周琦
一般酸奶中都會有什麼添加劑呢？
常見：乙酰化二澱粉磷酸酯、羥丙基二澱粉磷酸酯、明膠、果膠、果葡糖漿、香精
- 乙酰化二澱粉磷酸酯，作用就是增稠、穩定、凝固。
- 羥丙基二澱粉磷酸酯，作用也是增稠。
- 果葡糖漿，作用是增加甜味。
- 明膠，作用就是天然營養型的食品增稠劑，取材於動物骨頭、皮膚、筋骨。
- 果膠，作用是增稠劑、穩定劑、乳化劑、增香增效劑。在醫學保健品、護膚品中都能見到，是天然食品添加劑。
- 香精，作用就是模仿天然瓜果、食品的香和味，做到味覺和香氣的仿真性。
這些添加劑都是按照國家規定添加，也不用過度妖魔化食品添加劑。但如果是追求無添加的酸奶，那麼日常在購買酸奶的時候，可以認真查看一下酸奶的配料表，選擇沒有類似添加的酸奶。
例如以下的如實和明治酸奶：
另外，在選擇酸奶的時候，儘量選擇【原味酸奶】，少了果粒、果醬、水果味的原味酸奶，添加劑會少很多。像上述說到的食用香精，其實是很多人選擇果味酸奶的根本。因為正常的水果果粒經過處理並不會有那麼大的水果味，通過香精的配合，才有這麼好喝的酸奶口味。
除了超市酸奶，現在也很流行自己在家做真正無添加的酸奶。
自制酸奶的好處就是：乾淨、安全，吃著放心，又省錢。
買一杯真正無添加的酸奶，足夠自己在家做1L健康酸奶。自己在家做酸奶，選擇最好的牛奶，選擇無添加的原料，就可以做出清香濃稠的酸奶，如果還要一點口味，加點新鮮水果、蜂蜜，就超級美味，是小朋友和大朋友最好的營養飲品。
在家自制酸奶的方法：
準備材料：1L全脂純牛奶、1g酸奶菌粉、1臺酸奶機/電飯煲
1、 用開水衝燙酸奶機/電飯煲、筷子；
2、 將牛奶打入內膽中，加入酸奶菌粉，攪拌均勻；
3、 插上電源，等待發酵6~8小時即可。
自制酸奶來了
酸奶品質，注意取決於奶源的品質。
無汙染，不含任何防腐劑，添加劑，不含抗生素，不含增稠劑香精色素的酸奶是零添加的高品質好酸奶。
很簡單，選擇好奶源的牛奶或者純牛奶奶粉，加上益生菌就可以得到這樣的好酸奶。當然是自制酸奶，非常簡單。
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