二、芋頭的食用禁忌

芋頭有小毒，因此過敏體質人群（蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎患者）應避免食用。此外，芋頭的升糖指數為47.7，糖尿病人吃芋頭時應注意量的把控，切勿多食。

三、芋頭挑選訣竅

1.看根部

芋頭根部長根鬚的地方如果有很多的沙眼，那芋頭口感一般較硬，不建議購買。

2.看錶皮

表皮帶有溼潤泥土，摸上去較硬，無發黴、腐爛、斑點或萎蔫情況的芋頭一般較為新鮮的芋頭。

3.看紋路

芋頭切開後內部紫紅色紋路細緻緊密的，口感一般較好；紋路少、空白處多的芋頭口感較差。

4.稱重量

將體積相似的芋頭分別置於兩手，重量較輕的芋頭澱粉含量一般較高，口感也會比較好；而手感較重的芋頭含水量較大，口感不及質量輕的芋頭。

BTV養生堂

芋頭營養美味，綿甜香糯，口感細軟，易於消化，適量食用，有利於人的身體健康。一般人群都可使用，特別是下列人群尤其適合。

1、芋頭質地細軟，澱粉顆粒微細，食用後有利於腸道吸收，且易有飽足感，老年人腸胃功能弱化，因此很適合老年人食用。

2、芋頭中含有非常豐富的膳食纖維，一是能推進胃腸活動，有助於潤腸排便，適宜慢性習慣性便秘之人食用。二是吸附膽酸，加速推進膽固醇的分化和代謝，削減熱量的攝入，操控延緩血糖上升，利於糖尿病病人控制血糖，糖尿病人適宜食用芋頭。三是缺乏纖維素易患多種慢性疾病，吃芋頭正可補充纖維素。

3、芋頭是一種很好的鹼性食物，能中和人體內的酸性物質，對於患有胃酸病患者，吃芋頭有一定治療作用。

4、芋頭含有特殊的蛋白質，入體後自動轉化為免疫球蛋白，增強人體的免疫力，同時抑制細胞的癌變，減少病毒對細胞的傷害。患淋巴結腫大、良性腫瘤，婦女乳腺增生等各種癌症患者適宜食用。對癌症術後的放化療康復的病人，吃芋頭也有輔助治療作用。

5、孕婦吃芋頭有三個好處。首先，孕婦孕期易偏食、暴食，吃芋頭利於消食；其次，有助於緩解孕吐時孕婦腸胃的不適；再次，可幫助孕婦糾正機體內微量元素缺乏導致的生理異常。

6、鉀元素在芋頭中含量是相對比較高的，它能夠調節人肌體的電解質，幫助人把體內多餘的鈉元素排出體外，從而降低和穩定血壓，高血壓病人適宜食用芋頭。

7、芋頭中豐富的維生素能夠激活體內細胞加速新陳代謝，膳食纖維增加飽腹感，減少了熱量的攝取，減肥的人適合使用。

（注：圖片來源網絡，如有侵權，麻煩聯繫刪除，謝謝！）

英子營養師

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "3e680004003d5964de0e\

小魚私廚

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10619553541566749737, "vid": "819f674a473c44abba2deeaf4ddadf27\

執業藥師說藥

我是阿頓健康生活高級營養師周麗娟，我是一名國家高級公共營養師、健康管理師，目前在做基因檢測相關的工作，擅長於回答營養養生方面的問題。希望我的建議能解決您的困擾。

芋頭又稱芋艿，是多年生塊莖植物。可以直接蒸著吃，也可以做成各種甜品，深受人們的喜愛。芋頭營養豐富，富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、視黃醇當量、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E等，此外還含有鉀、鈉、鈣、等多種礦物元素，豐富的皂甙等藥用成分。因為營養豐富所以

芋頭具有很好的營養保健價值，如：

（1）芋頭所含的礦物質中，氟較高，可以起到保護牙齒的作用。

（2）芋頭能增強人體免疫功能。芋艿中含有黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，對癌症手術或術後放療、化療患者的身體康復有輔助治療作用。

（3）芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡。具有美容養顏、調節身體的作用，還可用來防治胃酸過多症。

（4）芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可補充因微量元素缺乏導致的各種生理異常或疾病病變，還能增強食慾，促消化，中醫認為芋艿可“補中益氣”。

但是芋頭也不是誰都可以吃的，其中:1，皮膚敏感的不能食用，可能會引發皮膚過敏的症狀。2:糖尿病人可能不易食用過多，大量的澱粉會加速血糖的升高，可以少量吃，或是以其代替主食控制在100克以內。3，脾胃虛弱的，也要少吃，大量的澱粉可能不能完全被消化，引發胃部不適。

