安徽新东方烹饪学院
哈哈~这个问题有点意思，其实往往从饮食习惯上就能辨别出南北差异。
比如西红柿蛋汤一般有两种打法，北方更习惯沸水中缓慢倒入的同时快速搅动锅里的汤水，这样便可以打撒做成蛋花汤，和西红柿充分混合到一起，再往北一些可能还要在出锅前勾一点芡，做成近似于羹的状态。
而南方做汤菜习惯讲究清汤，就是汤水和菜要分得比较清爽。所以南方做西红柿蛋汤打蛋的时候一般不要大火，水煮沸后小火慢炖，蛋液慢慢倒入不要搅动，沸水会把蛋液煮成相对比较完整但很松散的固态，稍微煮十几秒加一点自己需要的佐料和葱花就可以出锅了，这样颜色会很好看。
霍公子
1、将西红柿洗净切成小块，最好选取沙瓤的西红柿，做汤比较好。
2、将切好的西红柿用刀背剁成西红柿泥。
3、打两个鸡蛋在碗里，搅拌均匀。打到气泡比较小。
4、锅里放油，油热后放入葱蒜爆香，放入剁好的西红柿泥，快速翻炒，炒出黄油后，加入适量清水，慢火烧至滚开。
5、用勺背稍微挡一下蛋液，慢慢将蛋液滑入。刚打入蛋液后不要搅动汤，等蛋花慢慢浮起后，用勺子稍微搅散一点。
6、最后放入适量盐、糖就可以出锅了。
一定要记得，打蛋花时不要着急去搅汤，等蛋花浮起来之后再搅动，蛋花不会散。
学会了赶紧试试吧。
蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？
先用水淀粉勾芡以后在下搅好的鸡蛋液（重要提示，鸡蛋液里适量加点点水），蛋花就很漂亮，而且很出数啊。
做蛋汤的时候，把炒勺倒过来，就是凸面超上，将蛋液临在凸面上，让蛋液顺着炒勺自然流到汤里，弄出来也很好看。
无论怎样，最主要的是鸡蛋一定要打散打匀，让蛋黄和蛋白充分混合。
西红柿鸡蛋汤，是一道再普通不过的汤了。尤其在北方，是很受人们喜欢的一道餐后汤。就是这样一道最简单的汤，不同的地区却有着不同的做法。最常见的是用油将西红柿炝炒了，再淋入鸡蛋液。我的做法是典型的河北做法，汤中只淋入少许芝麻油，非常健康美味。这道汤最难的就是如何做出漂亮的蛋花，这个有很多技巧在里面，我的做法仅供参考，毕竟我只是个美食爱好者，做法也是自己摸索的，不尽人意之处请多多谅解！
食材：西红柿、鸡蛋、黄瓜、香菜
西红柿切薄片，也可以事先将西红柿用开水烫后去皮。
黄瓜切菱形片
香菜切碎。
鸡蛋打入碗中，加入少许土淀豆粉。
再加入少许温水，用筷子充分打散，至蛋液起泡沫，
碗中倒入适量土豆粉，加入水搅匀。注意：一定是土豆淀粉，炒菜勾芡用玉米淀粉，做汤勾芡用土豆淀粉，这是基本常识。
吾爱重瓣红玫瑰
大家好~我是肉肉厨！我看到大家对于这个问题这么有兴趣，那我也和大家分享一下我的经验吧。也是我之前的一篇文章。看完文章大家也会得到答案的了。
【西红柿蛋花汤】
【材料】：番茄2个，鸡蛋3个，小葱1根，香菜2根，姜1小块，盐适量，胡椒粉适量，花生油适量。
操作过程：
1、姜切末，小葱杆切碎，葱叶切葱花，香菜切段备用。
2、番茄洗干净后，去蒂，在表面顶部开十字花刀（不要切太深），然后放入煮开的水中，烫20秒（不要烫太久，太久番茄变软，不好切），烫好后，去皮。
3、番茄去皮后，切成碎丁状（这样煮出来的番茄汤更容易入味）
4、热油锅，炒香小葱杆丁和姜末。调大火，倒入番茄丁翻炒至断生（小窍门1：翻炒能把番茄的酸味炒出来，并且这样可以把番茄的番红素烧出来）。然后加盐调味。
5、加入3碗水（也可以按照你家里的人数需求加水），大火煮开，加入胡椒粉调味（假如加水太多，可以适当再加点盐调味），番茄要煮至软烂，这样比较好出味。
6、取一小勺淀粉，加入适量的水，调成淀粉水。（不需要太多淀粉，因为我需要给汤勾薄芡）。小窍门2：勾过薄芡的番茄蛋花汤，口感更佳，更加浓厚好喝。
7、鸡蛋打发，加一点盐调味。打发后再加一勺凉水到蛋液中。（小窍门3：这样蛋液下汤锅后，鸡蛋会形成薄而漂亮的大片状，不会结块。）
