张戈是一个地地道道的重庆人，在西山区湖畔西路，开得一家“兴花·宰牛场重庆特色老火锅”。
△江湖人称：重庆张戈
平时没事的时候，他总爱在柜台前坐着，屋前看食客们在重庆火锅的麻辣鲜香间，吃得额头冒汗，屋后听师傅炒料时，锅铲翻飞的声音，客人过来结账时，还不忘和客人唠唠家常。
△门前一隅
最近《复仇者联盟3》挺火，张戈也学“灭霸”打起了响指，今天我和朋友吃饭时恰好看见他，不由的打趣道：“张戈，你这重庆人的响指一打，怕是整个火锅店的食材都要完。”
△ 西山区湖畔西路长竹沟村1幢1单元1号（爱琴海购物中心斜对面）
张戈操着一口重庆话：完啥子嘛？明明是“活”过来喽！
加清水的火锅
现炒的牛油
张戈的火锅店，开的不算大，从2013年开到现在，也算得上一家川味老店。从当时的两三木桌，到现在的食客满堂，那地道的渝乡口味，从来没有发生改变。
跟很多重庆老火锅不一样，“宰牛场”是我吃过最清爽的牛油火锅。
△山城海椒
红润的底料，细细密密垫满锅底，海椒与野山椒铺了厚厚一层，白酒醪糟、葱姜蒜等调料与一旁凝结成“元宝”样的牛油块相互映衬，光是看着，就让人不停吞咽口水。
△特色锅底
不一会儿，服务员提着水壶，开始锅里倒水，清水的加入，让海椒与野山椒开始在锅中浮沉，小火一开，牛油块缓缓融化，在汤面上结出了油点子，香气逐渐从锅中四散开来。
△注入清水 烹煮
一顿好的火锅，总是从汤开始的，吃火锅，先喝汤，是我与朋友吃火锅前的惯例。看着锅中翻腾的海椒，我迫不及待的用汤勺舀一匙汤料一饮而尽。还是地道的重庆老火锅滋味，不加高汤只加清水的做法，让讲究厚重的锅底，多了一份清冽，现用牛板油炒制的牛油块，让本就麻辣的锅底，越发鲜香。
△麻辣鲜香
没有直冲脑门的辣与燥，各种作料一味降一味，一味贴一味，交织出别样的鲜与香，让人越吃越轻飘，却始终不飘上去，就这样吊着你的胃口，既心痒，又舒服。
“活”过来的食材
怎一个鲜字了得
尝过汤料，嗅完鲜香，犇牛毛肚、九尺鲜鹅肠、冰川鸭肠、麻辣牛肉、坨坨牛肉等地道渝乡餐食，堆满了餐架，属于我们的重庆火锅盛宴，正式开始。
△贵妃牛肉
△渝乡犇牛毛肚
△渝乡冰川鸭肠
△鲜嫩豆腐
△渝乡坨坨牛肉
屠宰场早晨拉过来的毛肚，半扇半扇地浸在冰水中，叶片十分厚实，表面颗粒粗大，提起来还真得花点力气，“七上八下”，烫涮9秒就可食之，只要你烫毛肚的节奏对了，那嚼起来是又脆又化渣，还有一股若有似无的草香。
△鲜脆爽口
几片毛肚下肚，再用筷子挑一片麻辣牛肉丢进锅中，捞起来时，肉面上挂着红油，裹着花椒，流汤滴油地悬在沸反盈天的锅面上，一口下去，唇齿留香。
△麻辣牛肉
△渝乡千层肚
在张戈的店里，每一种食材从烫煮，到入嘴下肚，都有着不同的味道，各色餐食在地道重庆火锅的激发下，开始在舌尖鲜活起来，毛肚如此，黄喉如此、牛肉亦是如此..... 怎一个鲜字了得。
△渝乡精品黄喉
从屠宰场直接拿回家烹煮的食材味道最好，这是打小时候起，张戈就知道的道理。在昆明开了火锅店以后，张戈还是保持从昆明附近的屠宰场采购新鲜牛肉。黄喉、千层肚等食材，更是从重庆空运。在他看来，当地的味道，还是要靠当地的食材来还原，把火锅店取名“宰牛场”，也意喻食材的新鲜程度，如同在屠场刚拿出来那般鲜美。
△特色蘸碟
“宰牛场”的味道，说不上最好，但就是传统老火锅的滋味。闲暇之余，约上三五好友聚在一起，喝啤酒，涮火锅，老重庆“尚滋味、好辛香”的生活，此刻就在眼前。
兴花·宰牛场重庆特色老火锅，订餐电话：18812200156
人均消费：50—60元/人
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