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为什么自己做的土豆丝，不如饭店里的好吃？是少了什么步骤吗？

正如题主说的那样，自己家里做的土豆丝，总感觉没有饭店做的好吃。到底是什么原因？是不是心理作用？在饭店吃土豆丝要掏钱的，是不是觉得好吃了才不算吃亏？哈哈，开个玩笑了。

这就是家常菜和饭店菜的区别啊，要不人们总说要隔三差五的出去撮一顿的呢？饭店的口味肯定不一样的。家花还没有野花香呢哈哈。

其实，不是我们懒，也不是饭店的土豆不是土豆，而是有不传秘籍的。你想想？要是在饭店吃饭再给你来一盘还不如你炒的土豆丝，你乐意吗？下次还会光临吗？这里面就有学问了，很多都是大厨们不传秘籍，其实也是在厨师学校花钱学习的了。

问你一个问题，你在家炒土豆加醋吗？你肯定会说，废话，肯定要加醋啊，这样炒出来的土豆丝好吃啊，清脆有香味还不会粘锅。但是你想过没有，炒土豆加醋还有技巧的，虽然大家都变炒土豆，厨师是舍得下功夫的，因为这是他的吃饭手艺啊，不然会砸招牌的。

炒土豆丝，有讲究。首先要买老土豆，然后切丝的土豆要在清水里面泡十分钟清水里面加点盐搅拌搅拌，十分钟后捞出来多次用水冲洗土豆丝，除去多余的土豆淀粉，这样炒出来的土豆丝不会黏糊糊的。

然后炒土豆丝的时候直接加醋翻炒翻炒的时候要不停的翻锅筛锅，这样土豆丝不容易粘锅糊锅。土豆丝在出锅前再加一点醋，不要太多，这样问起来有一种醋香味，闻起来就很开胃想吃。

饭店厨师翻炒土豆丝简直就像一种艺术啊，那是长久积累的经验之谈。怎么会不好吃的呢？有没有发现，饭店用的土豆真的和我们不一样，喜欢用老土豆啊。老土豆水分少啊，你懂的。

农民妹子一枝花

土豆丝没有饭店炒的好吃，有可能是选材和操作方法不对!快进来看看吧！保证看完厨艺大增

1.选材

一般土豆分为四中，我们常见也土豆也就是两种，一种是白皮土豆（土豆肉发白）。而另一种是黄皮土豆（肉色偏黄）。白皮土豆口感软糯，适合做土豆泥或土豆饼。黄皮土豆口感清脆，适合炸土豆片和炒土豆丝。所以家庭土豆应选用黄皮土豆。

2.切丝

一般家庭切的土豆丝没有酒店厨师切的好，毕竟酒店人员是专业的。土豆丝切的粗细不均匀的话会直接影响土豆的口感。因为不均匀的话受热面积也不同，会导致土豆丝熟的熟生的生。一般酒店的土豆丝粗度会控制在3-3.5毫米左右，这样熟的也快口感也非常好。建议家庭刀功不好的话去网上买个"龙江土豆切丝器"跟酒店大厨切的丝一摸一样。选3毫米的就好了！某宝有卖某多也有。（在此声明我并不是卖切土豆器的商家，我只是一名厨师而已）

3.处理

土豆切好丝以后一定要用清水泡。但是有一种调味料一定要在泡土豆丝的时候加一点，那就是白醋。白醋不仅可以增加土豆丝的酸度，更是直接影响土豆丝的口感。一般土豆丝切好后都会有多余的淀粉在土豆丝外面包裹着。这时可以找个容器过来，把土豆丝倒进去然后冲水，第一遍把土豆中多余的淀粉洗掉，然后在加冷水或者清水（冷水为佳）在土豆丝中。下一步就在土豆丝中加点白醋浸泡（白醋可以提高土豆丝的脆度像莴笋等等一些都可以用到白醋）。一般一份土豆丝浸泡加7-8克的白醋就好了！一般家庭泡个10分钟就差不多了。

