九蚊半
怎样做芋头扣肉？？
芋头扣肉与四川的粉蒸肉、蒸烧白有一定的区别，首先它的摆放方式就不一样，但制作方式有相似的地方，都是经典的地方美食。我们一起来看看怎么做出好吃的芋头扣肉吧，希望大家喜欢。
食材准备：
主材：五花肉一块，芋头一个
佐料：姜片、八角、桂皮、大蒜、蜂蜜、盐、腐乳汁、老抽、水淀粉
做法：
1. 芋头切厚片约6mm，大蒜切成碎
2. 五花肉洗净，整块入锅，加适量八角，煮至可用筷子插透即可
3.用牙签在肉皮上插些洞洞，方便入味和炸制起泡，然后在肉皮上均匀地抹上老抽上色。
4.起锅烧油，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再将五花肉炸至金黄捞出（过程中请注意安全，盖上锅盖，以免油爆出)，捞出后放入冷开水中5分钟冷却。
5.用盐、蜂蜜、少量老抽、腐乳汁、油1勺与大蒜碎混合成调味汁备用。
6.五花肉切片（与芋片差不多厚）与芋片一起放入盆中，加刚刚制作的调味汁，混合均匀。
7.将芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里（皮向碗底），上锅大火蒸约40分钟；
8. 蒸肉出锅后，将汤汁倒出，碗倒扣至盘中（此动作一出，这肉才能真正化身为“扣”肉，是扣肉的精华所在） ，另起锅烧开汤汁，加水淀粉勾芡，浇至蒸好的扣肉上，至此，一道色香味俱全的芋头扣肉就做好了。
粉糯的芋头吸收了肉汁的香浓，可人的五花肉中又有芋头的清香，肉与芋碰撞出了一道愉快的香滑美食。
天下食宗皆为相通，学会了这道芋头扣肉，那其它食材的扣肉如土豆、梅干菜扣肉就如出一辙了 。
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美食奥义
芋头扣肉向来是一道很受欢迎的菜，软糯酥嫩，肥而不腻。尽管当下人们提倡低脂肪摄入的饮食习惯，但也阻挡不了对芋头扣肉的喜爱。芋头扣肉做法跟梅菜扣肉很相似，做法也不复杂，家里就可以做。下面跟大家分享一下芋头扣肉的做法。
主材料：五花肉（至少三层肥瘦相间）、香芋（槟榔芋头）
调料：腐乳（用红的南乳）、老抽、生抽、蚝油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香叶
做法步骤：
一、煮五花肉
1、五花肉冷水下锅，放入料酒，放入八角桂皮香叶，开火煮。（放入卤料使肉更香）
2、撇去浮沫，煮约30分钟后取出放凉
3、猪皮用叉子扎小孔，尽量扎密点（这样容易上色，油炸后才会起泡）
4、用老抽均匀涂抹在五花肉表面，给五花肉上色
二、炸扣肉
1、锅放多点油，烧至七八成热放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉里的油脂
2、肉的那面炸好后翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黄色即可（可以盖上盖子，防止油飞溅出来被烫到）
3、炸好后捞起放入冰水中，浸泡二十分钟（冷水也可以，浸泡后就会起皮，可以看到肉片皱起，起泡）
4、把肉切成约5毫米的厚度备用
三、炸芋头
1、芋头切约5毫米的厚度，放入油锅
2、炸至表面微黄后即可捞出（炸过芋头会更香）
四、调酱汁
1、取一块腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蚝油，蒜末、胡椒粉，糖，搅拌均匀
五、蒸扣肉
1、取一个碗，肉和芋头均匀沾上调好的酱汁后，肉一块芋头一块，相间隔的排在碗中，再把剩下的酱料均匀浇在上面（一般肉的皮朝下）
2、上锅大火蒸约一个小时即可
3、碗上扣一个盘子，将碗翻扣过来，芋头扣肉就好了（反扣过来后肉是皮朝上）
用南乳调的酱汁，会使扣肉颜色更好看，腐乳的加入会使芋头香味更浓，喜欢偏甜口味的可以多放一点糖，再次提醒大家在炸肉皮的时候要注意防止油飞溅出来烫伤，用扣肉碗倒扣时也要防止烫伤（自己家吃不倒扣也无所谓）
展哥趣分享
娟子来为大家分享这道芋头扣肉的做法，正不正宗不知道，但是味道还是不错的；
带皮五花肉、姜片、料酒、蚝油、酱油、盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、老抽
1；先将五花肉洗净冷水下锅，放入姜片，料酒大火烧开撇去浮沫，再煮至筷子能穿透
2；把煮好的肉捞出，在猪皮上插出小孔，均匀的抹上一层蚝油和酱油
3；锅中倒油烧至5成热时，放入五花肉炸至肉皮起泡，盛出过凉水洗净
4；再切成 0.5厘米左右厚度的肉片
5；加盐、味精、胡椒粉、姜末、辣椒粉、生抽，老抽拌匀腌制一会
6；芋头洗净去皮切块
7；取一碗把腌好的五花肉片皮朝下摆齐
8；再把切好的芋头倒入剩余的料汁里拌匀，放入肉片上
9；上蒸锅中蒸熟
10；蒸好的扣肉用盘子扣过来即可
您觉得娟子做的这道芋头扣肉如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
