BY：SugarTown
最近做了好幾款蛋糕~因此也用了不同的模具烤了戚風~
戚風很基礎，但是剛接觸烘焙的愛好者真的會被這款“基礎”產品打擊到。
這篇方子一如往常，在文末給了大家一些建議，希望大家仔細看哦~也算“零失敗”的幾處關鍵點。
主圖中的抹茶和可可味的戚風是我用中空模具烤的。（因為我覺得中空模具更適合做戚風~）
大家可以感受一下。
非常愛的草莓季，喜好用它來做水果奶油蛋糕，特別適合款待朋友，6寸大小一人一小塊剛剛好。
食材
A部分
蛋黃 2個、細砂糖 10g、水 20g、玉米油 20g、低筋麵粉 33g
B部分
蛋白 2個、細砂糖 33g
工藝
蛋黃糊（A部分）的製作
1. 蛋黃加細砂糖攪散，隔溫水攪拌至砂糖完全融化。
2. 將水加入1中攪拌均勻，繼續加入植物油，用手動打蛋器攪拌，讓油水乳化完全，直至液體變得濃稠，表面氣泡從大變小，最後液體變得非常細膩，表面幾乎看不出氣泡為止。
3. 篩入低筋麵粉，攪拌均勻。放在一邊備用。
蛋白霜（B部分）的製作（必須是無水無油的容器）
1. 用電動打蛋器中速攪打蛋清，當液體變成泡沫狀時加入1/3的砂糖。
2. 繼續打發，當蛋白霜有小尖角的時候加入1/3的砂糖。
3. 繼續打發，當蛋白霜能再次拉出細長尖角時加入剩下的砂糖。
4. 加入全部砂糖後繼續打發，直至蛋白變得8分發左右，也就是拉起打蛋器，小尖角稍稍低垂，蛋白霜呈現出非常細膩光滑的狀態。
混合
1. 加入1/3的蛋白霜至蛋黃糊中混合均勻。
2. 將1倒入剩下的蛋白霜中，用切拌的方式攪拌均勻。（攪拌方法見文末的tips）
3. 混合好的蛋糕糊從較高的位置倒入模具中，用刮刀將表面稍微抹勻。
4. 將模具放入烤箱的中下層，150℃烘烤45分鐘。
5. 出爐後從20釐米的高處將模具摔落在案板上，倒扣放涼，左右兩邊各墊一本書讓模具和桌面有一定的距離。（見下圖）
6. 放涼後脫模裝入保鮮袋密封放入冰箱，冷藏一兩天後的戚風蛋糕口感更佳。
1. 油必須用植物油哦，黃油之類的油是不行的，同時不建議用橄欖油這類氣味比較大的油，我個人比較常用的是玉米油。
2. 蛋黃糊中的油水乳化非常重要，剛把油加入蛋黃糊中的時候可以看見，油水基於化學因素無法混合分隔成兩層，通過不斷攪打，液體開始混合出現大起泡，繼續攪打氣泡慢慢變小，最後液體變得濃稠光滑細膩。用乳化過後的蛋黃糊製作戚風有助於蛋糕爬高。
3. 先做蛋黃糊再做蛋白霜，因為蛋白霜不能放太久以免消泡。
4. 切拌手法就像炒菜的時候翻鍋底一樣，刮刀從2點中的切入，直接平移至8點鐘的方向提起，將底部的蛋黃糊翻上來，同時左手逆時針旋轉攪拌盆，不斷重複此動作至混合均勻。
5. 不用減糖，如果製作方法沒問題，戚風爬得足夠高，蛋糕就不會太甜，我已經是很不能吃甜的人了，但這個方子做出的成功的戚風甜度剛剛好，非常好吃。
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