年底啦，買海鮮一定要避開這些套路！
套路一：一斤冷凍蝦化出三兩水，冰佔三成是普遍現象
1月21日，家住濰坊奎文區中央生活城小區的陳康到城區南下河市場購買了竹節蝦、帶魚、鮁魚，準備為孩子們做點海鮮吃。“我買了3斤竹節蝦，分成了3份，每份一斤，打算分3次吃。”陳康告訴記者，市場上大多數海鮮表面都有凍冰，竹節蝦上的凍冰還不算太多，只有薄薄一層。
回到家後，陳康把其中一斤竹節蝦放進了盆子裡，凍冰融化後就可以做蝦吃了。三個小時過後，他再次走進廚房，將化冰的竹節蝦取了出來，盆裡竟出現了一層水，這引起了他的好奇。他找來家裡的電子秤，把蝦從水裡撈出來，稱重後發現只剩下了七兩重。也就是說，融化的凍冰有三兩重。
凍竹節蝦
價格高的海鮮凍冰佔比更高
在南下河市場海鮮區，前來購買海鮮的市民絡繹不絕，其中冷凍大蝦最受青睞，價格從20元一斤到50元不等。
在其中一個攤位上，記者拿起兩個大蝦，發現上面牢牢地凝結著凍冰，用手很難完全將凍冰清理乾淨。“進貨的時候，大蝦表面上就有凍冰，我們有時間的話會清理一點，沒時間的話，乾脆就這麼賣了。”海鮮商販趙先生說，如果當天賣不完的話，還要將大蝦冷凍起來。因此，市民購買冷凍大蝦時，或多或少都會帶有凍冰。
採訪中，一些冷凍海鮮銷售商透露，冬季給海鮮加冰是保存必要的辦法，過度加冰也成了業內潛規則，大部分海鮮的凍冰能佔到總重的三成，而對於部分價格高的海鮮，凍冰比重還會更多。
凍竹節蝦
在孫家大集的一個海鮮攤位上，記者以顧客的身份表示要購買冷凍大蝦，攤主鄭先生表示，普通大蝦是從濱海區養殖戶處批發的，一斤大蝦的凍冰在三兩左右。“要想一點都不帶凍冰，只能等它慢慢融化，最起碼需要三四個小時。不過，如果我們這樣做是會賠錢的。”鄭先生告訴記者，他們進貨的時候，海鮮就帶有冰，另外，完全融化的海鮮不好保存。
從捕撈到零售至少要加兩次冰
濰坊市北部沿海的漁船出海捕撈過程中，會就近賣掉海鮮，即使返回漁港，大部分海鮮也會進入大城市。南下河市場多名海鮮批發商表示，濰坊市市場上的海鮮多來自外地沿海地區，其中江浙地區的居多。這些海鮮在捕撈上來不久後就開始結冰了。另外，在運輸過程中，還需要加上一些凍冰，以保證能長時間保存。
壽光羊口鎮的漁民劉愛彤告訴記者，海鮮捕撈上來到批發，再到消費者手中，最起碼需要加兩次冰，否則很難完成運輸。“各類魚、螃蟹、大蝦等海鮮捕撈上船後，表面很快就出現了一層凍冰。商販在陸路上運輸中，也會用凍冰來進行保存。因此，市民從市場購買的海鮮有凍冰，也就不足為奇了。”劉愛彤說，雖然有的零售商會用水衝的辦法去冰，但不能全部清除海鮮上的凍冰，甚至有些魚類的嘴裡、肚子裡都有冰塊。
記者發現，市場還有不少海鮮經過了包裝，裡面同樣有很多凍冰。“不加冰的話，很難進行包裝。至於加多少冰，完全由上一級批發商說了算。”南下河市場上的魚販王先生說，帶魚、大蝦、黃花魚等都有包裝好的，零售中不能清理裡面的凍冰。
凍帶魚
不少市民表示，為了保鮮，海鮮上有凍冰可以理解，但過度包裝、凍冰就不合適了。另外，海鮮上的凍冰有多有少，他們很難判斷海鮮的淨含量。家住奎文區麗水芳洲小區的居民範曉娟告訴記者：“有一次，我到孫家大集上購買了3斤帶魚，化冰後只有兩斤半，還有一次在另一個市場買的，3斤帶魚化冰後只剩下了2斤。”範曉娟告訴記者，海鮮上的凍冰含量沒有統一的標準，而且不管凍冰多少，對顧客來說都是變相提價。
不少市民表示疑問，海鮮的過度冰凍是間接缺斤短兩，是否有相關行業規定對此進行約束？對此，記者採訪得知，根據國家工商總局、國家質檢總局2004年聯合發佈的《零售商品稱重計量監督管理辦法》，被核稱商品的含水量及含水量計算應當符合國家標準、行業標準的有關規定。然而，除農業部2013年發佈的《凍熟對蝦行業標準》明確規定包冰重量不得超過20%外，尚無冷凍海鮮包冰量的國家強制標準。（大眾網）
其實，這不是第一次被曝出來冷凍嚇仁包冰嚴重的新聞，在2016年的這個視頻裡面冷凍青蝦仁的含冰量居然已經達到了73%：
套路二：吸水橡膠繩“重出江湖” 為壓秤死螃蟹也“繩不離身”
1月21日上午，記者在西安朱雀路上的農貿批發市場裡看到，海鮮區域幾乎家家都在出售梭子蟹，梭子蟹的蟹鉗上都綁著這種粗粗的吸水橡膠繩，每一隻螃蟹都綁著兩根，而商戶卻對此見怪不怪。
在這家市場內，記者注意到，還有一些商戶給波士頓大龍蝦的鉗子上也綁上了這種吸水橡膠繩。之後，記者把這個情況向市場的管理方進行了反映。對此，市場管理方表示，市場內的大閘蟹有明確規定，按只賣，因此不牽扯繩子的問題，但對於這種海蟹，沒有明確規定。（來源：陝西廣播電視臺《第一新聞》）
