一杯咖啡的口感由无数因素不停作用影响。品种、产地、处理方式、烘焙度、水质、水温、制作方式……潜心技艺多年以后，你的咖啡口感可千万不能因为一只杯子打折扣，因为咖啡杯形也是会影响咖啡口感的。
引经据典
形状产生的影响
英国牛津大学一项研究显示，不同形状的咖啡杯会影响咖啡的口味。
实验室研究人员从哥伦比亚、英国、中国等地招募了超过300名志愿者，年龄在17到60岁之间，基本男女各半，让他们用8种不同尺寸的杯子品尝咖啡后评判香味、苦味、口味、浓度、温度等，并给咖啡定价。
结果显示，高一点的马克杯会让咖啡喝起来更甜；“瘦”杯子里的咖啡比“胖”杯子的喝起来更苦。
此外，杯子的形状还会影响人们的消费意愿，用高一点、“胖一点”的杯子盛热饮，人们更愿意掏钱。
于是，研究人员在《食品质量与偏好》上发表报告说，之所以人们会觉得矮杯子里的咖啡更苦，是因为他们潜意识里认为高杯子里会兑更多牛奶或水，“胖”“瘦”杯子的区别同理。此外，高杯子或“胖”杯子可能更容易让苦味散发出去。
视觉把戏
颜色带来的偏见
还有一项澳洲研究发现，即便是一模一样的咖啡，但利用不同颜色的咖啡杯，就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味。
澳洲联邦大学心理学系教授多伦(George Van Doorn)，早前邀请了数十人进行实验，利用透明、白色及蓝色的咖啡杯，放入一样的咖啡，供接受测试的人试喝。
研究结果发现，白色咖啡杯比透明咖啡杯，会令人更感受到咖啡液的颜色深，进而会觉得这杯咖啡浓度高，喝起来会比较苦；而装在蓝色杯的咖啡，通过蓝色与咖啡液的颜色对比，会让人觉得咖啡液的颜色相对浅一些，进而会觉得这杯咖啡浓度低，喝起来不会很苦。
不同颜色与咖啡的对比，可以影响人们的感觉。
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怎么选一只咖啡杯
■ 按材质分
不同的材料，不管是对口感，还是自身都是有一定影响的。好的杯子能把咖啡风味体现的淋漓精致，而不好的杯子却会毁了它。
1. 瓷杯
瓷杯是最通用的咖啡器皿，也是咖啡馆必备。表面光滑，质地轻巧，色泽柔和，釉面也可以做不同色彩纹样。其中骨瓷当然更轻薄剔透。对于精品咖啡来说，白色的瓷杯也最利于观察咖啡液的色彩浓度。
2. 玻璃杯
通体透明，双层玻璃杯具有更好的保温效果。而用它来盛espresso及拿铁、玛奇朵这类花式咖啡，可以很好的展现出咖啡的层次感，当然，为了观察咖啡的色泽，精品咖啡馆里的手冲一直都是用标准的玻璃杯盛装的。
3. 陶杯
顾名思义，陶杯都是用陶土烧制而成，表面相对比较粗糙，质感强烈，很多器皿设计师魂断于此之后就搭进了自己毕生技艺。不过陶杯缺点是咖啡垢比较容易附着于杯面上，不利于清洗。
4. 塑料杯
咖啡的温度通常较高，用塑料、纸杯喝咖啡时，杯子的气味极有可能破坏咖啡原有的味道，影响咖啡的口感。这些材料中包含的有害物质也会被释放出来伤害健康，而且还很不环保，所以这是最不推荐的一种材质。
■ 按杯口分
咖啡杯杯口有广口杯和直口杯两种。杯口的形状，影响了你入口时咖啡与味蕾的第一触点，这决定了咖啡的哪种风味最先和你接触。
1. 广口杯
因为杯口会往外扩，于是咖啡能更好的接触到更广阔的味蕾，让你的舌头感受咖啡完整的风味，特别是酸性风味的体验。
2. 直口杯
也就是杯口垂直于桌面，咖啡入口更加集中，直接接触甜区与中间区，口感相对均衡的多。
不过，不管根据咖啡还是咖啡杯的材质来选择杯子，喝前都不要忘记温杯。如果杯子是凉的话，咖啡的香气会被带走大半，当然，冰咖除外。
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