原標題：“桂林米粉產業發展座談會”在京召開“地方味道”定下“大目標” “百億米粉”如何變現？
7月8日，在北京的廣西大廈四樓會議室，由自治區商務廳、桂林市政府主辦的桂林米粉產業發展(北京)座談會召開。此次座談會的主角是桂林米粉，來自全國的米粉業內人士和營銷精英就如何做大做優桂林米粉產業，給出了建議，並交換了新思路。
近年來，隨著一批新興企業突破了鮮溼米粉的保鮮技術，桂林米粉的發展已經初步形成了生產、加工、配送、銷售較為完整的產業體系，將米粉做大做強並打造成百億元產業的條件已經成熟。
此次關於桂林米粉的北京座談會，藉著廣西打造“一市一品”的契機，桂林米粉作為“地方味道”的重點品牌，也將它今後全產業鏈的整體推進提上了日程。
桂林“百億米粉產業”將如何打造?它的未來之路怎麼走?桂林人理出了一條非常清晰的產業化思路。
產業
建設桂林米粉產業園
從2016年以來，市商務局在全面推進桂林米粉的標準化、規模化、品牌化和信息化工作中，就將桂林米粉產業打造成百億元產業作為目標推進。而此次的北京之行，百億元產業的目標正式明確了下來。
據瞭解，自治區商務廳和桂林市政府將共同把桂林米粉作為行銷全國“一市一品”的重點來打造，通過全產業鏈整體推進、線上線下同步發力，突出抓好質量、產量、銷量、特色、物流“五個基礎”，推動桂林米粉規模化、產業化、標準化、綠色化發展，力爭到2021年，桂林米粉產業實現總產值100億元發展目標。
首先提上規程的，是建設一個市一級層面覆蓋三產的桂林米粉產業園。
“在以往，桂林米粉的發展思路可能只是當成一個小的品種去做，現在要把它作為產業鏈去推行，就要把一、二、三產業全面融合在一起去思考。”桂林市商務局相關負責人說。
在縣級產業園區的建設上，興安縣米粉產業園擬建一個大型的標準化物料生產加工基地，主要加工桂林米粉祖傳滷水、牛肉及其他配料。而在全州，年產33萬噸產值超過15億的幹米粉生產加工基地已經使其成為全國最大縣域級幹米粉加工基地，並且初步具備了幹米粉產業的聚集效應。
市級層面的桂林米粉產業園建設則將賦予更多的功能。據悉，產業園建設將納入市政府重點建設項目，包括冷鏈物流園、文化博覽園、質量檢測中心等項目，力爭年底前動工，兩年內形成規模，而這也將成為桂林米粉產業化的大本營。
“產業園將成為桂林米粉產業的基礎，並解決米粉從生產到銷售流通的所有質量管理難題，其中，冷鏈物流就是專門針對桂林米粉在運輸過程中的保鮮。”市商務局相關負責人說。此外，與產業園相配套，還有桂林米粉研發中心的建設，這將為今後米粉人才培養和技術創新提供助力。
質量
溯源體系與標準加持
對產品標準和服務質量的提升一直以來是桂林米粉轉型的方向，而在未來，溯源體系和產業鏈標準的加持，將成為桂林米粉產業化的基石。
在北京座談會上，副市長樊新鴻提出米粉產業化還將建立一套完善的、覆蓋桂林米粉全產業鏈的標準體系，以及建立桂林米粉溯源體系，打造原材料生產基地。
在桂林米粉的標準方面，2014年桂林就出臺實施了《桂林米粉地方標準》、《桂林米粉店建設與服務規範》和《桂林米粉店等級評定規範》，進一步使桂林米粉標準化、規範化發展，2017年則發佈了針對獨立包裝型桂林米粉的廣西壯族自治區食品安全地方標準《桂林米粉》。此後，通過星級米粉店評定等，使得米粉大部分已經擺脫了原來路邊攤的形象，一批批裝修精美、環境舒適的米粉店在桂林市場擴張了起來，這也為桂林米粉產業化提供了條件。
“以往桂林米粉的標準方面，更多著重服務上的規整，但是應該注意的是，米粉市場上還有更多根源的東西，包括田間地頭的米粉原材料，生產監控到物流配送再到銷售，一系列的標準體系都要建立起來。”市商務局相關負責人說。
《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾在一篇散文裡說道：“在桂林吃到的米粉是現場交響樂，在北京吃到的則是山寨手機外放廣場舞!”這充分說明了如果要邁向百億產業，桂林米粉更要保證其在外地市場的口感與質量，這就對整體質量標準有了更高層次的要求，這不僅僅包括桂林米粉的保鮮技術研究，滷水、配料等產業鏈都要建設起來，確保桂林米粉的品質。
因此，桂林米粉的中央廚房和中央配送中心也將成為未來米粉產業化的重要一環。
“典型的中央廚房和配送中心的模式，正如肯德基一樣，是由一個統一的廚房提供食物的半成品，確保在終端上的產品質量。”市商務局相關負責人說。
銷售
助推桂林米粉成“網紅”
當桂林米粉產業具備了向全國推開的能力，一系列的線上線下銷售措施也需要進一步明確。
銷售方面，線下實體的銷售網絡將進行編織，而此次的首都之行，也讓不少米粉生產企業有了進軍首都的決心。線上銷售網在此之前早一步已經佈局，在2018年廣西“壯族三月三”電商節的網上大促銷中，桂林米粉就成為熱點，3天展銷現場交易額達300多萬元，線上交易額超過3000萬元，簽訂交易合同金額5000多萬元。
下一步的線上銷售，桂林米粉與阿里巴巴、京東等電商企業將進一步對接，重點打造一批知名品牌，評選5到6個優質品牌進行重點推廣，打造“網紅”品牌，擴大網上銷售規模，並重點打造10到15家超億元的龍頭企業。
如何更好地做好全國推廣，座談會上來自全國的專家也給出了不同的建議。
北京桂林企業商會常務副會長徐凌宇指出，可以將米粉與新老“桂林三寶”一起作為桂林城市發展提質轉型最鮮活的標識，堅持線下線上共同發展。清大全域文化產業發展有限公司董事長張高山建議，宣傳推廣要注重講好桂林米粉故事，講好傳統老店老街的故事。北京桂林企業商會副會長兼秘書長何思化建議將桂林米粉與恭城油茶等特產共同推薦，形成組合拳，力爭達到一加一大於二的效果。
此外，在商標方面，桂林米粉2011年就被國家工商總局正式核准為國家地理標誌證明商標，這意味著凡在桂林市行政區域範圍以外的地方使用“桂林米粉”這塊金字招牌，必須得到桂林米粉行業協會授權。下一步將繼續強化桂林米粉“國家地理標誌證明商標”的使用規範，並申報桂林米粉為國家“地理標誌保護產品”和“桂林米粉”文字型商標。
“這意味著接下來除了圖標外，桂林米粉四個文字也將成為商標，使用需要得到授權。”市商務局相關負責人說，“這也使得在全國範圍內桂林米粉的標準把控有了依據，不過，要確保授權順利進行，還需要更有力的監管措施。”
記者吳思思
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