蜂蜜是蜜蜂從花草植物中採集的花蜜築在蜂巢中釀製出來的蜜，是糖的過度飽和溶液，低溫環境下會產生結晶體，生成結晶的主要物質是葡萄糖，而不產生結晶的部分主要是果糖。這是對蜂蜜的一個大概瞭解。
農村野生蜂蜜，俗稱為土蜂蜜，是野生的環境下生產的蜂蜜，而非人工飼養、採集出來的蜂蜜。平時我們買到的蜂蜜才幾十元一斤，如何鑑別它的質量呢？農村小哥帶大家一起認識蜂蜜的面目。
野生蜂蜜你們知道多少錢一斤嗎？
根據市場銷售瞭解，真正的純野生蜂蜜在農村一般不會低於150元一斤，流入市場身價肯定大漲，沒有200元一斤就不能保證蜂蜜的純度了。雖然說每個地方的消費水平不一樣，具體價格一般都是不能一概而論。目前在農村很多山區養殖的土蜂蜜，價格都不會很便宜，很多大城市的人都會交定金去農村購買，因為好東西經過幾手買賣價格要漲，還怕商販摻假，不能保證蜂蜜的質量。
蜂農教你鑑別野生蜂蜜三要點：
聞味，花蜜會有著植物特有的花香味，是大自然清新的花香氣息，反而不純或假的蜂蜜，聞不到花香或很淡，有的都是一股濃郁的麥芽糖味，還有的是人工合成刺鼻的香精味。
眼觀，看蜜的拉絲與濃度，取一根筷子沾上蜂蜜，直線拉起，濃度高的蜂蜜掉落速度慢，拉起的絲又細又長，斷後會收縮成一個球形狀，假蜂蜜或不純則相反，就算能拉起絲，斷絲也沒有彈性，掉落就如水珠散開。
口感，純正天然的蜂蜜，味道甜潤不膩歪，甜中略帶自然酸感，入口綿軟細膩，爽口柔和不澀，喉嚨細微體現出辣感，鼻中呼吸能聞到清香持久，摻假的蜂蜜肯定是甜味很怪，有著的是糖味或香精的味道，入口感覺很淡，口中無蜜糖的回味。
綜述以上鑑別蜂蜜三要點，單一看一方面很難分辨出真假或不純正，同時使用多種方法去驗證一種蜂蜜，就算是一個對蜂蜜完全不瞭解的人，也難不倒斷定蜂蜜的真假。
野生蜂蜜特點
野生蜂蜜有一種淡淡的香味，不濃，放置在空氣中持久不斷。由於野蜂的蜂巢形狀不規則，人們無法用工具讓高濃度蜂蜜分離出來，古老的取蜜方式就是傳統壓榨模式，蜂農將所有的蜂巢壓榨，榨出蜂蜜。在農村，農民都見過蜂巢長什麼樣，蜂蜜是如何形成與取出，所以很容易區分真假蜂巢，真的蜂蜜濃度很高，假的肉眼一看就明白。
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