4.炒制之前的操作方法

①很多家庭炒制土豆丝是炝炒，炝炒的意思是热锅下油然后下一些葱姜蒜煸香以后直接下生土豆丝。炝炒对于火候的掌控很重要，建议家庭不要用炝炒的方法。

②汆水（也叫飞水和灼等等）炒制，汆水一般都是水开以后下原材料烫至半熟。建议使用此方法，可以使家庭炒土豆丝的色泽更加鲜亮。前提是锅中要加入少量色拉油。

5.炒制

锅中加入清水（可以莫过土豆丝就好），然后加入少许的食用盐（一般1g左右），3-5g的白醋（不喜欢吃醋的就少加点）。水烧开以后（切记一定要等水烧开在下）加入泡制好的土豆丝，然后加入10g左右的色拉油（增加菜品的亮度）。待土豆丝由黄变微微"透明"（这时土豆丝应该有5成熟了）即可捞出控干水份备用（放置时间不易过长）。热锅凉油加入蒜片炒香，然后放入葱节也可以放些姜片（按个人口味）和干辣椒节（不吃辣的可以不放）。待辣椒微微变色这时就下入汆好水的土豆丝，下面开始调味，食用盐2g、鸡精3g、白醋3-5g（白醋在这时可以很大程度提高土豆丝的口感按个人口味添加）、白糖1g提鲜（白醋和糖搭配口感会更好）老抽5g提色（我喜欢吃带酱油的）少量的清水，喜欢吃原色的可以不放老抽。然后大火炒制15秒左右，从锅边淋入少许明油（葱油，没有葱油的可以淋色拉油）就可以出锅装盘了。切土豆丝的时候可以加点青、红椒丝在里面。这样操作保证菜品出锅色泽鲜亮，口感怡人😃😃😃

6.结束了

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美食御膳房朱贺

土豆丝是一道老少皆宜的家常菜肴，简单快捷的做法，好吃美味又下饭。但是简单的炒土豆丝怎么就做不出饭店里的味道？

为什么自己做的土豆丝不如饭店做的好吃？是少了什么步骤？

同样的食材一样的做法，如果有区别那就是自己和厨师的区别。饭店的厨师都是经过专业烹饪技术培训，那厨艺自己怎能相比。

再说厨师炒的土豆丝，从刀工处理，火候把握，原材料的选择和调味料的使用可能量大或者是恰到好处。

土豆丝需要大火快炒，饭店炉具的火肯定比自己家里的火大。厨师放足调味料，掂几下炒锅一道菜就做好了！

厨师做出来的土豆丝口感好！但再好吃也不可能天天去下馆子。还是自己动手丰衣足食吧！

其实自己在家也可以炒出酸辣可口的土豆丝。

1，土豆刮掉外皮切丝，丝不用切太细。把切好的土豆丝先用清水洗掉淀粉，然后放水中泡10分钟。

2，把干辣椒切丝，葱姜蒜切丝，鲜青红椒切丝，西红柿切丁。

3，炒锅放油放干辣椒丝、花椒粒小火炝锅，放葱姜蒜丝炒香，放青红辣椒丝炒。

4，接着把西红柿丁倒入锅中炒出红汁，把泡过的土豆丝倒入锅中快炒。

5，土豆丝先放米醋、再放盐、白糖炒，最后把拍碎的蒜茸倒入锅中关火。出锅前再淋上花椒油就可以装盘啦！

自己做酸辣土豆丝是不是超级简单，不需要过多的调味料。口感咸中带甜，酸中带辣，还有浓郁的蒜香！

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首先，您做的哪里不如饭店的好吃？您切的不够细？还是刀功不够好？

土豆丝这个菜本身没有太多的作料和食材，所以不用担心家里作料不够全。

饭店里，早上一上班，厨师就切土豆丝，切好放到大盆里用水淘洗里边后，放满水就一直在那泡着，为的就是把里边的淀粉泡出来，每隔段时间换换水，整天都是在大盆里保持清水泡着，泡出淀粉来，吃着才脆才清口。