套路三：充氧掉包
由於高溫、乾燥，近來海鮮要保持鮮活都要充氧。林老闆就打起了充氧的主意。買蝦時他也提供了免費充氧，不過他把充氧地和店面隔開了。要充氧時，經常是他和顧客在店面裡討價還價，讓一個店員到後面去充氧。由於充氧後再不能當場打開查貨，所以在顧客充氧袋裡的基圍蝦還是不是他原來挑的呢？只有林老闆他們自己知道。
生鮮市場
沿海空運的活基圍蝦在海鮮市場上普遍價格每公斤在60元左右，死基圍蝦的價格每公斤才30元上下。林老闆將大量死蝦打著活蝦的招牌以每公斤50元的價格賣出，一公斤就多賺了近20元的黑心錢。（武漢晨報）
套路四：掛羊頭賣狗肉
在幹海鮮市場，以魷魚或章魚為原料加工成圓片形的幹海鮮，冠名“鮑魚片”來賣，這幾乎已成業內公開的秘密。
幹鮑魚
魷魚絲和“鮑魚片”加工時使用澱粉也是行規，澱粉含量較高的魷魚絲或“鮑魚片”顏色較淺口感略差，價位也偏低，而澱粉含量少的魷魚絲或“鮑魚片”顏色略深口感較好，價位則偏高。
有銷售商甚至故意把同等成本和質量的“鮑魚片”，分裝到不同的袋子裡以不同的價位銷售。（青島新聞網）
套路五：秤砣上做文章
目前，海鮮市場上常用的秤有兩種，不好做手腳的電子秤和好做“文章”的彈簧檯秤。彈簧檯秤又分兩種，無秤砣彈簧檯秤和有秤砣彈簧檯秤。在海鮮市場裡許多老闆都會在無秤砣彈簧檯秤上玩“巧”。他們故意將秤的指針扭彎，讓它向右偏二三格。這樣顧客稱海魚時看到的一公斤，實際上就少了四五兩。有秤砣的彈簧檯秤打的是秤砣的主意，每臺彈簧秤都有其配套的秤砣，但一些老闆卻不用原本配套好的秤砣，卻用比原標準秤砣輕的秤砣代替。用這種秤砣的彈簧秤，它所顯示出來的重量肯定比海魚的實際重量要重。（武漢晨報）
生鮮市場
套路六：包裝袋裡塞溼紙
由於海魚較重，買海魚時顧客多要拿兩個大塑料袋套裝，以免走在半路袋子被壓破了。賣海魚的劉老闆竟挖空心思想出了在兩個袋子之間塞入吸足水的餐巾紙來增重的陰招。每天他都把餐巾紙打溼之後，塞入準備好的塑料袋之間，這樣在稱海魚時就可以增重幾兩了。按每公斤22元的鱸魚算，他每賣一公斤海魚就可多賺5元錢。（武漢晨報）
套路七： “科學”增重法
高中生們都知道這樣一個生物學原理：當細胞外的鹽分高於細胞內的鹽分時，細胞就放水以達到平衡。反之當細胞外的鹽分低於細胞內的鹽分時，細胞就吸水以達到平衡。
有位圈內人士向記者介紹經驗：鮑魚的做假就在於放水與吸水。由於鮑魚長年生活在海水中，它所要求的是含鹽分千分之十五的鹽水。一旦鹽分低於這個標準它就“大口大口”地喝水。一些“聰明人”就利用了這一點，他們在賣出鮑魚之前，往鮑魚池裡加淡水，讓鮑魚吸水，增加鮑魚的重量，牟利賺錢。這樣的賣法2公斤鮑魚有時可以賣到2.5公斤，純賺30多元。（武漢晨報）
附：買海鮮乾貨需要注意什麼？
蝦皮、海米、魷魚乾含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鉀等礦物質，用來炒菜和做湯，營養又提鮮。但市面上的海鮮乾貨質量良莠不齊，要想挑出優質產品，還不是個簡單的事情。
加工方式和存儲條件很大程度上影響海鮮乾貨的品質。不規範加工的海鮮乾貨含有很多亞硝酸鹽，這種物質在人體內會轉化為致癌物亞硝酸胺。還有一些商家為了產品賣相好看並延長保質期，會用漂白劑或人工色素進行再處理，並添加大量鹽，這也會威脅到人的健康。此外，一些產品積壓時間較長，導致氧化變質，營養成分流失不少。
要想甄別出海鮮乾貨的品質
一要看顏色。優質的產品應保持固有的色澤，顏色較淺，在水中浸泡後不會脫色。比如海米本身就呈現為自然的紅色，色澤暗沉或在水中浸泡後掉色的海米可能就添加了色素。
二要聞氣味。海鮮乾貨應有淡淡的海鮮香氣，如果有少許腥味也是正常的，但腥味較重甚至味道刺鼻，則不新鮮。
三要嚼味道。取一點產品咀嚼，感到鹹而微甜的為上品，如果味道過於鹹，可能是商家使用大量鹽分掩蓋了氧化變質的味道，這種產品要慎選。（受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 羅永康）
最後大家在挑選海鮮年貨時，要多留心眼，多對比，多看，多上手！
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來源海鮮指南，部分圖片來源於網絡，由e冷鏈整理發佈
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