营养师李麒
最近很火的“BBC宣布肥猪肉和猪油是十大健康食物”的新闻是真的吗？
这事，忒魔幻了！
BBC没有资格宣布“十大健康食物”
BBC，即英国广播公司，相当于中国中央人民广播电台和中央电视台合体的公共媒体集团，既非医学营养学方面的研究机构，也不是政府在这个领域的监管机构，它凭什么“世界十大健康食品”信息？
国内媒体自媒体对BBC下属网站科普文章的歪曲发挥
但是，这个说法也不是空穴来风，的确来源于BBC网年初发表的一篇题为“世界最营养食物”的科普文章。
这篇题为The world's most nutritious food的文章于2018年1月29日刊登在BBC下属的FUTURE科普频道。
共列出100种营养评分高的食物，其中猪大油列在第八位，评分高达73（排在第一位的扁桃仁96分）。
文章给出的评语是：
B族维生素和矿物质良好的来源。猪大油比羊肉和牛肉脂肪含有更多的不饱和脂肪，因而更健康。
我们知道，猪大油含有大量饱和脂肪和热量，而且营养单一，缺乏蛋白质和碳水化合物，即使比牛羊油饱和脂肪含量低，也是典型的垃圾食品，何谈最健康食物。
而且，BBC的文章标题就是“最营养食物”，而不是“最健康食物”。
因此，国内媒体称“BBC宣布肥猪肉和猪油是十大健康食物”是一种研究歪曲。
有人甚至因此宣称，为了健康可以大快朵颐五花肉了。就不止是歪曲，而是搞笑了（答案在后面）。
BBC对研究论文的误读
BBC的文章是对2015年韩国研究者发表的一篇食物营养价值评估论文的解读，那篇论文中，作者才用了一种很“独特”的评价方法：
假设有一种“十全十美的超级食品”，人只要吃这一种食物，就能供给人体所有需要的营养成分，而且是哪一种成分都是不多不少、恰恰好。
世界上当然没有这种超级食物。
作者以这种超级食物作为参照，以各种食物能更接近这种超级食物，更均衡地提供各种营养成分的“能力”来评价营养价值，称营养适合性（nutritional fitness）。
就是对一种食物营养均衡性的评价。
有人或者认为这个翻译不准确，不管怎么翻译，我们简称为NF。理想的超级食物的BF为1，所有食物BF值处在0~1之间。
猪大油的NF值为0.73，到了BBC文章，被转换成营养评分73分，被误读成了食物的营养丰富性，并因此将列举的100种食物称为世界最营养的食物。
不管怎样，0.73确实是一个超高的评分，难怪排列在100种（共评价了1000多种天然“生食”）世界上最营养食物的第八位。
韩国人奇葩的评价方式
我们知道，猪大油主要成分就是脂肪，营养成分单一，韩国人既然评价的是食物的营养均衡性，猪大油怎么获得如此高分？
这主要是由于奇葩的评价方法。
现实世界中的大多数食物营养成分基本都严重的不均衡，因此指望一种食物提供均衡营养是不可能的。
这样，韩国人就退而求其次，设想以最少几种的食物组合来达成营养均衡的目标。
而这个组合的数量被认为越少越好，最多不超过4种。
并因此，把所有评价的食物以富含的营养成分进行了分类，比如，富蛋白质食物组群，富脂肪食物组，富碳水化合物食物组等。
这还不算，又从一些容易凑出营养均衡的食物组合中最常见的食物称为不可或缺的食物。如果把这种食物撤出，换上同组其他食物，就难以达成均衡营养目标。这些不可或缺食物频分就更高。
同时，还找出一些“瓶颈营养素”，就是同集群大多数食物所缺乏的成分。缺乏富含这些瓶颈营养素的食物，组合的营养均衡也难以实现。富含瓶颈营养素的食物评价就会高。
总之，在韩国人的这个评价体系下，猪大油，在富脂肪食物集群中，由于含有其他富脂肪食物含量相对缺乏的亚油酸、亚麻酸、胆碱等“瓶颈营养素”，而成为NF值最高的最营养的食物。
这样说，有人可能还不能感受到这种评价的奇葩之处。让我们看看，在这个奇葩的评级体系之下，我们通常认为的“肉蛋奶”等高营养价值的食物都沦落到何等的惨状：
上眼，奶的NF仅有猪大油的一半多一点，蛋则连一半都不到，而各种畜肉几乎都不及猪大油的三分之一。
最惨的是通常被认为最健康的白肉——各种禽肉，包括很多人喜爱的鸽子、鹌鹑肉，NF值统统为0。
有人认为籍此信息就可以大快朵颐的五花肉，虽然也富含猪大油，NF居然是0 。
同样是猪大油的猪膘，NF值也仅有0.11 。