有一个重要的环节，有人点土豆丝，厨师现从盆里抓一大把放到漏勺里，接下来这个环节很重要！

土豆丝入炒瓢之前，都是要用开水烫一下土豆丝的，舀一瓢开水浇淋一下土豆丝，注意是浇淋到漏勺里土豆丝上烫几下。千万不能多浇，两三下，浇匀就可以了，更不能把土豆丝放到水锅里烫！浇好的同时随手控控水，那边炒锅也已经油料爆香，烫完控完水抖抖水倒入炒锅，打开风机急火迅速翻炒，注意火候，加好作料，最后放香菜，关风机，搅拌出锅装盘。

至于土豆丝的作料也很简单无非就是盐、味精、白醋、干辣椒、蒜末、青椒丝、香菜段，吃酸辣的放辣椒，吃醋溜的不放辣椒。油温适宜后先放辣椒蒜末，倒入白醋澎一下，在放土豆丝翻炒，盐味精要最后放，香菜段断火再放也不迟，主要还是在于火候的把握。

你觉得和在家中做有哪些区别？或许家里炉灶火不够旺，用的是红醋？或者在家炒土豆丝不用开水烫？饭店用开水烫自有他的道理。烫一下利于翻炒利于成熟均匀，不至于长时间在锅里翻炒，烫一下放进去掂几下就迅速出锅了。

您可以按我说的方法在家中试一下，炒土豆丝看似简单，主要还是在于火候的掌握。

好了，有空试一下吧！

弈林棋趣

要像餐馆里加味精或鸡精，舍得给油，也许能称得上好吃。

土豆丝切好泡水里的时候加点盐，炒出来大多是脆的。如果觉得软的好吃，不必提前撒盐，甚至也不必泡水去除多余的淀粉，切好立马下锅，不变色也容易炒软，但也容易成坨。

热锅冷油的时候下蒜末逐渐炒香做出来是蒜蓉味的，下冷水冲过的干花椒粒、干辣椒段逐渐炒出香味再下土豆丝，快熟时滴点醋做出来是酸辣味的，不只开胃，加了醋的土豆毒性更弱。如果想辣得再通透一点，可以先把泡野山椒炝香了再炒土豆，那就很容易辣得直冲云霄了。

可以切点青红椒丝、泡发的木耳丝跟土豆丝一起炒，颜色比较好。

口味清淡的就直接热锅热油下土豆丝翻炒成熟，撒葱花撒盐滴醋炒匀就能博得老少芳心，半菜半主食吃得比较满足。

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专业回答：

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做好一下三点自己做的土豆丝就好吃

1、选料，土豆要白皮大土豆，红皮的不好吃淀粉含量少，土豆洗净去皮切丝后水泡一会捞出备用。

2、锅里倒入菜子油放线椒段（陕西长条的干辣椒）葱姜蒜末炒香倒入切好的土豆丝翻炒，根据个人口味重淡加入盐、味精、鸡精、胡椒粉少许、加入山西陈醋少许加炼好的辣椒油翻两下炒干炒香出锅装盘就可以吃了。顺便给大家分享秘制辣椒油练法：线椒1斤，干小米辣椒1斤，干灯笼椒1斤，打成辣子面，香料，花椒1克，八角1克，桂皮0.5克香叶0.5克香菜子1克小茴香0.5克放碗面用热水加白酒泡半个小时沥干水，辣面子倒入盆里加料酒5克白酒3克拌均匀锅里烧菜子油色拉油共50克人4人4烧至八九成浇入拌好辣子面的盆里一边炝一边搅炝香后放入香料泡一天就好了香味重可做凉拌菜和家常菜。

明星菜总教头

我是吃货老韩，多年烹饪经验。

土豆可是我最爱吃的菜，因为你无论是炒着吃、炸着吃、蒸着吃还是煮着吃我都喜欢，因为无论怎么烹饪土豆的营养成分都不会流失。

土豆丝可是我人生当中学习的第一道菜，印象特别深刻！！！

为什么有人感觉自己在家做的土豆丝没有饭店里的好吃？老韩个人感觉原因有三:

1.土豆品种不一样，饭店里一般都是用黄心土豆，因为黄心土豆不仅颜色好看，而且口感也特别好。

2.改刀，自己的刀功没有饭店里的厨师好，切出的土豆粗细不均，由于土豆粗细不均导致土豆丝不能同时炒熟。

3.掌握不好火候，不清楚调料放入先后顺序。

今天老韩给大家分享一下土豆丝的制作方法跟步骤:

