在福州找不到一家正宗的柳州螺蛳粉。
因为臭，方圆八里的人闻到就落荒而逃，很难在光明磊落的大街上寻到。
彼之砒霜，我之蜜糖。我算是喜欢螺蛳粉的那一挂。2015年跑到湖南旅游，四五天的观光旅游并没有给我留下深刻印象，唯一盘旋在脑海忘不了的便是林科大的网红螺蛳粉。
这家店开在校园内的小店装修异常简陋，无论什么时候去都要排队。大热的暑天，太阳还未完全落下去，就能看见端着螺蛳粉的男男女女挤在燥热的空气里聚众吸粉！
点上一碗粉往面前一放，老老实实囫囵一口，酸笋开胃，腐竹滋啦脆，细圆粉混着汤水滑溜带辣，一股脑都嗦进胃里，再闲情嚼下碗里的花生米和虎皮鸡爪，这酸爽。
螺蛳粉是绝大多数人的半生缘。前半辈子没吃过，后半辈子上了瘾，想戒戒不掉。从湖南回来后，在福州吃过几家螺蛳粉店，也上网买过，一直没有suo到合心意的粉。
直到上周，突然发现湖南的网红螺蛳粉--螺鼎记 开到福州了，惊喜之余火速跑去探店！
正宗
螺鼎记2017年进军福州，位于仓山学生街的这家便是福州第一家分店。
中午十二点半，店里生意最旺的辰光。老板小韦动作急促些，在案板跟炉头之间漂移。
手脚麻利的将米粉放入高汤，煮熟后一把捞到碗里，淋上熬煮了几小时鲜到能招魂的高汤，最后再轻描淡写的撒上几滴辣油、葱、香菜、花生，一碗能勾魂的螺蛳粉上桌。
“我们家的粉好吃就靠这一口汤，用螺蛳熬着七八小时绝对美味。”
一碗好螺蛳粉的关键是汤头，汤的主角是螺蛳。老板小韦来自柳州，他记得柳州当地人有句老话，叫做“一个螺蛳九碗汤”，大致是讲用螺蛳熬汤是极其鲜美的做法了。
前3个小时是大火熬骨头，接着再小火熬螺蛳大料等，总共要熬7、8个小时左右。螺蛳这种重口味，腥味难免有，由于高汤里还有骨头、鸡、香叶、桂皮去腥提鲜，所以这腥味也自动隐匿在鲜味之下。
待螺蛳熬烂，高汤变为淡黄色。用另一口大锅盛放，再加上红彤彤的辣油，就成了碗里的美味打底，辣而不燥，香而不腻。
美味
来店里嗦粉的大部分是附近的学生，它一看就是年轻人会钟情的食物，激情爽辣的米粉，像是澎湃着躁动的青春荷尔蒙。
除了学生还有许多远道而来的广西人，他们一边同小韦唠家常，一边感慨好久没吃到这么正宗的家乡味了，或许这就是螺蛳粉的魔性：
在让思乡人找到了归家路。
小韦认为这主要得益于他家的味道好，用他的话说是“绝对美味，相对正宗”。因为福州人不嗜辣，店里的粉相对比较符合福州人的口味，减辣增鲜。
不过用料上毫不含糊，高汤里的十多种香料除了桂皮，其他都从广西来。重磅配料酸笋和腐竹更是不消说。
螺蛳粉里的臭味，罪魁祸首就是酸笋。店里的笋来自柳州竹林，虽不似春笋那样脆嫩甘鲜，略带苦味的特质经过浸泡发酵，反倒酝酿出螺蛳粉配料中的头牌。
“酸笋是螺蛳粉的灵魂，福州的水泡不出来这样的笋”。小韦笑说，“腐竹也是，没有广西当地的脆，我们店里的腐竹即使外面泡软了，内里也有嚼劲”。
这两样东西，每个月来三次货，每次桶装100斤。酸笋能放半年多，腐竹用的时候炸，每隔一天炸一次。
虽有一碗螺蛳粉里配料已经不少了，但老板极力向我们推荐虎皮鸡爪、腊肠。
“在湖南总店，99%的人都会选这两种配料，是标配。”
鸡爪泡在红艳浓稠的螺蛳粉里，经过油脂的润色，光看着就食欲大开。轻轻一咬，皮骨瞬间分离，超级入味。腊肠软糯弹牙，带着丝甜味。粉条滑腻，嚼起来柔韧Q弹。酸萝卜又甜又酸又脆，好吃到飞起。
嗦一口到嘴里，各种配料口感不同，却十分和谐。一开始还能优雅地小口嘬，酸臭刺激食欲大开，吃得越来越大口，各种食材裹着浓郁的汤汁在口里撒欢，每个味蕾都怒放。
在夏日的高温里一边拿着纸巾，一边欲罢不能，大快朵颐，真是绝了！
一碗臭辣酸爽鲜，五味杂陈。悲欣交替，如登极乐天。
接着冰饮料一喝，灵魂一软。过去未来，同时在漂移。
温馨提示：螺蛳粉的酸臭极富侵略性，令你刚磕过粉的迹象，同才华和咳嗽一样难以掩盖。走哪儿，都是一尊会微笑的屎壳郎。
螺鼎记
• 店面地址：福州市仓山区上三路90号
• 人均消费：18元
• 营业时间：10：00起
螺鼎记价格图
文 | 蛋一
图 | 木南
没看够？继续点
閱讀更多 福州知了 的文章
