清蒸武昌魚這道菜可以原汁原味的保持了魚的清香，製作簡單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感 魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶薑絲麻油，香氣撲鼻。
主料：鮮武昌魚1尾（約重1000克）火腿250克，水髮香菇50克，冬算50克
製作：
將魚去鱗，鰓，剖腹去內臟，洗淨後，在魚兩面花刀，撒上精鹽，盛入盤中；香菇和熟火腿切成薄片，相互間隔擺放在魚上面，冬筍切成柏葉形薄片，鑲在魚兩側，加蔥，姜和料酒。
炒鍋置旺火上，下清水燒沸，將整魚連盤上籠，蒸至魚眼寒出、肉呈鬆軟、約15分鐘出籠，揀出姜塊及蔥結。
炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油，起鍋澆在魚上面，撒上胡椒粉即成。如果是下面的雙層鍋，最好用上層蒸，熟的快，出鍋時好取。
紅燒木琴魚又名“紅燒瓦塊魚”，湖北天門人稱為“紅燒木琴魚”，此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，鹹鮮味美，略帶酸甜。食材：鰱魚、洋蔥、大蒜、雞蛋、澱粉、姜、小米椒、香菜、青蔥、白胡椒粉、鹽、生抽、濃縮雞汁(雞精)、料酒、豆瓣醬、番茄醬
製作步驟
魚塊用塑料袋裝好，雙手奉上。回家後清洗乾淨即可，唉，真的不容易呀。
瀝乾水分，魚塊用微鹽薑絲花椒拌勻。燒魚塊還需置放大量佐料，鹽漬只是表皮收水而已。若干炸魚塊，佐料僅為食鹽則需適量而非微鹽了。
起油鍋，食油以淹沒食材為宜。燒沸後放入魚塊祼炸至微黃撈出。切勿裹什麼澱粉、麵粉或其它勞什子。餘油入容器存放。
鍋內少許油脂，爆香薑絲蒜片，依次放入醬油、香醋、料酒、白糖和燈籠泡椒以及清水，大火燒沸，過油後的魚塊放入湯液中加蓋燒製。二十分鐘後，湯液乾涸，倒入備制的水溶澱粉味精勾芡。魚塊飽汲濃汁，豐滿油亮，灑上蔥花起鍋囉。
泡椒瓦塊魚經微醃，炸制，烹調，紅燒，至勾芡出鍋，是不是程序化啦。
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