老员工，一直是一个备受争议的话题。
有人认为，老员工多是件好事，毕竟不会为了无人可用而头疼。但是也有部分人，认为老员工太多，不好管理，更容易造成企业混乱。
对于餐企来说，留有老员工，到底是好是坏呢？
客观的来说，老员工的存在的确是把双刃剑。
老员工的好处：
稳定的老员工已经具备娴熟的技能，工作效率高且效果好；此外，老员工对顾客来讲，有一定的辨识度，与顾客沟通更为顺畅。
老员工在岗不仅可以帮助企业留住老顾客，还可以保障餐厅的稳定性，帮助餐厅平稳发展。
老员工的劣势：
当然，提到老员工，也有一部分老板会想起这些不好的印象：
比如说：
1、做事我行我素，表面答应得很好，实际上却不按说的做。
2、“说不得、罚不得”，倚老卖老，爱摆“老员工”的架子。
3、还有很多老员工经过几年的努力后，到后面就失去激情，变得懒散，做事消极应对。
4、观念太守旧，当企业提出要进行改革的时候，老员工会提出质疑，甚至公然反驳。
但其实这些问题，餐企也是可以避免的。关键在于你是否用对了管理的方法。没有不好的员工，只有不好的管理者。聪明的老板，都懂得采取正确的管理方法，充分“利用好”老员工，让老员工变成自己的利器，使企业得以持续盈利。
那么到底，餐饮到底该如何培养和管理老员工呢？我们可以看看那些成功企业是如何做的。
1、星巴克：把员工当做伙伴，亲人
曾经有段时间“星巴克的员工为什么挖不走”成了网络热搜词。
“我坚信，每个人都不一样，但每个人都需要归属感。在星巴克，无论是CEO还是底层员工，每个人都被尊重。提醒那些想要成功的企业家，不要向你的雇员展示你懂什么，而是告诉他们，你正时刻关注他们。”也许星巴克首席执行官舒尔茨的讲话是对该问题最好的回答。
独特的“伙伴文化”是留住员工的关键。
在星巴克，他们不将自己称作“店员”或“员工”，而都亲切的称呼为“伙伴”，让员工自己选择想要工作的城市。星巴克会主动提供员工职业通道，让员工在不同的领域或地区感受，学习到多种本领，这样就算员工以后离开星巴克，他的市场价值也是增加的。不仅如此，星巴克的每一位员工都能享受到公司的股票奖励，工作时间满一年就可以兑现一半。
除了对员工的照顾之外，星巴克对员工家属也有着无微不至的关心。他们每年都会举行大型论坛与员工家属面对面交流，很多店经理甚至邀请店里小伙伴父母来做客。星巴克甚至还为员工家属全资购买父母重疾保险。
可见优秀的企业文化，对员工实实在在的关心，是留住老员工的关键。
同样，做到这一点的还有西贝。众所周知西贝的核心是：成就员工。他们对待所有员工一视同仁，将员工的需求视为己任。在平等的竞争环境下，员工会感到受到尊重和重视，因此产生对企业强烈的归属感。
2、海底捞：良性竞争，让员工工作更高效
在餐饮业，海底捞的标杆地位毋庸置疑。其相对独特的人力管理体系，也非常值得我们学习。
1、独特的考核机制，形成良性竞争，让员工更积极。
员工工作时间一长，就缺乏激情和动力，工作懒散是很多餐企都面临的问题，在这方面海底捞采取了一套独特的考核机制，以此来激发员工的工作积极性。
即五色卡考核制度。
海底捞将自己的经营内容分为五个部分，并分别对应五种颜色的考核卡片：红卡对应服务，黄卡对应出品，白卡对应设备，绿卡对应食品安全，蓝卡对应环境卫生。其中红卡的考核内容包括服务的速度和态度。服务的速度又分为上菜速度、买单速度和出现客人投诉时的处理速度。
完成考核后公司会再以打分的形式将员工的分数分为A、B、C三个等级，这样的等级制度不仅可以提高大家的工作技能，还能形成良性的竞争意识，促使老员工有危机意识。
2、采取“师傅带徒弟”的培养体系。
海底捞还采用了“师徒制”的人才培养体系，以“老员工”带新员工，不仅可以快速培训新人，也可以让老员工觉得自己在企业中有用武之地，可以发挥所长，从而激发老员工对工作的投入的热情和动力。
3、绝味鸭脖：完善培训体系，让老员工看到希望。
其实很多时候，老员工工作没有动力，还可能是长期处于同一个职位，看不到晋升的希望。既然没有机会往上升，还不如另寻出路。
而绝味鸭脖，就深知老员工这一心理痛点，为此绝味专门建设了四级金字塔培养体系，使员工看到晋升空间，增强对企业的认同，从而达到人员留任的目的。
除了绝味鸭脖，海底捞、西贝、井格重庆火锅等大企业都在做人才培训体系。餐饮企业根据不同发展时期，制定适合阶段发展的人才规划，让员工能够明确看到自己的成长路径，看到发展的希望，这也是留住人的关键。
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