再好的東西，也要控制好量，才能讓其發揮最大的效果。每天知道一點點，健康邁進一大步！

以上是我的回答，如有疑問或發現問題，可在評論裡指出哦~

最後，歡迎關注我們，整個一個團隊營養師任你提問哦~

阿頓健康生活

芋頭使我們日常生活當中常見的一類蔬菜，我們食用的是芋這種植物的塊莖。芋頭澱粉含量高，通常作為主食。可以用來蒸或者煮，味道都不錯，南方最常吃的做法是糖水芋頭，或者煮好後沾著白糖吃，當然也可作為菜餚，也是不錯的美味，那芋頭因其口感黏糯，香甜，而受到老百姓的喜愛，那芋頭有什麼營養價值呢？

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，芋艿含有豐富的黏液蛋白，有助於人體消化的補充，提高人體免疫力，芋頭還含有豐富的膳食纖維，增進腸道蠕動，吸收水分，幫助擴大糞便體積，並加速排便效率，改善和預防便秘的發生。芋頭屬於低熱量低脂肪食物，作為蔬菜的一種，維生素 C 和胡蘿蔔素含量比穀類高，升糖指數遠低於精白米麵，所以可以作為主食，同時適合減肥人群和糖尿病患者食用，《中國居民膳食指南2016》推薦每天攝入谷薯類食物 250～400 g，其中薯類 50～100 g。薯類食物裡面就包括土豆、紅薯和芋頭等等。所以喜歡吃芋頭的小夥伴每日芋頭攝入量為50-100克，偶爾多吃些也是可以的，把芋頭單純當主食還是不太推薦的，最好是和精製穀物混合搭配食用，做到粗細相結合。

在選擇芋頭時，應選擇表皮多毛、沒有發黴腐爛、硬化幹萎等痕跡的新鮮芋頭，另外，外表沒有傷痕，橫切面上的紫紅色紋路越多、越密，通常味道越綿軟。這樣的芋頭不僅營養價值高，而且口感糯、香、細膩。

沈夏冰營養師

芋頭是我的最愛，也可以說是皖南人的最最愛。在皖南山區，芋頭幾乎家家都有種植，在山邊小路旁，你會看到處處都有形同綠荷的芋頭。在我們這裡，對芋頭的烹飪有多種多樣的方法。芋頭排骨煲，胖頭魚燉芋頭，香辣芋頭梗等美食，是鄉下招待客人的上等佳餚。

芋頭不但是一道細糯軟滑的美食，也是一種治病保健的良藥，在歷代本草中均有記載。現在我就和大家聊聊，吃芋頭，對身體到底有那些好處。
芋頭的治病作用，在歷代本草中均有記載。對芋頭的治病強身作用，作了詳盡解述。《日華子》中認為，芋頭不但有破宿血，去死肌的功效，和魚煮食還有下氣，調中補虛的作用。而《本草捨遺》更是對芋頭推崇有佳，認為芋頭有令人肥白，吞之開胃，通腸閉(便秘)，寬氣下中的功效。補虛，調中，下氣，是芋頭獨有的功效。

不但芋頭是良藥，芋梗也是。芋梗有祛風利溼，解毒化瘀作用，主治蕁麻疹，過敏性紫癜，黃水瘡，無名腫毒。還可治療蜂螫傷。在我們這裡，芋梗也是夏季的一道家常菜，有消暑利溼，開胃下氣，增強食慾作用

芋頭是脾胃虛弱者的良藥。因芋頭有健脾補虛下氣的作用，脾胃虛弱的人可常食，尤其是老年脾虛的人，食芋頭有改善因脾胃虛弱而引起的，腹脹，便秘症狀。

以上一點淺見，望大家關注指正。

謝謝閱讀！

三七8113

芋頭是餐桌上常見的菜餚，很多人都愛吃。大家覺得它只是糧食而不是蔬菜，其實芋頭既是糧食也是蔬菜，老少皆宜，它的營養價值很豐富。中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。

在烹調運用方面，芋頭可作菜，煮、炒皆宜，或可作成芋頭糕、芋泥西米露等；由此可知，芋頭不僅可作正餐，也可作點心，是一種運用廣，且高纖又健康的好食物。但需注意的是，芋艿含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。

吃芋頭的好處：

對牙齒好：芋頭含有多種礦物質，包括鈣和氟化物，對牙齒保健有很好的作用，能有效的預防蛀牙和保持牙齒清潔。

增強免疫力：中醫認為芋頭有解毒的功效，可能和芋頭中含有的粘液蛋白有關，這種蛋白被人體吸收，可產生增強抵抗力的免疫球蛋白，有助於解毒消腫，增強對抗大病的免疫力。對於癌症治療後的患者，也有一定的好處，能幫助輔助治療。

