酱肉是江南地区特有的食物，从记事起一到腊月老妈就开始做了，准备酱油、白糖、盐、花椒、桂皮、茴香、八角、黄酒，把调料中除了黄酒外，其它的放在锅中倒入清水煮开，煮好后倒入容器中晾凉，五花肉或是带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米左右宽的长条放入调料汁中浸泡，倒入黄酒浸大约2-3天后肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色。
浸泡好后的肉捞出用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右至肉出油即可，可以切成片上锅蒸熟食用，也可以像我今天这样做一道香葱炒酱肉，酱肉切成片，准备香葱洗干净。
起锅，不用放油，酱肉里可以煸出油脂。
小火把酱肉里的油脂煸出来，肥肉部分变成透明状，倒入一勺黄酒，一勺清水，盖上锅盖稍稍焖一会儿。
放入葱白段继续煸炒一会儿。
出锅前放入小葱。
出锅盛盘，肥肉部分油脂已煸出，肥而不腻，呈透明状，肉片更是因为渗入了香葱味而更鲜香可口。
咸香可口，就着它能吃下两大碗米饭。PS：用同样的方法可以做酱鸡腿、酱鸭腿也很好吃。
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