河北邢臺林林
大蒜的確算得上是廚房良藥。
從中醫認識看，大蒜在五色總中屬於黃色食物，黃色入脾胃，大蒜能開胃健胃，促消化等；而且大蒜性辛溫，對外感風寒所致感冒有較好的溫煦作用。
而現代藥理學也認為其所含的大蒜素，具有抑制和殺死引起胃腸疾病的病菌，堪稱植物抗生素。
大蒜味烈，有些地區的人喜歡生吃，越嚼越香；但也有些地方的人難以忍受這種烈味，聞之卻步。那麼，生吃和熟吃，有何不同呢？
生吃更好。
蒜的藥用功效來自於它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果炒熟吃，大蒜素大部分會揮發或受熱分解，大大降低了蒜的保健功效。
怎麼生吃法呢？
剝一粒生大蒜，含在口中，輕咬，咀嚼，生吞無效。
將蒜拍碎或搗碎吃，或者多嚼一會兒，這樣還有助於消除口腔細菌。
受不了蒜辣味，可以在菜要出鍋時撒上蒜蓉，辣味減淡了，大蒜素也不會過多損失。或者選擇吃糖蒜和醋蒜。
注意：
不要空腹生吃大蒜，對胃腸道產生強烈刺激，可能導致胃痛、上腹部燒灼感。
有胃潰瘍、急性胃炎等不要吃。
痛風發作者也不要吃。
治感冒，可蒸大蒜水
對於外感風寒引起的感冒咳嗽，大蒜也是有效的。
這時可以蒸大蒜水，火候要講究，以水開之後，再蒸15分鐘為宜。
比起生吃，刺激更小，性也沒那麼烈；比起完全煮熟，又更有解表作用。
注意，僅僅針對外寒階段有效。
家庭醫生雜誌
大蒜以生吃為最好！ 
因為，大蒜中的辣素怕熱，遇熱後很快分解，它的殺菌作用會大大降低，因此，建議生吃大蒜。
另外，吃大蒜還有下面一些建議，供你參考啦：
1. 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
2. 發了芽的大蒜食療效果甚微，醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。
3. 在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。
4. 在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味。
5. 做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃。
6. 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用。 
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劉晶晶
大蒜性溫味辛辣，具有很強的殺菌作用。大蒜是非常好的食物，但是，大蒜是生吃好還是熟吃好呢？
1、生吃大蒜的好處：抗癌防癌是生大蒜的重要功效之一，因為生大蒜中鍺和硒等微量元素的含量比較高，可以抑制癌細胞的生成，而且生大蒜中還有一種天然的大蒜素，它進入體以後也能抗病毒，抑制癌細胞生成與再生，經常食用能有效減少癌症的發病率。此外，殺菌消炎也是生大蒜的重要功效，在生大蒜中有一些含硫化合物，它對人體內的球菌、桿菌以及多種真菌都有很強的消滅作用，人們平時吃生大蒜能減少多種炎症和病毒性疾病的發生，像腸炎、感冒等常見疾病都能通過吃生大蒜起到良好的預防功效。
2、吃熟大蒜的好處：熟大蒜的功效相對於生大蒜就少了很多，因為大蒜中的大蒜素是一種活性成分，它在遇到高溫以後會出現大量流失。因此，熟大蒜的抗癌和消炎功效都會減小很多。但是熟大蒜卻有降低膽固醇的作用，它可以抑制血管僵化，能加快血液流動，經常食用能預防冠心病和血栓等心腦血管疾病的發生。
其實，生蒜和熟蒜的營養價值差不多，只是功效方面確實是存在一定的差別的。值得一提的是大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣就可以了。
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家庭醫生在線
營養肯定不一樣的。因為大蒜中的辣素怕熱，遇熱後很快分解，它的殺菌作用會大大降低，所以我建議生吃大蒜。
生吃大蒜我們可以有這幾種吃法：
首先我們可以把大蒜搗成蒜泥然後再把煮熟的雞蛋也一起搗碎了！然後假如香油，醋，生抽，雞精和少於的鹽（因為搗蒜泥的時候已經加入了一些鹽）。這樣的話可以和饅頭做成三明治吃！這是我們大蒜產區的一種特別的吃法！如果不加入雞蛋的蒜泥是可以吃涼皮，餃子的時候吃的！
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大蒜一般都是在炒菜的時候用的，主要的作用就是解腥味，去除異味。也可以在菜餚起鍋前，放入蒜末可增加菜餚美味。
總之大蒜有很強的食療作用：大蒜可以消食，暖脾胃，消積，解毒，殺蟲，也可以預防感冒！
豫東小農
大蒜生吃和煮熟了吃，營養大不相同。
大蒜生吃重點是大蒜素
大蒜的營養重點是在大蒜素，完整的大蒜裡邊是不含有大蒜素的，大蒜在經過外力的作用下，比如切片、碾碎、搗碎後，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下，轉變成大蒜素。大蒜素的一個特點就是怕熱，遇熱後很快分解，大蒜素的作用隨之降低。因此，為了最大程度上得到大蒜素的保健功效，建議生大蒜切片或搗成蒜泥後放置10~15分鐘後再吃。
不過，大蒜生吃味道過於濃烈，要想得到大蒜素的保健作用，推薦用大蒜和米醋醃製的臘八蒜，比較完美的解決掉了蒜臭味。
大蒜熟吃作為調味料
大蒜所具有的特殊氣味使之在製作菜餚時佔有一席之地，無論是加工成蒜粉還是蒜蓉，都可以作為掩蓋食材腥味的調料味，而且還增加了特殊的蒜香風味，比如在醃製雞翅膀、牛排、羊排等時，使各種食材的香味更加協調、豐滿。
作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，衡膳學院講師
蟬噪林玉靜
答，夏天來了，我們這地方家家都買了大蒜子，搗碎與薑末，麻油，辣椒粉，生抽，味精拌勻後可以派飯吃，也可以醮餃子吃，也可以與涼麵拌勻吃，多吃生蒜對身體有好處，殺菌，解毒，排毒使身體健康，同時也不生瘡毒，尤其是到了五月初五端午節在孩子身上塗抹一些大蒜汁防蟲，蚊叮咬。熟大蒜子與豬肚子一道吃，能治胃病，總之，生大蒜子，熟大蒜子多吃一些有易無害，忌與狗肉，蜂蜜一道吃，尤其是有眼疾病的人慎用。