因此，韩国人的这个评级系统，正如他们自己说的那样，的确很“独特”，得出的结果也很颠覆。但是，这种评价的意义何在？
或许可以为“号子（牢）饭”提供一些参考，除此之外，看不出其他任何价值。
挣脱枷锁的囚徒
上网搜了一下，无法确认是否BBC真的发布了这么一条新闻，但生活中，常常会听到这样的说法：你这么胖一定是很爱吃肉吧？血脂都高了，就别吃肥肉了？脑梗的人不要吃猪油……，事实上，肥猪肉和猪油真的那么恐怖，不能吃吗？
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肥肉到底含有什么营养？
五花肉、猪油，确实富含脂肪，在肥肉和猪油中，脂肪的含量高达90%，但从营养成分上来分析，脂肪中富含人体所需的卵磷脂和胆固醇，这是组成人体内脏，如脑、肝、肾等部位不可缺少的物质，也是人体分泌激素所必须的主要原料。除了胆固醇和卵磷脂，肥猪肉中含含有丰富的维生素，维生素E、维生素A等脂溶性维生素，和B族维生素等水溶性维生素，肥猪肉中都含有不少，另外，胆固醇经紫外线照射，还可以转换为维生素D。
有人说了，肥猪肉和猪油里面都是脂肪，吃了不得血脂高啊，但实际上也并非如此，比起牛羊肉和动物内脏，肥猪肉中的脂肪要更加健康，为什么这么说，首先，100g肥猪肉中，含有的胆固醇含量约为100mg左右，这个量是人体每日所需的胆固醇的量的1/3，而猪油中所含的饱和脂肪酸含量要更加合理，猪油中所含饱和脂肪酸约占38%，而不饱和脂肪酸比例约为57%，这个比例接近健康食物的比例(不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例为1.5~2为最佳)。
综上所述，肥猪肉即使不是一种可以多吃的健康食品，其营养价值还是很高的。
肥猪肉吃多了会不会肥胖/血脂高？
实际上，肥猪肉不是血脂高的罪魁祸首，控制肥胖的根本是控制饮食的总热量和身体消耗的平衡。有些人为什么不吃肉，也一样会发胖，这是因为在人体中，糖、脂肪、蛋白质的代谢是相互的，在人体中，过量的糖可以变成脂肪，而蛋白质也可以变成糖，然后变成脂肪，多吃不消耗，不管你是不是吃肥猪肉，都会发胖。
适度是最好的，不管是肥猪肉还是其他的健康食品，都应当适当的摄入，那么肥猪肉每天可以吃多少呢？李药师给大家一个建议量，猪油不超过50g或肥猪肉不超过100g，这个量的摄入，既可以补充体内营养，又不会导致过高的热量堆积和过多的胆固醇摄入，是非常安全和非常健康的摄入量。
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李药师谈健康
回答这个问题之前想先聊聊什么是健康食物？健康食物顾名思义是对身体有益，对健康有益的食物。营养界有句名言:没有不完美的食物，只有不完美的搭配。除了那些吃了有毒的，吃了马上可以致病的食物外，每一种食物本身都是完美的，它是否对健康有益，就要看你如何搭配了。
猪油是中国人的传统食物之一。俗语说“谁肚子里没有二两猪油”，足以看出猪油在中国饮食中的地位。你吃的传统酥皮点心，麻团，虾饺，很多美食都离不开猪油的功劳。随着生活水平日益提高，我们的食物越来越丰富，也越来越油腻，热量越来越高，身材越来越胖，疾病越来越多。这时候我们需要做的是控制总热量摄入，调整饮食结构比例，而不是纠结于某一种食物本身是否健康。
中国营养学会推荐我们每人每天摄入食物12种，每周25种，目的就是为了让我们通过多种食物摄入不同的营养素，达到营养均衡。当然除了种类丰富外，还要调整饮食结构比例。
（1）主食增加全谷物比例。精米白面在加工过程中会损失一些B维生素，膳食纤维等营养素，若增加全谷物的比例不仅可以弥补以上不足，对慢病与癌症也有一定的预防作用。粗细搭配的比例为1:3较合适，全谷物比例过高会影响消化以及一些矿物质的吸收。
（2）合理安排各脂肪酸比例。饱和脂肪酸的比例不要超过全天总热量的10%，猪油，肥猪肉就属于饱和脂肪酸含量高的食物，除此之外黄油，椰子油，棕榈油的饱和脂肪酸含量也很高，需要控制摄入量；增加单不饱和脂肪酸和亚麻酸比例，有利于婴幼儿大脑发育，降低老年心血管疾病发病风险。
（3）增加绿叶蔬菜比例。中国营养学会推荐每人每天蔬菜摄入500g，其中十字花科蔬菜与绿叶蔬菜比例要占到1/2，二者不仅提供各种维生素和矿物质，还是真正的抗癌明星。
