李楚培

说起到印度的美食，一般人会想起的就是咖喱和手抓饭这些最常见的了。确实我们印象中印度的大米好像颗粒更长，而且比较松散，虽然我们的很多大米（除了糯米）不至于说变成“胶团状”，但是好像确实相对的比较有粘性，下面我们就说说是什么原因？

【米的品种不同】

很多小伙伴们都知道大米可以简单的分成籼米和粳米两大类。在国内很多小伙伴喜欢的类似“东北大米”那种有点圆圆胖胖颗粒的就是粳米，粳米的支链淀粉比较高；而细细长长的大米，比如很有名的“丝苗米”就是籼米，籼米的直链淀粉含量比较高。

而米煮好之后是否有粘性，就与“支链淀粉”和“直链淀粉”的比例高低有关。粳米的支链淀粉高，而支链淀粉的分子排列成枝杈状，煮熟后粘性稍微大一些；而籼米的直链淀粉含量高，直链淀粉的分子排列就是像一条直线，煮熟后粘性比较小。而印度大米就是籼米的一种，所以相对没什么粘性是很正常的。

【烹饪和饮食习惯不同】

就拿抓饭来说吧，印度本身是一个热带国家，我相信很少有人会喜欢在大热天，用手去抓滚热的米饭来吃吧，所以一般人们吃的时候温度都降下来了。除了糯米之外，哪怕是粳米煮熟之后凉下来，粘性也会降低的。

而且好像印度的烹饪习惯就是会把米煮的久一点，让米饭可以的干爽、松散一些。有时候可能还会放入一些香料，比如肉桂、薄荷之类的跟米饭一起炖煮，这就是一个饮食和烹饪上的习惯不同。

当然最主要的还是米的品种的问题，对于籼米和粳米各有所爱很正常的啦！对于美食和饮食健康等等有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞哦！以后一起分享有趣的内容！

哑巴美食家

这个问题主要原因就是其它人说的粳米籼米之分。

我国长江以北主要都吃粳（jing）米，也就是我们经常说的五常大米、东北大米、小站米。

南方、四川主要吃的都是籼（xian）米。最有名的就是丝苗米、泰国香米、印度米。

我个人当然是爱吃东北米了。又香又弹牙。个人偏好。

粳米籼米主要差异是其中直链淀粉和支链淀粉的比例不同。籼米直链淀粉多，也不容易糊化产生糖分。而东北大米好吃，第一方面因为蛋白质含量低，另一方面因为支链淀粉含量高，导致口感很好。

这种优秀的口感，主要来自日本长达100年来对水稻的培育。即便是我们国家现在的五常稻花香，品种也是来自于日本。…东北种植稻米主要是因为满铁农事研究所的推广，以前东北都是种高粱的，日本人坏归坏，但是事实咱们还是要遵守。

我国自己研究主要方向都是杂交水稻，主要是针对高产来设计，袁隆平先生为了喂饱中国这么多张嘴真是不容易。而且对这些品种也不藏私，要是国外，早就被孟山都（种子农药公司）收购专利了。不过好吃的米，确实还是来自日本品种。从东北五常到台湾池上，好吃的粳米的亲代都是日本品种。

那再延伸一下，印度为什么不种好吃的粳米呢？一方面是因为他们长久以来的口味问题。另一方面，是因为印度他们本土的籼米和国内籼米还不太一样，他们的叫做高杆籼米。比我们的籼米乃至比泰国香米还要细长一点。

再者，印度自己也吃不饱…所以还是种植双季稻或者三季稻比较合理…反正印度是热带，种植期很长。

空口吃白饭，粳米比较好。但是要松散感，做炒饭。毫无疑问是籼米。扬州炒饭的地方标准就是必须用籼米制作。还有煲仔饭，用籼米才有那种粒粒分开的感觉。

还有就是希望大家不要说印度米难吃，一方水土一方人而已。

餐饮倒闭观察

一说到大米，很多人的脑海中都会浮现出一碗香喷喷的白米饭，吃起来又香又弹牙，但对于印度，大米就是形状扁长，松松散散的，不沾在手也不沾在口，有人就有疑问了都是大米，为什么印度大米那么散而我们的大米就是团状呢？

这是因为印度的饮食习惯是手抓饭 ，如果米饭过粘那吃一顿饭、就不知道要舔多少次手指了，所以为了让米饭松散 ，他们的烹调方式， 比如用蒸笼来蒸饭只留饭不留水或者只加少许水在锅中 。

最后配上香料和咖喱来吃 ，而我国的米饭烹调方式通常是电饭锅 。电饭锅煮饭不管怎么煮 ，都会有米饭喝饱水 ，变成一团的感觉。

当然这也和水稻的品种有关， 印度米是两季成熟水稻 。阳光照射和生长周期较短 ，大米的直链淀粉多不容易糊化产生糖分 。所以抓起来的手感更干爽 ，我国南方的籼米虽然也是两季稻。

