前幾天，嘉興海寧有位張大媽（化名）剛吃好午飯，正洗著碗的時候，突然“嘭”地倒在了地上暈過去了！
家人被嚇得不輕，沒想到張大媽自己又醒了過來，開始不斷嘔吐，家人趕緊把她送去了醫院。
但是令人想不到的是，醫生告訴家人，張大媽暈倒竟是因為一道很多海寧人都愛吃的土菜！
突然暈倒了！嘴唇發紫！
“醫生，快幫忙看看，我媽本來好好的，結果剛吃完飯就突然暈倒了，剛又醒過來了！”家人扶著張大媽來到了急診室。
接診的葉寧鐳醫生一看張大媽面色慘白、精神狀態很差、嘴唇和手指發紫，又是吃過飯後發病，懷疑是食物中毒，於是立刻讓張大媽躺到床上。
經過詢問，葉醫生了解到，張大媽在吃飯前身子沒有任何不適，精神也很好。“那你中午吃了什麼？”葉醫生接著問道。
“中午沒吃幾個菜，涼拌豆腐、臭莧菜梗、還有個湯……”張大媽也如實回答。經驗豐富的葉醫生一聽，臭莧菜梗，就是罪魁禍首！
“很可能是亞硝酸鹽中毒！”葉醫生趕緊讓家屬帶著張大媽去做個血檢。果不其然，檢測結果張大媽血液中的氧飽和度特別低，只有70%，正常都是在90%以上，屬於低氧血癥。
而張大媽這個低氧血癥，就是因為吃了臭莧菜梗後亞硝酸鹽中毒導致的！
確診後，葉醫生馬上給她使用了亞甲蘭注射液，不一會兒張大媽的症狀就穩定下來了。
海寧很多人都愛吃臭莧菜！
為什麼張大媽中毒了？
醫生還了解到，張大媽一直很喜歡吃臭滷醃製的東西，暈倒那天，張大媽一個人吃了一大碗的臭莧菜梗……
“當時吃得很過癮，誰知道五分鐘都沒到，就胸悶頭暈，之後就沒知覺了……”張大媽還連連說道：“不吃了！不吃了！以後不吃這東西了！”
不過，臭莧菜梗是很多海寧人都愛吃的一道美味，這個季節吃得也比較多，那為什麼大多數人吃了並不會中毒，張大媽卻中毒了？
對此，葉醫生解釋道：“張大媽吃的臭莧菜梗，很可能沒有醃製到位，亞硝酸鹽的含量就會很高，而亞硝酸鹽會影響人體的紅細胞攜氧功能，在攝入過多的情況下就會導致全身缺氧，呼吸困難，嚴重的中毒者可能會多臟器缺水缺氧而衰竭直至死亡。”
所以，張大媽中毒的根本原因，就是臭莧菜梗醃製未完全！
聞多了也會中毒！
海寧已有人中招！
而且，說起這醃製食品，葉醫生以前還接診過一個陸大伯（化名），也是亞硝酸鹽中毒，但是陸大伯並不是因為吃，而是因為“聞”！
陸大伯家裡是做醃製食品的，每月都會醃製很多各種各樣的臭滷，這不，因為大夥兒都愛吃，所以在莧菜梗上市的時候，陸大爺就醃了很多。
因為擔心醃的不好，陸大爺每天都會打開蓋子去看看這些臭滷。這不，有一天陸大爺打開蓋子，一股味兒撲鼻而來，沒一會兒，他就覺得頭暈胸悶，整個人暈乎乎的……
葉醫生說，陸大爺家裡醃製的臭莧菜梗很多，味道很重，陸大爺就是因為吸入了大量臭莧菜梗中散發出來的亞硝酸鹽，才導致的中毒！
醫生提醒：這幾點要注意！
大夥兒都知道，現在正是莧菜梗大量上市的時節，“臭莧菜梗”也被大量醃製。很多海寧人尤其喜愛那股又臭又鮮的味道。
“這段時間我已經接診過2個因為吃臭莧菜梗導致中毒的患者了。”葉醫生在這裡，也想提醒大家幾點：
醃製食品最好少吃，一定要吃的話，就挑一些醃透的產品，還要注意挑一些顏色不要太亮的，因為顏色太亮，亞硝酸鹽的含量就更高。
當然，一般醃菜、醃肉、隔夜菜裡，亞硝酸鹽含量都比較高，也要儘量少吃。
腸胃功能不好的人，最好還是少吃為妙。要是食用後覺得呼吸不暢、心跳加快，一定要立即就醫。
小心！還會爆！
除了要小心中毒外，醃製的臭滷，還很可能會爆炸！海寧去年就發生過這種事……
去年7月份，海寧的李阿姨在單位食堂的角落裡面發現2個大號的飲料瓶，她剛想去看看是什麼東西，誰知手剛碰到塑料瓶蓋，就聽見“砰”的一聲巨響，一道水柱直衝天花板！！還散發著陣陣惡臭！還有右手腕處鑽心地疼痛。
原來這飲料瓶裡裝的是陳年的臭滷。最後，拍片顯示，李阿姨的右橈骨遠端骨折、右尺骨莖突骨折、第2掌骨骨折，需要手術治療。
可為什麼一瓶臭滷會有這麼大的威力，還把李阿姨的手炸骨折了呢？
據瞭解，炸傷李阿姨的這瓶臭滷，裡面有大量的酵母菌，加上持續高溫，酵母菌發酵過程產生了大量的二氧化碳，巨大的氣壓因為李阿姨的輕輕觸碰而瞬間爆發，造成了這起事故，如果氣流噴到李阿姨的眼睛，後果將更不堪設想。
所以，大家在自己製作臭滷的時候，不僅要小心臭滷的氣味，還要記得把臭滷放在陰涼處，避免高溫直射！
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