對消化好：芋頭中富含膳食纖維，能幫助腸道中有益消化的細菌生長，促進腸道蠕動，對於便秘有一定的好處。

溫馨小提示：

1.芋頭外皮因含刺激性成分，削芋頭皮時，可以帶手套以防止產生手部發癢症狀，也可採用芋頭帶皮水煮，破壞其表皮刺激性物質，待煮沸後以冷水冷卻再削皮。

2.體恤消化不良的人，芋頭不宜多吃。

蘇小妹愛美食

芋頭是很多人都喜歡吃的一道菜，煮熟的芋頭，口感細軟,黏嫩爽口，非常美味，可炒菜也可做湯。

其實，芋頭不僅抵餓，還能入藥治病。

①健胃消食可強身

芋頭入脾胃經，可補益脾土，增強脾胃消化功能，平時腸胃不好的人可以常吃。

《食物本草》說芋頭“療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”，可見芋頭不僅能夠開胃健脾，除煩止渴，還能夠使人胃腸通暢

②可以解毒消腫

芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

在民間，如果有人被蜂蜇傷了，最常見的辦法便是，用芋頭梗或芋頭切片敷在患處，效果堪稱神奇。

③調節酸鹼平衡

芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

④調補中氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進食慾，幫助消化，還能提高機體的抗病能力。

下面推薦幾道芋頭食療方

芋頭姜奶羹

材料：芋頭150克，新鮮芡實30克，腰果30克，生薑15克，鮮奶100毫升，白糖少許。

做法：

1.將芋頭去皮洗淨，切成小塊，芡實洗淨，腰果炒香，生薑取汁備用。

2.將芋頭與新鮮芡實一同放入砂鍋，加適量清水煮沸後，轉小火熬至芋頭熟爛，加入鮮奶、薑汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。

功效：益腎填精、溫補脾胃。

芋頭芝麻粥

材料：芋頭150克，黑芝麻30克，粳米100克。

做法： 1.芋頭去皮洗淨、切成小塊，芝麻炒香，粳米淘洗乾淨。

2.將芋頭、黑芝麻及粳米一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸後，轉小火熬煮至米爛粥稠即成。 3.可根據個人口味調入精鹽或紅糖。

功效：溫中健脾、開胃消食。

鮮魚芋頭羹

材料：鮮芋頭250克，鯽魚500克，胡椒、豬油、食鹽各適量。

做法：

將芋頭和魚一同入鍋，加水適量，煮至熟爛，再加入胡椒、豬油、食鹽調味服食。

功效：芋頭味甘，入脾經，是補脾健胃的良品。鯽魚也是補脾健胃的上選。二者合用，既能開脾胃，又能滋補血肉，使人強壯有力。

特別注意，糖尿病患者不宜多吃

糖尿病患者不宜多吃芋頭，因為芋頭所富含的澱粉種類，攝入體內後易轉化為糖類，對控制血糖不利。

家庭醫生雜誌

我們東北這邊，以前見到的芋頭都是這種小小的，有面的和不是面的兩種口感。後來出現一款大的，還有圓的，差點兒以為是轉基因或者是打了什麼東西激素。

好在後來查資料發現，之前的我實在太孤陋寡聞了。我國農業真的是十分的發達，品種也很多。就好比“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”。

芋頭的營養

芋頭富含澱粉、膳食纖維和鉀。100克芋頭中澱粉含量為18.1克（佔比18.1%），蛋白質2.2克（佔比2.2），此值與土豆很接近。所以芋頭是可以當主食吃的。

每100g克芋頭中，含有鉀378毫克，超過其他薯類，即便在蔬菜中也是名列前茅。硒1.45毫克，鈣36毫克。

但是每100g芋頭中，含有維生素C6毫克，ß-胡蘿蔔素27微克，非常少，所以吃芋頭時要多吃蔬菜。

吃芋頭要注意

因為生芋頭的黏液中含有皂苷，皂苷刺激皮膚，會讓皮膚髮癢，所以生剝芋頭皮時需要小心。但皂苷有增強免疫、抗拒、抗病毒的作用。對身體也是比較好的一種植物性化合物。

芋頭的做法

上面說了，因為芋頭中的澱粉含量較高，而且屬於薯類，所以建議當作主食，直接蒸熟了吃就可以。

但同時，芋頭也可以做芋頭糕點，做甜品。做法如下：

1. 將芋頭去皮切成塊，鍋中加熱蒸熟。
2. 然後另起一個鍋，鍋中加入少許油，然後放入白糖，將糖加熱融化後。
3. 將化好的白糖汁淋到切好塊的芋頭上。
4. 趁熱吃也是非常好的

   國家公共二級營養師

   王興國特訓班5期學員】

關鍵字: 科普 健康 補中