但因为其杂交品种， 它的口感会比印度大米软很多， 也不像印度大米那么长长长 ，粘性也要略高些 ，至于北方的大米是四季成熟， 支链淀粉更多更容易产生糖分 。口感也更粘润 ，当然比如贵州有些地区的主食 ，糯米就更加软糯粘人啦。

其实正所谓一方水土养育一方人，各个地方的饮食习惯和风土人情都各不相同 ，也有人觉得印度大米长长干干的口感刚好合适 ，炒饭， 炒蛋都很赞。那么你又喜欢吃哪种米饭呢 ?

爱问爱答

试想一下，我们自己蒸的米饭，你用手抓是什么感受，那不是粘了一手吗？这样吃一口嘬一下，多难受。而印度的大米煮熟了一颗颗分得很开，用手抓正好，不粘手。这就是为什么印度人的大米会变成手抓饭，而我们的大米要用筷子和勺子。

那么到底印度大米和我们的大米有什么区别的。

之前去英国的时候，英国的大米大多也是如此，一颗颗的完全不挨着，就算加再多水煮出来都是这样的。去了一个月瘦了10斤，真是吃不惯那种硬硬的一颗颗的感觉。

追根溯源来说，印度大米和国内大米之所以有这么大的却别，主要是形成的条件不同，印度大米成熟周期短，所以淀粉含量少，因此没办法粘起来。

另外，印度常年高温，米饭煮出来基本就干了，所以印度人索性就发明了这种吃法，反正都是干着吃，那就无所谓了。

这个神奇的国度，从吃饭，到上厕所都是特别难以用常人的角度去衡量的。用手吃饭，用手上厕所，虽然不是同一只手，但确实同一个人。着实让很有点难以接受。还有遍地的厕所，和他们的恒河，这都是外人无法理解的。

老王侦查记

这个问题有趣，从三个方面试着解答：

普济

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

首先我没有去过印度，不知道他们的大米为什么是软的，但是我知道印度的美食，坚持在中国都称不上是美食，这个简直就是我们中国不吃的大米饭，比我们的剩米饭都难吃！

还是来说说我们中国的米饭吧，扬州炒饭大家都熟悉吧，非常的好吃，首先就是大米用的好，也蒸的好，做扬州炒饭这个大米，要用泰国香米最好，而且不能用糯行的大米，就像我们中国做煲仔饭一样的米吃起来非常好吃！

做扬州炒饭，里面还放了很多好吃的配料，精华火腿，玉米粒，胡萝卜，鸡蛋，青豆，等等....先把配料炒一下，加上主要的大米，非常的好吃！炒扬州炒饭，要把鸡蛋黄先放在米饭中拌均匀，这样的大米是金黄色的！

我记得第一次吃扬州炒饭，是我去一家扬州人开的餐厅，我去应聘做厨师，刚去的时候很饿，厨师长就安排厨房里给我炒了一盘蛋炒饭，这个饭炒的一粒一粒。非常好吃，现在想想那个味道，都难以忘怀，也许是要刚开始真的饿了。天底下最好吃的美食，就是在自己最饿的时候吃的一餐饭，所以我现在都很想念那个炒饭的味道！我本人很喜欢吃扬州炒饭，米饭吃的也很劲道！

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小管家美食

看了百屁奇放的回答，不得不扫盲一下了！米饭口感通过硬度、咀嚼性、粘性等指标评判，决定的因素有大米的蛋白质含量、直支链淀粉比、水份、脂肪酸含量。问题中的成团及松散是粘性指标，实操中体现为：出饭率、粘连度。影响该指标主要是直支链淀粉比，总体而言，支链淀粉含量较高的大米，较低的蛋白质含量，成饭体现出优咀嚼性及中等粘性，同时蒸煮的耐水性较好（粳米），易糊化（好煮饭），不易老化（不易回生）；较高蛋白质含量及较高的直链淀粉含量（籼米）则反之。直链淀粉含量一般随纬度的降低而升高；硬度随蛋白质含量升高而提高，这个由品种决定一般0.1的蛋白质含量值影响300单位硬度值。印度大米细长，直链高，属巴吞类，由于其细长两头尖，加工时不可多次碾抛，否则高碎米，因此加工精度较低，米糠层抛光不够，因此隔水效果明显，蒸煮不易糊化，易老化，耐水差（易进油水），食用时“干、散、粗”，但非常适合炒饭、焗饭等场合。大米无所谓好吃不好吃，因根据具体菜系及烹饪要求选择，粳米固然糯软不易回生，但其高耐水性，使得油水等滋味载体难以进入混合；籼米可通过不同配方满足不同需求。二者各有千秋，智者见智。

rockdnky

这主要是由于印度大米与我们的大米品种不同。印度主要吃籼米中国主要吃粳米。粳米饭要比籼米饭粘得多。籼米出饭率高适合做干饭，粳米出饭率低适合做稀饭。籼米直链淀粉高，粳米支链淀粉高。支链淀粉富于黏性，蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状，因此米饭油光可鉴，嚼起来口齿留香。而直链淀粉黏度比较低，口感自然就差了很多。

