以《代马输卒手记》享誉文坛的作家张拓芜，昨(29日)晨以90岁辞世。文讯总编辑封德屏表示，前日她才刚到张府为张拓芜过90大寿，没想到一天后已天人永隔。不过，张拓芜应封德屏之邀为纪州庵调制的私房牛肉面，将继续飘香。
纪州庵2015年推出文学私房菜，邀作家提供拿手菜食谱，做为纪州庵的私房菜。张拓芜独家配方熬煮的“张家牛肉面”，便是纪州庵作家私房菜的天字第一号作品。
这碗“张家牛肉面”得来不易，牛肉选自北港黄牛肉，以番茄、洋葱熬汤，以慢火煨三个小时，最后再点上辣豆瓣酱。试吃时，纪州庵邀来作家廖玉蕙、九歌总编辑陈素芳试菜，众人皆赞“好吃”，唯独张拓芜落筷便叹气：“当年一起吃牛肉面的六个朋友，只剩下我一个。 ”
据食家考证，台湾牛肉面发源地是高雄军营。1949年来台的四川军人，将成都菜“小碗红汤牛肉”加上面条，改造成红烧牛肉面。1947年来台、在高雄凤山军营当兵的张拓芜，便是牛肉面刚在台湾诞生时的见证者。
张拓芜当时回忆，1955年他第一次吃牛肉面，便是在高雄凤山军营福利社吃到。当时一月军饷十元、牛肉面一碗要五元五角，许多军人省吃俭用，就是为了下个月能吃到一碗牛肉面。张拓芜和同胞集资买一碗牛肉面，玩扑克牌赢的人可以享用，他便凭“赢牌”赢得人生第一碗牛肉面。
退伍后，为了老友周梦蝶爱吃牛肉面，张拓芜吃遍各家面馆，“无师自通”学煮牛肉面。当时他有五名好友，包括周梦蝶等六人常聚在一起吃“张家牛肉面”。
张拓芜煨牛肉要三小时，六位老友就围坐在锅边、在渐浓的香气中谈天说地。当时他说，尝遍众家牛肉面，总觉得牛肉“像鞋底”、 味同嚼蜡。因为现代人缺乏耐心，用快锅煨的牛肉火候不足、也缺乏感情“调味”。牛肉面对他来说是“好友共享的记忆”，他希望来纪州庵吃“张家牛肉面”的食客，也能和好朋友共享。
如今拓老与好友已逝，但这碗蕴藏友情滋味和大时代沧桑的牛肉面，将在纪州庵继续飘香。
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