劉姝瑩在《茶的“巴別塔”》一文中，提出了一個有趣的觀點：“茶作為一種普遍性的飲料在存在於中國幾千年，從最初的藥飲、祭祀、貢茶體系到後來的文人士大夫情趣，這一片茶葉始終未離開東方之地而存在。直到大航海時代的來臨，茶葉被帶往西方後發展出了不同的體系。這就像《創世紀》中‘巴別塔’的故事。當茶葉離開東方後，它來到完全不產茶的西方。在西方的系統內，雖然茶葉存在時間極其短暫，但卻搭建好了一套通用的國際化語言標準。”
古樹茶茶餅
而在今天中國茶裡，排斥標準化，建立國際通用語言，依舊是阻礙中國茶走向世界的障礙。“標準化，對於現階段的大多數中國飲茶群體來說，某種程度上無疑是冒犯了茶飲所代表的悠然自得的生活態度。那些舊時文人士大夫們的情懷趣味，在所謂的標準面前似乎更是陽春白雪。但一個農業社會時期的封閉且自賞的趣味，在工業社會中，並不能在經濟全球化的前提下促成不同區域文化背景下的人，就茶業的質量與風格達成一個基本共識。”
生態環境良好的易武茶園
“巴別塔”現象在中國茶裡很突出，尤其近年大火的普洱茶和巖茶，在這兩者的帶動下，其他茶亦在跟隨。
回到普洱茶上，去任何一家茶店，基本都能看到普洱茶包裝上印著“古樹純料”四個字。而這四個字，成了普洱茶“巴別塔”的一部分。
先解釋是什麼？古樹純料，是應該分解為古樹、純料兩個概念。虞富蓮老師在《中國古茶樹》一書中將古茶樹定義為：“通常將生長或栽培百年左右的茶樹統稱為古茶樹。由古茶樹採摘的鮮葉製成的茶葉叫古樹茶。”
純料，目前翻遍主流的普洱著作，均沒有明確的定義。但根據普洱茶市場上的說法，廣義純料可以定義為：在樹種、生長環境、種植管理、製程等方面趨同，在品飲方面呈現同一共性的茶葉方可稱為純料。還有更狹義的純料：古樹單株，對一棵茶樹進行單獨採摘和單獨製作。純料和拼配是經常出現在一起的一對詞彙。著名普洱茶人鄒炳良認為拼配是為了“揚長避短，顯優隱次，高低平衡”。還有一種更為通俗的說法：純料是相對，拼配是絕對。純料追求單一性，追求的是區域個性，而拼配則是追求滋味的協調性。
解釋完是什麼是古樹和純料之後，為什麼現在的普洱茶包裝中會頻繁出現古樹純料？
沖泡之後的葉底
古樹純料概念源自2007年普洱茶市場危機之後一些中小企業為了脫困，尋找新的發展契機，從炒作大路貨中跳出來，他們把目光放在那些樹齡大、野放生長、生態環境較好的茶樹上。所以古樹純料這四個字，從07年以後就成了濫觴。
為什麼大家都喜歡將古樹純料印在茶餅上？
一、消費者喜歡。最近筆者跟一位茶店老闆交流，就問到這個問題。他的回答代表了大部分茶葉經營者心態。“作為專業的從業者來說，自己肯定清楚一個茶，好喝和不好喝，跟它是不是古樹沒有絕對關係，相反應該是和茶樹生長環境、茶樹品種、加工技術、倉儲條件等都有關係，而孤立地將其與茶樹是不是古樹掛鉤在一起，我們也很無奈。但是消費者在選擇茶品的時候，開口就上來問你，你家的茶是古樹嗎？那你怎麼回答。”
享受一杯古樹茶
二、有些商家為了追求不合理的產品溢價。普洱茶市場上確實不乏有這種人，只要在茶餅上印上古樹兩個字，就可以滿天要價，明明是小樹料，他還給你賣古樹的價格，將自己的利潤最大化。更有甚者，將茶樹樹齡和茶葉品質捆綁在一起，100年樹齡的茶樹品質怎麼能和1000年的品質相比？樹齡低於300年的，那能叫古樹嗎？人家不足100年的都賣你1000，我這個1000年的賣你10000不過分吧？
三、普洱茶廠家宣傳。在普洱茶的宣傳推廣中，形成了“古樹純料”等於品質好，將是不是古樹和品質捆綁在了一起，而且消費者在消費中認可這種宣傳。同時“古樹純料”這四個字，減少了廠家和消費者的溝通成本和消費者教育成本。如果沒有古樹純料這四個字加持，你要怎麼向你的消費者解釋茶品的價格？你說自己的茶好，消費者不一定會相信。所以大家都採用比較省事的方法，在包茶的棉紙上寫下“古樹純料”四個字。
拆解之後的古樹茶
四、古樹茶品質優異，具備稀缺性。古樹茶因為其優越的生長環境，在確保工藝正確的前提下，古樹茶口感確實與同區域的小樹茶有一定的優勢，這種優勢既有感官體驗，也有相關理化分析的基礎。
在《茶的“巴別塔”》結尾寫到：“中國茶的秩序與未來在哪兒？一個後消費社會與其說媒體佔了主導，不如說多元造成了眾聲喧譁。標準是國際貿易中的基石，建立國際通用的技術語言，在中國茶對外貿易發展路上極其重要。”
茶樹鮮葉
劉姝瑩另一篇文章《一杯好茶的田野日常》中寫到：“好茶標準，並非資本製造的野樹、老樹的稀缺性。它是工業社會里，一個磨合已久、完全成型的體系。只是，歷史階段，不太容易輕易跨越。我們還需要一段時間，才會穿越種種神奇的茶傳說，最終形成好茶的標準共識。”
對古樹純料我的態度，作為一種商業行為，投消費者喜好無可厚非。但一個產業要健康長遠發展，從業者和消費者都需要共同成長，如果價格和價值偏離太多的話，這種模式是無法持續發展。相信未來，隨著消費者越來越理性，古樹純料概念會進一步淡化，會回到一杯茶的本質：茶做為飲料，在確保健康前提下的好滋味才是它的本質，故事只是在好喝基礎上的一種有價值的文化附加，而不該作為價格的核心背書。
參考資料： 《茶的“巴別塔”》，劉姝瑩；《三聯生活週刊》2015年第19期；《一杯好茶的田野日常》，劉姝瑩；《三聯生活週刊》2016年第17期；《中國古茶樹》，虞富蓮編著，雲南科技出版社。（來源：弘益茶道美學；作者：找茶）
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