从春末到盛夏，各种鲜花盛放，老百姓的餐桌上，如果没有一两道鲜花菜肴，这个季节就像没过了一样。不是感觉被辜负了，而是感觉时间被漏掉了。所以，吃花，也算是一种记录时间和季节的方法，这样就能理解中国人对这种“穷奢极侈”的生活方式为何习以为常了。
早在2000多年前，屈原在《离骚》中就写下了“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的吃花体验。唐宋时期，食花之风盛行于皇室。宋代林洪花馔专著《山家清供》问世后，花馔逐渐传入民间，至今盛行不衰。
要说对食花最钟情的，就要数慈禧太后了，据说她嗜花成癖，经常制作花茶，把玫瑰花、茉莉花、野冬花晒干，混在茶叶内一起饮用；还特别喜欢品尝鲜花宴。对于各种盛开的鲜花，慈禧太后总是饶有兴致地随采随吃。
有一种叫“雪球”的白菊花，洁白如雪如玉，将花瓣采下后，让太监浸在温水里漂洗，再放入稀矾温水里漂洗一下，捞起，放在竹篮里沥净。吃的时候，用一具银制的小暖锅盛着炖好的鸡汤或其他肉汤，取花蘸热汤，据说吃起来特别鲜美。那暖锅里，还盛着切好的生鱼片或生鸡片，外加少许酱油和调料。
说到这里，忍不住要插播一下，这样的吃法，其实在云南很普遍，那就是菊花鸡汤过桥米线，将生鱼片、鸡肉等下入滚烫的鸡汤中，再倒入菊花瓣，一时芳香四溢，吃起来非常鲜美，滇南大部分过桥米线店都能吃到这样的美味。
慈禧太后还爱吃荷花、玉兰花的花瓣，将这些花瓣浸在用鸡汤调和的面粉里，投入油锅里炸，做成一种香喷喷的小食，供她消闲享用。
其实，这也是云南大理街头常见的吃法，人人可以品尝，不只是太后可以享用。
鲜花作为一种植物花卉，用作菜肴本来应该是很平常的事，但为什么历代王公贵族将之视为风尚呢？追根究底，还是可实用的资源不够丰盛，一方面物以稀为贵，另一方面，食花，想想就是一件很风雅的事情，更何况，众多可食用的花卉确实清香美妙，食之令人愉悦。所以，追捧归追捧，鲜花菜肴要进入寻常百姓家的餐桌就有点困难了。
而在云南大理，一年四季鲜花盛开，尤其是春夏之际，大量可食用的花卉盛放，漫山遍野，不吃不是太傻了吗？鲜花菜肴本身就是日常菜，大理人对吃花的从容淡定就可以理解了。
嗜花成癖的慈禧太后，到了万物萧条的冬季，也会生出恨不生在云南的感叹吧。 所以，与其羡慕慈禧太后吃得奢侈精致，不如来大理，吃得比她更奢侈。
适于食用的花卉还有月季、荷花、桃花、槐花、梨花、杏花、海棠花、金雀花、霸王花、晚香玉、凤仙花、藤萝、梅花、芙蓉花、菊花、木槿、玫瑰、百合、茉莉、杜鹃花、攀枝花等数百种。
棠梨花
棠梨是云南的野生灌木，棠梨花含有丰富的氨基酸、维生素，有健胃消食、清肺、止咳、润喉的功效。 虽然开花时香气袭人，但苦涩味却很重，需要用开水烫一下清水冲洗浸泡2天才可食用。 吃法：棠梨花的吃法很多，可炒食、凉拌和做汤，而且花不改其色，其口味花香浓郁，爽口下饭。
吃法：韭菜炒棠梨花、凉拌棠梨花、椒盐棠梨花煎蛋和酱汁棠梨花。聪明的云南人就搞出了道鸡翅棠梨花的菜，还成了滇菜花食名肴。
苦刺花
苦刺花不仅是一道难得的山珍，也是一味纯天然的药物。除了药用价值，苦刺花还是春季大理人喜食的菜品之一。
吃法：它的吃法很多，例如豆豉炒苦刺花、苦刺花炒蛋、凉拌苦刺花、苦刺花炒青豆米等。
金雀花
金雀花形似小鸟而得此名，也有人称之为“鹦哥花”。金雀花能祛风活血，止咳化痰。用于资料头晕耳鸣、肺虚咳嗽、小儿消化不良。
吃法：似乎每一种娇嫩的鲜花都喜爱鸡蛋，大理人用鸡蛋炒食金雀花，灿黄喷香，甘甜鲜嫩，有人称它为“山林姣香”，似有肉的鲜香又带清甜，风味独特。
油菜花
油菜花做成菜肴，就是我们所说的冲菜，味道刺激，与芥末的味道差不多，但更清香可口。
吃法：凉拌油菜花、清炒油菜花是比较常见的吃法，也有人将其做成汤，下火锅等。
金针花
金针花又叫黄花菜，具有“观为花，食为菜、用为药”的美称。它的胡萝卜素的含量不亚于胡萝卜，肉质肥大，花味清香，营养价值很高，是著名的碱性食品。吃起来清香扑鼻，吃了还想吃。
吃法：爆炒、煮汤、煮火锅都非常清香鲜美。
芭蕉花
芭蕉花是云南桌上特有的美味，芭蕉花本身有苦涩的味道，需要经过人工揉搓、水汆等工序去除涩味，因此卖相不及前面几种漂亮，却是难得的美味。芭蕉花能化痰、平肝、和瘀、通经。对治疗胸膈饱胀，吞酸反胃，头目昏眩，心痛怔忡，妇女经行不畅等也有很大的药用价值。
吃法：芭蕉花炒肉，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包烧芭蕉花等。
石榴花
吃起来很是特别，清爽可口香气扑鼻。炒石榴花所用的花朵，不是新鲜的石榴花，而是把新鲜石榴花的花蕊去除，主要保留它的花瓣部分，用开水烫一下清水冲洗浸泡2天才可食用。
吃法：爆炒石榴花最受欢迎，先把辣椒下油锅略炒一会，等辣椒香气出来之后放入石榴花，最后再加入韭菜段和盐调味就可以出锅了。
玫瑰花
玫瑰花味甘微苦、性温，最明显的功效就是理气解郁、活血散瘀和调经止痛。由于玫瑰花药性温和，能够温养心肝血脉，舒发体内郁气，因此有镇静、安抚、抗抑郁的功效。
吃法：玫瑰鲜花饼、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶冻、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概大理人人自己都数不清到底有多少种玫瑰花食品。
这些鲜花，都是大自然的恩赐，只有将它们吃进肚子里，方才不辜负这块土地奉献出的美意。
佩上百花香囊，
戴上百花花环，
在花间笑靥彦彦。
花醉人未解，
人醉花不知。
人花相对望，
奈何隔瑶池？
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