（4）增加奶，豆制品食物比例。我们中国人奶制品的摄入还是处于低值，殊不知奶与大豆制品是性价比超高的健康食品。每天300ml牛奶或酸奶，25g大豆及其制品，可以增加机体优质蛋白和钙的含量，对预防骨质疏松，增强机体免疫能力都有非常棒的效果！
所以啊，不管猪油，肥肉是不是被推荐为健康食品，都不能认准一种食物吃，食物多样，功效互补才是健康王道！
（王芳，主管护师，国家一级公共营养师，国家健康管理师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员，头条号:营养师王芳）
营养百事通
这个新闻是真的么？
首先，这个新闻确实是真的，是今年年初发表在BBC网站上。文章内容来源于PloS ONE杂志的一篇韩国研究人员的文章。该杂志是美国综合类学术刊物之一，也算是正规刊物。BBC只是将这篇学术文章通俗化地解读了一遍。但是很遗憾，这次BBC也做了标题党，内容也是和原研究文章相距甚远，甚至可以说是误读。
如何误读？
这篇论文实际上是利用基于数据驱动的一种分析方法（Data-driven analysis methods）分析了1000种以上食材的基本营养数据，试图对能够提供日常营养需求最佳平衡的成分进行了排名。简单来说，这个排名是指哪种食物更适合用于膳食配餐，排名高食物和其他食物一起吃的时候，会更可能的满足你每日营养需求。所以，这个排名并不是指营养价值最高的食物排名。同时，原文中的Nutritional fitness（图3）是指营养适用性指数，而不是BBC所说的Nutritional Score。而BBC关于肥猪肉上榜的理由在原研究中也没有看到。
对食物营养排名有意义么？
原论文排名有他的道理，但是如果按BBC新闻所说，因为单不饱和脂肪酸含量高就把肥猪肉列为“十大营养物质之一”，是肯定不合理的。 评价一种食物是不是营养丰富，要进行综合分析评价。
评价食物的好坏，仅从单一成分分析是远远不够的，这个排名对于人们进行膳食营养的补充也没什么指导意义。BBC的解读方式对读者起到了错误的引导，让读者误以为有益成分含量高就可以多吃。正确的评价方法一定是要进行综合全面的分析。
同时，我也经常提醒大家的：没有所谓的垃圾食品，只有垃圾吃法。就如汉堡包这样大家公认的西式垃圾快餐，如果和水果、蔬菜等搭配起来吃，也能吃的得很健康。所以，与其看单一食物的排名，不如关注“饮食模式”，关注“膳食搭配”。
参考文献：
PLOS ONE | DOI:10.1371/journal.pone.0118697March 13, 2015
超哥话食
食物分3大类：1能量类，如，米面油。2，维生素类，b1，维c等。3，纤维素类。
缺乏能量人会消瘦，能量过多就会发胖。
食品没有好坏，只有你的身体是否需要。没有是否健康的食品，只有你的身体是否需要。
水是人人都需要的，喝多了也是要出事的。
非洲难民就要需要能量，米面油就是好东西。发福的情况人体秤都无法衡量，米面油，特别是油肯定要少吃才行。
重要的是食用量，营养均衡才是正常。不断发胖（排除疾病状态）肯定是摄入大于消耗，就是吃多了。吃多少要看全天，而不是一顿，一天只吃一顿，一顿吃一锅，超出你的需要，还会被身体储存起来，还会继续增重。
有减重的，一定要减少米面油的摄入，当然包括猪脂肪，而且不是一顿饭，是每顿。
注意：不是不吃，是根据自己的情况适当少吃。人是个综合体，吃的多或者吃的少都会成为问题。
老李48043528
是真的！2017年1月，据BBC报道，科学家们通过对1000多种食物的研究之后，评选出100种最营养食物。而在前十大最营养食物排行榜中，肥猪肉/猪油（Pork fat）居然位列第八。这对于吃货们来说简直就是福音啊。
在崇尚健康、低碳膳食的今天，肥猪肉，猪油一直以来都被大家认为是易发胖、容易导致“三高”、诱发心血管疾病的不健康食物。然而越来越多的研究发现，猪油不仅仅不会提高心血管疾病的风险，还有很多益处。