印度位于热带季风气候区，气温普遍较高，煮好的食物散热快的会受欢迎。籼米饭粘性小，盛放在芭蕉叶上会自然散开，按印度人用餐习惯用手取食时方便与菜肴混合，不会粘在手上。 第二个原因也是最重要的原因是籼米产量高，单位面积的稻田籼稻能够产更多的粮食。印度人口比中国少不了多少，国土面积却要小很多，生产力水平低下的情况下粮食的产量排在第一位，有七八十年代记忆的人会感同身受。

心里想戴花

我没吃过印度米饭🍚，不清楚它的口感。我想无外乎有以下几种可能性：（1）大米的品种不同，比如用泰国大米煮饭就比粳米饭要散；粳米饭又比糯米饭要散；

（2）加工工艺不同，原始的加工方法比较粗糙，对米的营养成分破环少，但口感也比精加工的米要糙。前年我买过一种山区出产的米（忘了叫啥名）买它是因为听说我们当地寺庙的僧人都爱吃它，管它叫“健康米”，煮好的饭米粒就是散的，尝过之后我不喜欢就被同事拿走了，他一家人爱到不行，每次都要多煮一些饭，剩下一半留作第二天蛋炒饭，炒出来的饭一盘散沙，粒粒分明，后来同事见一次数落我一次，说为啥这么好吃的米会不喜欢？

（3）烹饪方法不同，我家有个亲戚，每次煮饭前都要反复淘洗大米，煮的时候还要多加一些水，煮到一半再把米汤沥掉，一家人拿米汤当饮料，煮好的饭也不结块，用饭勺一搅就松散开了，可以现吃，也可以放凉做炒饭。据说日本寿司也用类似的方法，避免米饭结块影响口感。

至于印度米饭到底属于哪一种，我想可能还是与米的品种关系更密切。

手机用户68228255087

简单来说就是品种不一样，再复杂来说点，就是米粒里面的淀粉组成不一样。

其实仅仅是中国和印度大米的区别，这种区别在我们南北方的餐桌上也有很大的差别。粳米和籼米在本质上就存在差别，北方人都喜欢吃那些带点黏糊劲儿的粳米，但是南方的盆友更喜欢吃那种颗粒分明的籼米，这是长期以来饮食习惯差别造成的结果。

大米里面有两种主要的淀粉，支链淀粉和直链淀粉，其中直链淀粉就是一个直性子，直来直去，一根链子，这些分子之间也不会拉手。但是特点是容易吸水膨胀，但是再怎么吸水都不会黏糊糊。

支链淀粉就不一样了，他们本身就长得像树杈，各种拉手亲密，拉手中间还把水分子抱了进来，于是就变得黏乎乎了。但是支链淀粉多的米粒儿不容易吸水膨胀，所以煮糯米饭的时候，我们更容易看到这种情况，糯米的粽子并没有胀大多少。

通常来说，粳米里面的支链淀粉要比籼米里面的多一些，所以就显得更黏糊糊了。

另外还有一个影响就是米粒儿里的蛋白质的影响。如果蛋白质含量高的米粒儿吃起来的感觉反而不会很好。

印度的大米恰恰是那种直链淀粉高，蛋白质含量也不错的大米，吸收膨胀之后能胀大2-3倍，这远超出东北米的膨胀率了。

另外还有一个就是煮饭方式的影响，比如在南方的很多地方会流行一种煮饭方式，先煮后蒸，也就是把大米先煮到过心，立马捞起来，上笼再蒸。这样做一方面是去除了陈米的陈腐味道，更重要的是可以让米饭变得更多，别以为这事儿小，在粮食不充裕的时候，这样做可是很重要的。然而这种煮法，带来一个巨大的问题，就是口感上并不好，很容易出现那种饭松散的状态。

虽然印度大米的口感不为北方朋友喜爱，但是印度米多有香气，那主要来自一种叫乙酰基吡咯啉的物质，这种物质会给大米带来一种近似坚果和爆米花的香气。

当然了每一种大米都有自己适合的烹饪方式，不好吃，只是烹调方式不合适而已。