在嚴寒之際，多吃菌菇類食物，可以增強免疫力，預防感冒，趕緊來看看怎麼做最好吃吧！
一、孜然菌菇煲
材料：杏鮑菇、海鮮菇、草菇、香菇、口蘑、姜、白芝麻、素蠔油、鹽、胡椒粉、孜然粉
步驟：
1、各種菇類切自己喜歡的大小，姜切丁。
2、鍋裡熱油，爆香姜，將切好的菌菇們放入煸炒一會。
3、調入少量鹽，加快菌菇出水，這時菌菇會出很多水，用大火一邊翻炒一邊收汁。
4、等汁差不多收乾的時候放入素蠔油，炒出香味，再調入孜然粉和胡椒粉，撒入白芝麻即可。
二、栗子煮香菇
材料：栗子、香菇、薑片、生菜、水、油、素蠔油、麻油、胡椒粉
步驟：
1、香菇用水泡透，栗子去皮，調味料（麻油除外）混合待用。
2、熱鍋，下油爆香薑片後，加入栗子、香菇，翻炒均勻。
3、把混合好的調味料倒在鍋裡，加2碗左右的水，加蓋，小火煮30分鐘以上。
4、待所有材料入味熟透，下麻油，下點生菜，稍煮1分鐘左右，關火上碟。
三、香煎口蘑
材料：口蘑、油、鹽
步驟：
1、將口蘑表面洗淨，去掉蘑菇梗，控幹水分。
2、平底鍋倒油，小火先將蘑菇口朝下煎一分鐘。
3、翻面繼續煎，一會兒就能看到口蘑的小碗裡充滿了液體，這時就可以關火了。
4、用筷子尖蘸一點點鹽，在每個口蘑的小碗裡點一點就可以了。
四、黑椒煎菌菇
材料：杏鮑菇、香菇、油、鹽、黑胡椒粉
步驟：
1、香菇去蒂，用刀雕出花型， 放入鍋裡焯下水；杏鮑菇切片。
2、鍋里加少量的油燒熱，把杏鮑菇片放入，煎一下，表面撒點鹽。
3、微黃了就馬上翻一面繼續煎，再在表面撒上鹽和黑胡椒粉，盛出。
4、最後把焯過水的香菇也用同樣的方法兩面煎一下就可以裝盤了。
五、菌菇素丸子
材料：新鮮香菇、杏鮑菇、嫩豆腐、麵包糠、鹽、胡椒粉、橄欖油
步驟：
1、新鮮蘑菇和杏鮑菇分別洗淨切片焯水，冷卻後分別剁碎待用。
2、菌菇放入盆中，打碎的嫩豆腐、麵包糠、薑末、鹽、胡椒粉順時針攪拌至有黏性，用手捏成丸子。
3、起鍋，鍋內加入橄欖油，待油溫升至五成熱，放入丸子微炸，炸至金黃色撈出，瀝乾油。
六、雙澆頭金針菇
材料：金針菇400克、朝天椒適量、姜2片、素蠔油1茶匙、醋2茶匙、醬油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、蒜3瓣、蔥1段（忌口可略）
步驟：
1、姜、蒜、蔥切成蓉；朝天椒切成小圈；金針菇撕成小把，入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼。
2、蔥、姜、蒜、辣椒入油鍋爆香後，加鹽翻炒均勻澆到金針菇上。
3、用素蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎。
七、金針菇炒西蘭花
材料：西蘭花1棵、金針菇1把、素蠔油適量、醬油適量、澱粉適量、芝麻油適量、香油適量
步驟：
1、 西蘭花洗淨撕小朵後焯一下撈出，過冷水後瀝乾；金針菇切掉根部老的部分，洗淨備用。
2、在一個小碗裡，加素蠔油、醬油、澱粉，再加一勺湯拌成醬汁備用。
3、熱油鍋， 倒入金針菇炒2分鐘，倒入醬汁燒開，再加入西蘭花炒勻。
4、最後加入芝麻油即可出鍋。
八、花菜炒香菇
材料：花菜450克、幹香菇30克、油適量、鹽適量、生抽1勺、姜一塊、辣椒3只
步驟：
1、花菜洗淨後掰小朵；香菇泡發後洗淨切片；姜切末；辣椒切圈。
2、鍋中燒水，水開後放入花菜煮2分鐘，撈出。
3、鍋中熱油，五成熱時放入姜和辣椒爆香，放入香菇翻炒2分鐘。
4、放入花菜翻炒片刻，加入少許水，翻炒2分鐘。
5、加入生抽調鮮，再放入適量鹽拌均勻即可。
九、平菇炒油菜
材料：油菜3棵、平菇一把、花生油少許、姜少許、鹽少許、醬油少許
步驟：
1、油菜洗淨，平菇撕成小塊，薑切片。
2、熱鍋下油，放入薑片煸香，放入平菇翻炒至軟，再放入油菜，繼續翻炒。
3、最後放入鹽和醬油，炒熟即可。
十、五彩菌菇小炒
