彭祖，先秦道家先驱之一。姓籛名铿，一作彭铿，陆终第三子 。彭祖建国于彭，子孙以国为氏。又彭亦为姓。
对于彭祖善于养生的种种传说历代并无异议，可以推想，由于彭祖这个氏族精于养生，族中长寿之人辈出，并以此而名闻于世，于是逐渐产出彭祖享寿八百这类的传说并流布于后世。故彭祖这个氏族可以说是上古时代一个有代表性的著名长寿家族。
彭祖在历史上影响很大。孔子对他推崇备至；庄子、荀子、吕不韦等先秦思想家都有关于彭祖的言论。《庄子——刻意》曾把他作为导引养形之人的代表人物。屈原的《楚辞——;天问》中还记载"彭铿斟雉帝何飨，受寿永多夫何求长？"，意思是他善于食疗，所以寿元悠长。
《史记》等史书有记载；道家更把彭祖奉为先驱和奠基人之一，许多道家典籍保存着彭祖养生遗论。晋代医学家葛洪撰写的《神仙传》中还特别为彭祖立传，当时的君王派人向他求道，他只说："吾遗腹而生，三岁而失母，遭犬戎之乱，流离西域，百有余年。加以少枯，失四十九妻，丧五十四子，数遭忧患，和气折伤，荣卫焦枯，恐不度世。所闻浅薄，不足宣传。"
王羲之《兰亭集序》："固知一死生为虚诞,齐彭殇为妄作。"其中的"彭"指的就是彭祖。另外民间颇为流行的喜联"苏才郭福,姬子彭年"即苏东坡的才学、郭子仪的福气、姬昌般多子、彭祖般高寿。
彭祖祠原来位于徐州城东北隅，又叫彭祖楼或彭祖庙。北魏时徐州刺史元延明将它迁建于城垣东北角上。彭祖楼下有彭祖墓。至于彭祖祠内的彭祖井是带有传奇色彩的古迹，相传此井泉如玉液，常饮此泉可以长寿。
明朝一诗人马惠曾为"彭祖井"赋诗一首：古井城边不记年，名留彭祖世相传。玉沉汲虎人何在，金鼎蟠龙客已仙。秋石苔浸秋雨积，梧桐叶落晚风旋。谁能更把寒泉浚，一饮须教寿八千。彭祖井旁竖立着十丈高的石碑，上书"彭祖井"三字，落款署名已看不清。现此碑已移到徐州博物馆的碑园内。有关彭祖井传闻很广，在北京的国子监内，有一块明朝万历丁丑年（1577年）镌刻的"彭祖观井图"上面刻有彭祖观井的画像。
彭祖的养生之道中有一点是非常重要的，那就是健康饮食。彭祖作为史载的第一位养生大家对于食物也十分讲究。彭祖根据自己的养生之道为尧帝调养身体所制的野鸡汤中放入小小的员木果籽，也就是通常我们说的茶籽。《彭祖养道》上曾记载："帝食，天养员木果籽"。这也是我国有史记载最早的使用茶籽的史料。
茶油为员木果籽（茶籽）所榨，富含多种营养，被称为"东方橄榄油"，乃我国特有物种。早在四千多年前，彭祖就发现并利用茶籽养生的功效，并融入自己的"雉羹之道"，为后世的"烹调之道"打下坚实的基础。
不能不说彭祖不仅是一位养生家、大厨，更是一位发现者，为我们后世的健康饮食养生指明了方向。
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