醬肉是江南地區特有的食物，從記事起一到臘月老媽就開始做了，準備醬油、白糖、鹽、花椒、桂皮、茴香、八角、黃酒，把調料中除了黃酒外，其它的放在鍋中倒入清水煮開，煮好後倒入容器中晾涼，五花肉或是帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米左右寬的長條放入調料汁中浸泡，倒入黃酒浸大約2-3天后肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色。
浸泡好後的肉撈出用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右至肉出油即可，可以切成片上鍋蒸熟食用，也可以像我今天這樣做一道香蔥炒醬肉，醬肉切成片，準備香蔥洗乾淨。
起鍋，不用放油，醬肉裡可以煸出油脂。
小火把醬肉裡的油脂煸出來，肥肉部分變成透明狀，倒入一勺黃酒，一勺清水，蓋上鍋蓋稍稍燜一會兒。
放入蔥白段繼續煸炒一會兒。
出鍋前放入小蔥。
出鍋盛盤，肥肉部分油脂已煸出，肥而不膩，呈透明狀，肉片更是因為滲入了香蔥味而更鮮香可口。
鹹香可口，就著它能吃下兩大碗米飯。PS：用同樣的方法可以做醬雞腿、醬鴨腿也很好吃。
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