走进湖南,除了让人流连忘返的历史名胜古迹,还有各式农林特产和特色美食。遥望洞庭山水色,白银盘里一青螺,清澈见底的洞庭湖水养育着众多鱼鲜,也陪伴着湖南人的日常。
![一道剁椒鱼头,蒸出红与白的美味组合](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
湖南菜,也就是湘菜,是中国八大菜系之一。在林林总总的湘菜馆里,有一种特色,就是辣。
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湖南人喜欢吃辣,剁椒成为家常的辅料。其中,作为湘菜中的经典菜品,剁椒鱼头几乎是每一间湘菜馆的必点佳肴。
源自清代的剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南地区的传统名菜,属于湘菜的经典菜品。味道鲜美的鱼头,加上火辣辣的红剁椒,
一道剁椒鱼头,足以让吃货胃口大开,垂涎欲滴。据说,剁椒鱼头始于清代雍正年间,当时的反清文人黄宗宪因文字狱逃跑至湖南一农妇家,农妇用胖鱼头盛宴款待。
鲜美的鱼头加上自制的剁椒,让黄宗宪觉得鲜美无比,难以忘怀。事后,黄宗宪让家厨进行改良,剁椒鱼头从此而来,成为湘菜的代表菜品。
色香味俱全
正宗剁椒鱼头,通常以鳙鱼鱼头为食材。鳙鱼有水中清道夫之称,是中国四大家鱼之一。
由于头部大且宽,民间有“鳙鱼头,肉馒头”的说法,鳙鱼头不仅营养价值高,而且胶质丰满鱼脂多,用来烹调剁椒鱼头,不仅色香味型俱全,还能满足吃货的食量。
剁椒鱼头讲究鱼头的鲜美和剁椒的辣,新鲜宰杀的鱼头经过盐、酒、胡椒粉等搓揉腌渍进行去味。
将色泽鲜红的川椒或者朝天椒剁碎,与豆豉、大蒜、姜等炒香后,浇淋到鱼头之上,置于蒸锅蒸煮。
出锅后的剁椒鱼头,满满的红剁椒覆盖着白嫩鲜滑的鱼头,将鱼的鲜味完美锁住,同时剁椒及辅料的味道渗入鱼肉,鱼头糯软,肥而不腻,鲜美香辣。
营养价值高
剁椒鱼头不仅色香味俱全,还具有很好的营养价值。能够补充人体所需要的蛋白质、磷、铁、维生素B1等,其中卵磷脂还能增强记忆力。
而剁椒则起到开胃消食,促进血液循环,降低血压的作用,适合有心脑血管问题的长者食用。
做法较简单
剁椒鱼头做法简单,所用到的食材也比较普通。基本的烹饪步骤如下:
1、将新鲜的鱼头洗净劈开两半,用盐、胡椒粉、料酒进行搓揉腌制10~20分钟。
2、将辣椒剁碎,浇上菜籽油,配以上等豆豉、大蒜、姜沫等辅料一起炒香,备用。
3、将鱼头摊开成一直线,将鱼膛中黑色的膜去掉,将少量的姜片和葱段蒸盘底,将摊开的鱼头置于蒸盘上,把调制好的剁椒配料覆盖鱼头。
4、放入蒸锅蒸煮10分钟左右。
5、出锅,将油烧热,浇在鱼头上,并撒些葱花点缀。
烹饪的意义
做法简单的剁椒鱼头,却牵动众多吃货的心。而湘菜,对于辣的味道也情有独钟。
辣椒除了有开胃爽口的功效,也源于湖南人民艰苦奋斗的精神。湖南地区多山区,物质匮乏,在
烹饪美食的过程中,也传递对生活的热爱。湖南人对美食的烹饪,与朴素的民风紧密相连,一道剁椒鱼头,虽然食材简单,却融入了湖南人民对生活的热爱,以及浓郁淳朴的山区民风,风味独特,独有一种美食情怀,值得一试。
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