上一期，我们为大家解答了关于岩茶“焙火”的种种问题： ，由于焙火的学问实在是太精深，茶友们还存有很多疑问。
本期，继续为大家解答 —— 你最想知道的岩茶“焙火”问题，都在这了(下)。
4、武夷山焙茶，用电焙的多还是用炭焙的多？
电焙与炭焙都有，电焙是为了适应机械化规模性生产，而炭焙是为了传承古法技艺。其实，我们应该辩证来看待电焙和炭焙，二者各有优缺点。
电焙: 能更好地适应批量生产的模式，在焙茶过程中，能准确控制温度，焙出的茶质量稳定。但是呢，焙出的茶缺少了独特的炭火香，在风味上稍有欠缺。
炭焙: 用木炭焙出的茶，带有独特的“炭火香”，口感上要略胜一筹。但是呢，对焙茶师的专业性要求较高，稳定性较差，稍有不慎，就可能把茶叶焙差。
选电焙茶还是炭焙茶？
站在消费者的角度来说，我们当然是希望能遇上口感更佳的炭焙茶了，但由于炭焙茶成本较高，价格也偏贵，并不是大众都能消费得起的。经济能力允许，首选炭焙茶，经历能力有限，因其性价比高，电焙茶也是不错的选择。
5、听人说岩茶的“三道火”，能解释一下吗？
岩茶的 “三道火” ，指的是初焙、复焙、炖火。
第一道火—— 初焙
也称"走水焙"，先用高温火逼走茶叶表面的水份，经过了“走水焙”的茶叶，色泽转为绿褐，条索也越发紧结。
第二道火—— 复焙
也称“足火”，焙茶时的温度要比第一道火低，经过了“复焙”的茶叶，干茶外形已稍转乌润，且减少了茶叶的苦涩味，提高了茶叶的醇厚度。
第三道火—— 炖火
也称“回火”，这一阶段是 “文火慢焙” 的过程，也是形成岩茶独特风味最为关键的一道火。无需使用猛火，就好比炖汤那样，转文火耐心等待，等待茶叶内含物的转化，香气更加熟化、汤色更加靓丽、汤水更加顺滑，岩韵更加突出。
近期，武夷岩茶的“焙火”工作，正紧锣密鼓地进行中，一泡又一泡好茶正在“焙间”诞生，你期待吗？
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