材料：杏鮑菇150克、香菇150克、雙孢菇150克、青椒30克、紅椒30克、黃椒30克、胡蘿蔔30克、生薑一塊、鹽2克、素蠔油10克、香油5克
步驟：
1、各種菌菇洗淨後分別切成片狀；青椒、紅椒、黃椒、胡蘿蔔切成片狀；生薑切末。
2、平底鍋中加食用油，將生薑放入鍋中炒香。
3、將切好的各種菌菇片放入鍋中炒制，炒出香味後再放入各種青菜繼續翻炒。
4、炒制2分鐘後加入適量的鹽，再加入適量的素蠔油調味。
5、繼續翻炒，待菌類和青菜裡的水份炒出後，淋入少許香油，即可裝盤出鍋。
十一、西蘭花炒羊肚菌
材料：羊肚菌20克、西蘭花100克、胡蘿蔔50克、素蠔油適量、生抽適量
步驟：
1、將羊肚菌泡發後洗淨；西蘭花，胡蘿蔔洗淨改刀後焯水。
2、鍋裡放油燒至六成熱左右，迅速倒入羊肚菌翻炒片刻。
3、加入焯水後的西蘭花和胡蘿蔔翻炒後加入素高湯，以及泡發羊肚菌的水。
4、放鹽、生抽和素耗油調味，注意鹽可以少放點，翻炒片刻起鍋即成。
十二、荷塘月色
材料：荷蘭豆70克、蓮藕63克、黑木耳10克、胡蘿蔔半根、植物油適量、生粉適量、鹽3克、素蠔油3克
步驟：
1、木耳提前浸泡，蓮藕、胡蘿蔔切薄片，荷蘭豆去蒂。這些食材都用熱水焯一下，並控幹水份備用。
2、鍋裡放油，熱鍋，倒入胡蘿蔔和蓮藕片，再倒入木耳，翻炒幾下。
3、加入鹽和素蠔油快炒。
4、加入荷蘭豆，快炒幾下。
5、倒入水澱粉炒均即可。
十三、家常素炒
材料：幹香菇十幾朵、黑木耳1把、腐竹80克、荸薺8個、杏鮑菇1個、胡蘿蔔1/2根、姜適量、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1大勺、鹽少許、香油1大勺
步驟：
1、幹香菇、黑木耳、腐竹提前泡發；荸薺洗淨，削皮後切成薄片備用；胡蘿蔔、杏鮑菇洗淨切片備用。
2、熱鍋放油，加熱到五成熱，放入薑片炒香，然後放入香菇、木耳和腐竹翻炒片刻，烹入老抽、生抽翻炒均勻。
3、加入泡香菇的水，大火燒開轉中小火加蓋燒一會，接著放入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒，同時加入糖和鹽調味，繼續燒一會讓食材進味。
4、最後放入荸薺片翻炒，待荸薺呈半透明狀，大火把湯汁收濃，起鍋前淋入香油即可。
十四、草菇芋頭煲
材料：芋頭300克、草菇60克、油適量、鹽適量、蔬菜高湯適量
步驟：
1、將芋頭去皮洗淨，鍋內倒油後放入芋頭和草菇快炒。
2、煸炒後加入兩碗清水，煮沸後放入適量蔬菜高湯。
3、改小火慢煮，煮至湯汁收幹芋頭酥軟即可。
十五、西芹茶樹菇炒乾子
材料：茶樹菇、豆腐乾、西芹、素蠔油、油、鹽
步驟：
1、茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗淨備用。
2、熱鍋涼油，放入茶樹菇，翻炒至茶樹菇微微軟後加入豆腐乾進去翻炒。
3、加入適量的素蠔油，再放入西芹絲進去翻炒。
4、最後加入適量的鹽調味，翻炒均勻即可。,
十六、茶樹菇燒豆腐
材料：豆腐200克、茶樹菇300克、青椒1個、胡蘿蔔1根、素蠔油、鹽、姜
步驟：
1、茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗淨備用；豆腐切片；青椒切菱形片；胡蘿蔔切片。
2、鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出。
3、先爆香姜，放入茶樹菇，再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻。
4、加入素蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味。
十七、乾鍋菌菇
材料：茶樹菇、杏鮑菇、口蘑、新鮮香菇、姜、幹小米椒、鹽、素蠔油、糖
步驟：
1、所有的菌菇洗淨切段，入開水鍋裡焯水後撈出，瀝乾水份備用；姜切絲備用。
