榛子：其貌不揚的見面禮
汪鶴年
在古人的繁文縟節中，其貌不揚的榛子作為見面禮的一種，曾充當過極其重要的角色。《左傳·莊公二十四年》就記載了這樣一件發生在魯國宮廷的佚事：莊公二十四年秋天，哀姜（即魯莊公的夫人）初到魯國時，莊公曾讓同姓大夫的夫人與其相見，並要用玉帛作為見面禮。大夫御孫認為這樣做不合禮教：“男贄，大者玉帛，小者禽鳥，以章物也；女贄，不過榛、慄、棗、脩，以告虔也。今男女同贄，是無別也。男女之別，國之大節也。而由夫人亂之，無乃不可乎！”意思是說，按照禮的規定：男人相見的禮物，大的是用玉帛，小的是用禽鳥，籍此以表明等級。而女人相見的禮物，大致上是榛子、栗子、棗子、乾肉一類物品，以之表示誠敬而已。而大王現在卻讓男女用相同的見面禮，這不合規矩。男女之別，是國家的大法，如因夫人而亂了規矩，恐怕不妥吧！
可見榛子作為果品的歷史是相當地悠久了。
古人習將榛子呼為“榛”，其名始見於《詩經》，《本草求原》又叫它棰子。如今，它又有平榛、毛榛等別名。因自古以來，人們便將其誤視為板栗一族，故又有山板栗、尖慄、錐慄等別稱。
在世界範圍內榛屬有約20個品種，廣泛分佈於亞洲、歐洲及北美洲；中國天然分佈的有9個種和7個變種，主要分佈在東北三省、華北各省、西南橫斷山脈及西北的甘肅、陝西和內蒙古等地的山區。
榛子是一種堅果樹種，為樺木科榛屬落葉灌木或小喬木，是果材兼用的優良樹種。它每生於山地陰坡叢林間，花期4～5月，果期9～10月。其葉互生，闊卵形至寬倒卵形，有鋸齒，葉面上有絨毛；早春先葉開花，花單性，雌雄同株；小堅果近球形，形似栗子，淡褐色，外殼堅硬；果仁肥白而圓，有香氣，可食用，亦可榨油。因其含油脂量較大，吃起來特別香美，餘味綿長，因此成為最受人們歡迎的堅果類食品之一，素有“堅果之王”的美譽，與扁桃、胡桃、腰果並稱為“四大堅果”。徐珂《清稗類鈔》對它是這樣介紹的：“榛為落葉喬木，高二三丈，葉甚闊，略圓，端尖，有細齒，春日開花如長穗。其實作苞，一苞一實，味略似胡桃，通稱榛子。產寧古塔者，僅三尺許，花夜開，大於車輪。”
榛子營養豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類和多種維生素外，各種微量元素如鈣、磷、鐵的含量也高於其他堅果。尤其是人體所需的8種氨基酸在榛子中樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃。此外，它還是珍貴的木材用樹和難得的園林綠化樹種。
榛仁還可入藥，能補脾益氣，澀腸止瀉。《開寶本草》謂其“益氣力，實腸胃，令人不飢，健行”；《大明本草》說它可“止飢，調中開胃”。
早在先秦時期，榛子就是人們熟悉的果木，《詩經》中就屢屢詠及。如《邶風·簡兮》的“山有榛”；《曹風·鳲鳩》的“鳲鳩在桑，其子在榛”；《小雅·青蠅》的“營營青蠅，止於榛”等，就一再提到它。但從詩中的描述揣摸，榛在當時似乎還是野生居多。
大約因其味道不錯，榛子和棗、桃等果品一起，成為君王常食之物，且往往用作祭品。《周禮·天官·籩人》中即有“饋食之籩，其實棗、慄、桃、幹（上艹下橑）、榛實”的記載。