在此次BBC的报道中，研究人员称，肥猪肉的入选令人惊喜。数据显示，它比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪。营养学家认为，猪肉脂肪确实含有丰富的油酸，以及60%的单元不饱和脂肪酸。而单元不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处，更加健康。此外，它还能提供维生素B和矿物质，对人体非常有益。 要想解开人们一直以来对猪油的误解，首先得纠正一下，单纯的“高饱和脂肪（肥肉、肥油等）”和心肌梗死、心血管疾病等风险并无太多相关性，越来越多的研究表明，真正增加心血管疾病风险的是糖、主食等高碳水化合物。就像我们之前所提到的BBC的双胞胎增肥实验一样，真正易导致肥胖的是糖类而并非脂肪，而半糖半脂肪可能才是胖的停不下来的元凶。
那么猪油都有哪些益处呢？ 一、保护心脏 猪油中所含的单元不饱和脂肪酸对心脑血管、皮肤分泌都有好处 二、帮助抗击肿瘤 癌症是消耗性疾病，晚期患者由于营养摄入不足，脂肪减少，脏腑萎缩，机体免疫机能越来越差，而摄入脂肪，可以修复我们的脏腑功能，加快代谢，帮助我们抵抗肿瘤的消耗。 三、从中医角度讲，猪油性甘、微寒，无毒。能够补虚、润燥、解毒、润肠通便。猪油可以滋养五脏，可使脾胃强健，有助于消化开胃。 总的来说，只要是自然、不经过加工的肥脂肪和猪油对身体都有益，但还是得适量食用，搭配蔬菜会更加健康。
药师方健
十大最有营养食物排行榜：1:杏仁2:凤梨释迦3:平鲉鱼4:比目鱼5:奇亚籽6:南瓜籽7莙荙菜8:肥猪肉9:甜菜叶10:鲷鱼。
肥猪肉位列第八，赫然在榜。中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国，曾有人开玩笑说：全世界有一半的猪都进了中国人的肚子。众所周知，猪肉的饱和脂肪酸比牛羊肉都要高，健康风险就大。想高血压、高血脂似乎都和吃肥肉有关系，得此类病的人更是被限制食用肥猪肉。
但BBC的报道，好比一重磅炸弹，炸的人们都懵了。肥猪肉要平反了？大都数人表示怀疑。据报道，肥猪肉含有丰富的油酸和60%的单元不饱和脂肪酸。而单元不饱和脂肪酸是一种健康的脂肪，是人体不可缺少的，能够降低血液粘稠度，对心脑血管有好处；能提高脑细胞活性，改善大脑。
那门，肥猪肉有这么多好处，是不是可以放心吃了？当然不是，吃多会胖，还会影响健康。营养师建议最多摄入6汤匙的肥猪肉，才不会过量。
如渊
这个新闻一定是假的！肥猪肉和肥猪油是有害健康的！
首先，虽然，肥猪肉和猪油的口感都不错，尤其是被煎、炒、炸、烤以后味道更好；但是，由于含有太多脂肪，高达90%，因此食用肥猪肉很容易就使得脂肪的摄入量超标。网上给出的标准是每天食用不能超过50克，也就是1天不能吃60克肥猪肉，就是健康的。但是，实际上现在人们的经济水平已经大幅度提高，很少有人可以控制住一次只吃一两多肥肉的！其次，很多食物里面都含有脂肪，因此人体所需的脂肪从别处也可以获得，而如果再吃肥猪肉或猪油，极有可能脂肪超标。
地震博士
看到这个新闻后，我也从网上找了半天。按着PORK FAT的关键字和BBC一起，搜索的英文网页里并没有这个报道。然后BBC的官网里，能找到的也只有几篇关于猪肉烹饪的食谱而已。
不过也可能是我英文水平太烂，没找到。但是我还是对这篇文章持怀疑态度的。因为本身欧美人吃猪肉多事吃培根，火腿或者猪扒，很多有西方的食材处理是用猪油的呀。都很少有人用的东西，怎么就会研究出来是有利健康的呢？
另外，猪油最近不知是怎么了，突然一阵风的被鼓吹有多健康，吃了会有诸多好处，莫非是有卖猪油的买的营销广告？我个人觉得食用油这个东西，别管哪一种都得吃的适可而止，不能超量。别管是号称多么健康，它本身依然是热量高的油脂，这点是不能改变的。
跑步的胖纸
这新闻应该是真的。研究表明吃红烧肉可增进食欲、补充能量有益健康。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质，脂肪可延长食物在肠胃中的停留时间，利于维生素ADEK的充分吸收。但是得注意，任何食物都有不同的营养成分，关键是你需不需要补充。如果你身体的脂肪已经很多，甚至已经高血脂、高血压、胆固醇偏高，那么猪肉和猪油的营养成分不是有益，而是有害了。前几年说豆类营养成分高，也没错，结果我朋友一天三顿的拼命吃，终于吃出了痛风，现在看见豆制品腿都发抖。你需要的营养才是健康的，再好的食物有不能过量。