2、鍋中放少許底油，下薑絲炒香，再加入幹辣椒煸出香味。
3、把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒至菌菇金黃。
4、加鹽、糖、素蠔油燜一會後即可出鍋。
十八、素燒猴頭菇
材料：泡發的猴頭菇150克、筍150克、凍豆腐150克、生抽20毫升、素蠔油20毫升、醬油少許、澱粉少許、植物油適量
步驟：
1、準備的材料均為冷凍的，需提前取出回溫化凍，猴頭菇是已處理過的，直接下鍋即可。
2、準備調味料：所有的調味料全部放入小碗中，加入少許清水調勻即可。
3、化凍後的筍切滾刀塊，調味料調好待用。
4、鍋中放油，放入猴頭菇翻炒，再放入筍、豆腐翻炒1分鐘左右。
5、調料汁倒入鍋中，翻炒片刻，待湯汁收濃即可起鍋。
十九、猴頭菇湯
材料：猴頭菇2個、姬松茸3個、桂圓3個、棗3個、綠豆芽適量、鹽適量
步驟：
1、猴頭菇加水泡發，擠幹水份，換水，再浸泡、清洗，反覆多次，以減少猴頭菇的苦味。
2、用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發後的猴頭菇撕成小朵。
3、把姬松茸洗淨泡發好，紅棗、桂圓乾洗淨。
4、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮，再加適量鹽，完成。
二十、雜菌湯
材料：猴頭菇10克、姬松茸10克、花菇10克、草菇10克、茶樹菇10克、紅棗20克、木耳5克、鹽適量、素高湯適量、娃娃菜200克
步驟：
1、所有菌洗淨，撕碎的猴頭菇和所有的菌一起放入水鍋。
2、大火煮開轉小火煲2小時，放入素高湯、鹽、紅棗稍煮。
3、娃娃菜洗淨切開，放入菌湯內稍煮即可。
二十一、紅棗竹蓀蓮子湯
材料：竹蓀10克、蓮子30克、紅棗8顆、黃冰糖適量、枸杞適量
步驟：
1、竹蓀用溫的淡鹽水泡發15分鐘，剪去菌蓋頭（留作它用），切成小段，待用；蓮子清洗乾淨後，也提前泡軟備用。
2、將紅棗、蓮子一起放進湯煲內，加入適量清水，武火煲沸後改為文火慢熬30分鐘左右。
3、關火前10分鐘加入竹蓀，再加入黃冰糖。
4、燉至溶化後，放入少許枸杞即可關火食用。
二十二、竹蓀豆腐湯
材料：幹竹蓀、豆腐、黃瓜、枸杞、水、鹽
步驟：
1、幹竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端），淡鹽水浸泡20分鐘，瀝乾水分後再用溫水浸泡5分鐘，並沖洗乾淨；豆腐切塊；黃瓜切片；泡發枸杞備用。
2、鍋中加入純淨水燒開，加入豆腐，煮5分鐘。
3、加入竹蓀繼續文火煮10分鐘。
4、放入黃瓜片、枸杞，再煮兩三分鐘，調入少許鹽提味即可。
二十三、竹蓀清心飲
材料：蓮子20克、百合10克、竹蓀2個、無花果乾4個、茯苓30克、蜜棗2個、清水1500毫升、冰糖適量
步驟：
1、茯苓、蓮子、百合、竹蓀用清水浸泡5分鐘；無花果、蜜棗沖洗一下，放入養生壺中。
2、浸泡的材料洗淨全部放入養生壺中，加入清水至1500毫升位置，選擇養生湯按鍵。
3、時間到，倒入碗中可以開喝，可加入適量的冰糖。
二十四、蘋果紅棗銀耳湯
材料：蘋果1個、銀耳半個、紅棗適量、冰糖適量
步驟：
1、提前用水將銀耳泡發2小時備用，去掉銀耳的根蒂，撕成小朵，放入鍋內，加足量水開始燉。
2、蘋果去皮去籽，切成小塊備用（最好在準備加蘋果時再切，防止氧化）。
3、兩小時後當銀耳煮至黏稠形成膠狀物時，將蘋果和紅棗加入鍋內。
4、一小時後加入冰糖待融化即可。
二十五、牛肝菌炒飯
材料：鮮牛肝菌或乾片適量、青椒1顆、紅椒1顆、姜適量、米飯一人份、精鹽少許、白糖少許
步驟：
1、鮮牛肝菌刮淨泥沙，洗淨後充分瀝乾水分後切小片，或幹牛肝泡發後切小塊；青椒紅椒也切片備用。
2、鍋中放油，加薑片爆香，加入牛肝菌和青椒爆炒。
3、炒出香味後，加入米飯繼續翻炒，再放入各種調料與少許水，炒至米飯鬆散即可。
閱讀更多 素食營養叔 的文章