而且，常同乾肉及棗、慄等一起，被用作婦女相見時的見面禮。《禮記·曲禮》便有“婦人之摯，椇、榛、脯、脩、棗、慄”之說。
從漢鄭玄《禮記注》的“榛，似慄而小，關中鄜坊甚多”的詮釋看，漢代的關中地區已是榛子的盛產地。
而且，至遲在漢魏時期榛子已成為人們栽培的果木之一，其品種主要有兩種：一是人們廣泛栽培的果形如杼子（也叫橡子），其味如慄者；一是果仁如李，味如胡桃者。《齊民要術》引《詩義疏》中便留下了這樣的記述：“［榛］有兩種：其一種，大小枝葉皆如慄，其子形似杼子，味亦如慄，所謂‘樹之榛慄’者。其一種，枝莖如木蓼，葉如牛李色，生高丈餘；其核中悉如李，生作胡桃味，膏燭又美，亦可食啖。漁陽、遼、代、上黨皆饒。其枝莖生樵、爇燭，明而無煙。”
到南北朝時，榛子的種植更加廣泛，《齊民要術》就認為，榛子的“栽種如慄同”。而“種而不栽”；“埋必須深，勿令凍徹”等要領，便是時人的經驗總結。
宋代，榛子的主要品種已有三四種。《隨園食單》引《通志》便說：“榛有三、四種，慄類也。似慄而小，正圓。”
《本草綱目》引宋代醫家馬志《開寶本草》還說，當時的榛子已被引種到中原地區，並常充作軍糧：“榛生遼東山谷。樹高丈許。子如小慄，軍行食之當糧。中土亦有。”
當時，四川地區所產榛子亦很有名。據宋吳曾《能改齋漫錄》載，神泉榛子、龍安杏子等就被時人譽之為“綿州八子”。
在時人待客果品中，榛子成為常見果品之一，連權貴之家，亦不例外。《武林舊事》所記張府為宋高宗端上的十二味乾果中，榛子即在其中。
為便於久儲，人們還在長期的食用實踐中，總結出許多收藏榛子的經驗。元賈銘《飲食須知》的記述即是顯例：“榛子味甘性平。凡收藏榛、松、瓜仁類，以燈心剪碎，和入罐內，放燥處，不油。”
對榛子的植物性狀、生長特點等，人們亦有了更加透徹的瞭解。明李時珍《本草綱目》對榛子就有如此詳盡的記述：“榛樹低小如荊，叢生。冬末開花如櫟花，成條下垂，長二三寸。二月生葉，如初生櫻桃葉，多皺文，而有細齒及尖。其實作苞，三五相粘，一苞一實。實如櫟實，下壯上銳，生青熟褐。其殼厚而堅，其仁白而圓，大如杏仁。亦有皮尖，然多空者，故諺雲十榛九空。”
儘管有“十榛九空”之憾，但作為人們喜愛的果品，榛子仍牢牢地佔據著不可動搖的地位。清錢泳在《履園叢話》中，就提及康熙第六次南巡時，曾賞賜蘇州聖恩寺寺僧以榛子、松子、人參等物的史實。
道光十五年《龍巖州志》“土產志”中也有這樣的記述：“榛，山中多產，俗名‘椎仔’。子圓而銳，可當果食。”
除生吃外，時人還常將其烹製成味美可口的零食。清童嶽薦《調鼎集》記述的三種榛仁製品就各具風味：
醬炸榛仁：去皮取肉，麻油炸酥，或加醬、糖、油炒，或拌甜醬汁。
鹽水榛仁：榛仁加鹽水，炒。
油炸榛仁：脂油炸酥，拌洋糖。
由於種植日廣，其味又較為獨特，人們對榛子食用價值的開發亦漸漸達到新的水平。如今，榛子不僅成為人們生食、炒食的主要堅果，而且成為巧克力、糖果、糕點等加工食品的優質原料。至於油炸榛子仁、秘製榛子醬等，更成為榛子食品家族中的新貴。
參考文獻（略）
《咱們祖先的瓜果園》（連載）
版權作品：鄂作登字-2017-A-00016844
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