上一期，我們為大家解答了關於巖茶“焙火”的種種問題： ，由於焙火的學問實在是太精深，茶友們還存有很多疑問。
本期，繼續為大家解答 —— 你最想知道的巖茶“焙火”問題，都在這了(下)。
4、武夷山焙茶，用電焙的多還是用炭焙的多？
電焙與炭焙都有，電焙是為了適應機械化規模性生產，而炭焙是為了傳承古法技藝。其實，我們應該辯證來看待電焙和炭焙，二者各有優缺點。
電焙: 能更好地適應批量生產的模式，在焙茶過程中，能準確控制溫度，焙出的茶質量穩定。但是呢，焙出的茶缺少了獨特的炭火香，在風味上稍有欠缺。
炭焙: 用木炭焙出的茶，帶有獨特的“炭火香”，口感上要略勝一籌。但是呢，對焙茶師的專業性要求較高，穩定性較差，稍有不慎，就可能把茶葉焙差。
選電焙茶還是炭焙茶？
站在消費者的角度來說，我們當然是希望能遇上口感更佳的炭焙茶了，但由於炭焙茶成本較高，價格也偏貴，並不是大眾都能消費得起的。經濟能力允許，首選炭焙茶，經歷能力有限，因其性價比高，電焙茶也是不錯的選擇。
5、聽人說巖茶的“三道火”，能解釋一下嗎？
巖茶的 “三道火” ，指的是初焙、復焙、燉火。
第一道火—— 初焙
也稱"走水焙"，先用高溫火逼走茶葉表面的水份，經過了“走水焙”的茶葉，色澤轉為綠褐，條索也越發緊結。
第二道火—— 復焙
也稱“足火”，焙茶時的溫度要比第一道火低，經過了“復焙”的茶葉，幹茶外形已稍轉烏潤，且減少了茶葉的苦澀味，提高了茶葉的醇厚度。
第三道火—— 燉火
也稱“回火”，這一階段是 “文火慢焙” 的過程，也是形成巖茶獨特風味最為關鍵的一道火。無需使用猛火，就好比燉湯那樣，轉文火耐心等待，等待茶葉內含物的轉化，香氣更加熟化、湯色更加靚麗、湯水更加順滑，巖韻更加突出。
近期，武夷巖茶的“焙火”工作，正緊鑼密鼓地進行中，一泡又一泡好茶正在“焙間”誕生，你期待嗎？
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