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食材

土豆适量 干辣椒段 陈醋 食盐 鸡精 白糖 麻油 葱蒜小料

步骤:

1.土豆丝切好用清水清洗一下里面的淀粉。

2.锅里烧水把清洗好的土豆丝焯水。

3.锅里烧油，葱蒜炝锅，放入干辣椒炒香下如土豆丝，大火爆炒几下，然后调味，放入陈醋上火爆炒，一定要炒出醋的香味，然后装盘食用。

这样炒出的土豆丝，口感脆爽，口味酸辣，特别好吃，不仅下饭还是一道下酒菜。

小贴士

土豆一定要用黄心土豆，炒的过程当中速度一定要快，切记不能盖锅盖。

陈醋炒出来比白醋香，切记在炒过程中不能加水。

我是吃货老韩，关注了解更多美食烹饪技巧知识！！！

吃货老韩

在我回答这个问题之前，已经有20个回答了，有的是专业的厨师，有的是经验丰富的家庭主妇。其实答案已经很清楚了。这里我就个人的经验做一下总结。

做菜是一门很深的学问。越是简单的菜做好越不容易。像炒土豆丝、手撕饭菜、蒜茸青菜等等。几乎人人会炒，人人炒出来的味道不一样。

那么区别在哪里？

一、食材的区别

土豆是二十种最常见的蔬菜之一，其种类繁多，种植面很广。根据土豆的用途，可将其分为四类：烘烤土豆、水煮土豆、通用土豆和新土豆四大类。另外还有一些特别的土豆。如红皮土豆、黑土豆、彩色土豆等。

市场上常见的是通用土豆。刮开表皮，一种比较白，相对来说含淀粉量比较少，口感比较脆。一种刮开表皮，颜色比较黄，对来说含淀粉量比较多，口感比较粉。

炒土豆丝尽量挑选白一些的土豆。如果是拿来红烧或者烧烤的尽量选黄一些的土豆。

二、刀工的区别

土豆丝要切成豆芽儿粗细。炒制时才会受热均匀，成熟度一致。大粗了不易熟，太细了容易粘在一起，粗细不一就更不要说了，不仅卖相不好，而且会导致有的熟有的生，更谈不上口感了。有人会说我又不是专业的厨师，没有经过严格的刀工训练，肯定切不好。其实刀工是一个熟能生巧的过程。有些食堂的配菜大妈也没有学过厨师，土豆丝切得又快又好。实不行某宝上还有很多切丝器，切出来的粗细均匀，和大厨的水平差不多。

三、火工的区别

饭店的灶是猛火灶，很多是订做的，安装了高压阀，压力大， 出气多，还带有鼓风机。炒土豆丝要求急火迅速翻炒，时间一般不超过一分钟。家里的液化气灶，天然气灶，电磁炉当然达不到这种效果。这也是为什么同样的青菜在饭堂炒出来颜色漂亮，味道又好的最主要原因。

四、技巧的区别

任何手艺都是一些小窍门，更何况博大精深，源远流长的中华饮食文化。许多大厨都有一些不传之秘。炒土豆丝的小窍门主要有以下几点：

1.泡

切好后泡在清水里，洗去多的淀粉。泡的时候加一点白醋和食盐，即洗去了多余的淀粉，又不会让营养过份流失。

2.焯

土豆丝在炒之前用开水焯半分钟，看土豆丝稍微变色即捞出。这时候约有五分熟。

3.醋

炒的时候加一点醋，这样炒出来的土豆丝爽脆，口感好，卖相佳。

至于有的人说要加三次醋，一次是泡的时候加醋，一次是炒的时候加醋，最后一次是起锅的进候加醋。本人保留意见。事实上炒土豆丝有好几种做法，归纳起来主要有三种。

清炒土豆丝

所谓清炒是不加酱油和干辣椒的，可以加一点点白糖。也不要加胡罗卜或其它配菜，清爽自然，突出菜的本味，适合口味清淡的人食用。