開始研究上了魚頭。
在北京的正餐裡，除了全聚德烤鴨，東來順涮羊肉，你可能還會想起旺順閣魚頭泡餅。光提起這幾個數字，你就不可能繞過它。一個魚頭，一年賣2個億。一個魚頭泡餅，一火就火了18年。
別人烤鴨是烤鴨，羊肉就是羊肉，而它是一定要和泡餅“泡”在一起的魚頭，堅決不能分開，因為它們是永恆的組合——魚頭泡餅。平均每年賣300萬斤，近40萬個，大約每分鐘賣出2個。
如今的魚頭泡餅這麼的火，但它的創始人張雅青卻說這是一個美麗的意外。1999年，張雅青和她的先生，兩個餐飲菜鳥，在北京註冊了“旺順閣海鮮美食城”，賣起魚頭和紅燒甲魚泡餅。
剛開業的一段時間裡，她卻常常被客人問道，能不能買一個魚頭和一個餅。因為餅泡著魚頭吃，既好吃又實惠。她想了想，甲魚確實不可能天天吃，但魚頭可以，再加上剛開業，那就都隨了客人吧。就這樣，張雅青和總廚在開業半個月後，正式推出了魚頭泡餅這道菜。她還果斷把餐廳名字改為“旺順閣魚頭泡餅”，人均消費120元左右。沒想到改了名字之後，店裡生意異常火爆，家庭聚餐、商務聚餐的客人，每天排隊排到晚上10點鐘，連續排了有一年半。200萬的投資三個月內便收回來，簡直成了京城餐飲的傳奇。直至2012年，旺順閣魚頭泡餅成功開出7家。
她說自己從來沒有如此清晰地給魚頭泡餅定位：家庭宴請的高端，商務宴請的低端 。也就是在北京，你只要想起宴請，想起吃魚頭，就不可能錯過旺順閣魚頭泡餅。
在魚頭泡餅從“獨食”，到“眾人食”的路上，張雅青愈加地清晰了旺順閣在這個品類中的地位——當老大，必須是老大，張雅青希望，它有朝一日能夠繼全聚德、東來順兩個老字號，成為北京正餐第三張名片。
對於將來的發展，張雅青希望未來三年旺順閣魚頭泡餅將快速佔領市場，在北京穩打穩紮後，逐漸走出去。
而今的旺順閣魚頭泡餅已擁有15家門店。僅魚頭泡餅一道菜，一年就賣出2個億。
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