8、把调好的水淀粉倒入汤中，快速的搅拌均匀。大火煮开。关火，最后把蛋液轻轻的均匀倒入锅中，不要马上搅拌，让鸡蛋煮成片状，才慢慢搅动。（小窍门4：要先大火煮开，然后关火，才把蛋液倒入汤中，这样煮出来的蛋才够滑嫩，蛋液下汤后不要马上搅拌，当蛋液成片状后，才慢慢搅动。这样做出来的鸡蛋汤就很漂亮了）
9、出锅前滴几滴香油就可以盛到碗中咯！最后在撒上葱花（也可以加入香菜代替），这道香喷喷的番茄蛋花汤就完成了。非常浓郁可口。和我们平常喝的口感真的完全不一样。大家在家也试试自己做吧！
肉肉私厨
做这道菜有窍门的，怎么才能做的好吃汤又不浑浊，可以看下我的做法！
【材料】西红柿1个，鸡蛋2个，紫洋葱少许，葱姜，淀粉，盐，生抽，香油
【制作】
1、将西红柿洗干净切块，鸡蛋打散在碗里，紫洋葱切丝，葱姜切好。
2、调一碗水淀粉备用。
3、热锅放少许油葱姜爆香。
4、放入西红柿翻炒，加入少许生抽、盐，炒出水分。
5、锅里添适量清水，煮沸腾后倒入水淀粉和鸡蛋。
6、再放入紫洋葱丝，烧至沸腾。
7、最后放少许葱花滴几滴香油就可以出锅了。
今天美食
西红柿鸡蛋汤餐桌上必不可少的美食，吃饭的时候来份西红柿鸡蛋汤相信很多人都会喝满满的一大碗，西红柿鸡蛋汤在家也最受小孩子喜爱了，那西红柿鸡蛋汤的蛋怎么打，有什么诀窍？分享一下我做的西红柿鸡蛋汤
准备食材：西红柿两一个，鸡蛋两个，小葱少许，盐少许
鸡蛋打散开放置旁边待用
西红柿切成碎小块，爱吃西红柿的大块也可以，切碎汤更入味
油热西红柿下锅翻炒1分钟出汁后加水，大火烧开后鸡蛋液慢慢倒进去，看到蛋花浮起来后搅拌
撒上切碎的小葱，食用盐，美味可口的西红柿鸡蛋汤就出锅了。
懒厨子
进来才发现，原来西红柿鸡蛋汤里还可以加淀粉。估计成品跟烧菜勾薄欠的意思雷同，让汤色明亮且微稠，可能类似武汉胡辣汤的浓稠度。做卤拌面也许会更好吃。
但一提西红柿鸡蛋汤，感觉还是吃酸甜度适中的番茄、嫩滑的鸡蛋，喝酸香的清汤比较对夏天的胃口。
其中的诀窍就是先加盐后倒鸡蛋液，汤色不浑浊。自然成熟的西红柿也很重要，没采用过任何催熟手法，即使外皮看起来不是很红，内里早已熟透。正是因为先从果子里面开始成熟，所以等到外皮更红的时候，靠近果柄的地方容易产生细小裂纹，这正是自然成熟的标志，这样的番茄起沙，味道正。
番茄切滚刀块，热锅热油炒几分钟至果皮微卷加水（鸡蛋多稍微多加点水），烧滚后加盐，把锅里的汤搅一搅，鸡蛋液从稍高处倒下并轻搅，再滚一次即可关火。鸡蛋比较嫩。
指尖小调
1.西红杮切成丁，热油，葱姜爆锅，放入西红杮，炒岀汁，基本西红柿已被炒成了酱。
2.倒入开水，稍搅拌一下汤，然后等锅开稍煮一会儿，然后打一鸡蛋，打散，等锅开一会儿后，将鸡蛋液淋入，不要动锅汤，等半分钟一分钟鸡蛋订型膨胀了用锅勺搅一下。
3.滴入香油，放入香菜，或放入点蒜片，放入盐适量，鸡精适量，用锅勺搅匀一下，就可岀锅了。
双吸一口热水
西红柿蛋汤做为我女儿最爱喝的汤，我经常给她做。至于蛋花如何打，这里我也简单的分享下：
第一种比较直接的办法，就是直接把鸡蛋打到已经煮开的汤中，然后用筷子搅散，这样的蛋花会呈现出白色和黄色两种颜色。
还有一种大家通常都会采用的办法就是把鸡蛋在碗里打散后在倒入锅中，这样的蛋花是金黄色的。
要说到蛋花的诀窍，我觉得最好的就是当汤完全煮开以后关火，然后把打散的鸡蛋倒入，利用汤本身的热量把鸡蛋烫熟，这样的鸡蛋鲜嫩爽滑，十分好吃！
轻厨美食
锅里加热后放油，切好的葱花和西红柿。翻炒几分钟后加入热水。鸡蛋打入碗中搅匀，等开锅后 ，放入醋和生抽。再放鸡蛋液，不要搅动，鸡蛋自然会变成蛋花。因为先放了醋，呵呵！大家做做看是不是这样。
wo爱生活
西红柿蛋汤要想鸡蛋花好看成形，技巧有两点。
1、在准备打蛋蛋的时候先用淀粉勾芡，这样再打鸡蛋就可以让鸡蛋花浮在水面上。
2、鸡蛋打散后沿着锅边倒入蛋液，可以让鸡蛋汤不至于太散。
