阿飛在鄭州
我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
要想鍋盔做的好吃，必須要做好以下五步：
和麵――每500克麵粉加20克食用油，1克發酵粉，兩克白糖，兩克食鹽用200克溫水熔化，然後分多次倒入麵粉中攪拌均勻，最後再揉成團。
醒面――將揉好的麵糰用保鮮
紙或者溫布包裹好，放置一旁醒發一個小時左右，然後用1克食用鹼面拌兩克左右的麵粉，均勻地揉進麵糰裡，揉好後放置一旁繼續醒發。
擀餅――開火預熱餅鍋（或電餅檔），大致五至十分鐘左右，當鍋底受熱均勻後，將醒發好的麵糰取下一塊（大小自己決定），揉光後盤成饅頭狀的麵糰，再用手壓平，然後再擀成一釐米厚左右的餅胚。
定型――往燒熱的鍋底滴幾滴食用油（大油最好），然後用乾布擦拭均勻，再將擀好的餅胚放上去，大約十至二十秒左右（根據溫度的高低決定），當餅胚表面微微發脹的時侯，將餅胚翻面再烤。
烤熟――餅胚翻面的之後，就需要加蓋烘焙，大約兩分鐘之後，當餅胚鼓起且已經有了鍋盔的雛形，再次翻面繼續烘烤。大約一分鐘之後，當餅子上下面呈金黃色，並且均勻的分佈有少量的焦黃點，且四周緊緻發硬，說明餅子已經熟透了，這時候好看而又好吃的鍋盔饃就可以出鍋了。
品質小吃
想做好吃的鍋盔其實很簡單，只要家裡有電餅鐺，稍微用電心思，都能做出外皮酥脆，內瓤軟綿香甜的鍋盔。
最早我也以為做鍋盔很麻煩，之後在個老人家指導下做了一回（雖然比較失敗），之後才發覺，原來如此簡單。
第一步當然是要活面發麵了。加水揉麵沒什麼說的，主要是發麵。鍋盔好不好吃，發麵很重要，發的不好，硬邦邦的，發過頭，會太泡，具體如何掌握呢？揉好面用步蓋住，放在溫度高一些的地方兩三個小時就好，發合適的面，用手一按，會有很舒服的彈性。
發好面，擀成圓餅狀，大小視電餅鐺大小而定。厚度大概一二釐米為好，也可以稍微厚一點，看自己喜好。
我的經驗是厚一點沒啥，要是太薄，就容易整成脆餅了。
麵餅放電餅鐺裡大概五到十分鐘就行，一般烙到第三張的時候你就有經驗了，烙的鍋盔會越來越好。
最後炒個青椒雞蛋夾著吃，要不然蒸個青辣椒也十分過癮，最次的也可以調個辣子水水蘸著吃，總之呢，吃鍋盔一定要夠辣。
九應
蜀元家鍋盔，現象酥脆，非常非常受年輕人喜愛
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