廣東的天氣都已經入秋了，涼涼的很舒服。告訴你，入秋之後吃魚生，草魚格外肥美，而且天氣涼涼魚肉不易變質，更加讓魚肉有彈性和保持鮮美。
國慶假期遊蕩在潮州，最終還是沒忍住再去嘗試魚生，真的再次味蕾被顛覆，很鮮嫩。如圖：
據說，魚生清洗和切片都是在幾分鐘之內完，晶瑩剔透的魚片，雪白透明一片一片薄片，此刻口水暗湧啊~
迅速將魚去鱗、開膛，掏出內臟。
然後將一層魚皮削去，再沿脊骨取下左右兩片肉，切除肋骨和魚腹。再用一塊乾淨的布擦乾血汙，再把魚肉放在通風處。整個過程不過五分鐘即可完成。
潮式魚生，最大特點調作料。其中與順德魚生最大區別就是醬料，特別潮式風味，潮汕地區特色~
佐料分兩部分，一部分是醬料。醬料一般是由蒜頭、豆醬、花生醬、精選花生油一起煮成的；另一部分是什錦配料，一般由生切白蘿蔔絲、黃楊桃片、紅辣椒絲、白蒜頭片，以及芫荽、芹菜等組成。還配上極具地方風味的醃製蘿蔔乾、冬菜、花生仁，以及一種精製的“甜橄欖”。這些佐料五顏六色，被放在一大竹盤上，尤如一大拼盤，令人口饞。
下圖左上方的那碗調料，就是這潮式魚生精髓醬料，很贊。
就這樣，一點點夾起通風的大竹匾上薄如蟬翼的魚片，再根據自己口味加配料，再加醬料就口，一口下去，味道十分鮮嫩香甜。真的很棒~
此外，我還特懷念那蝦生，三文魚切片~
潮州美食多如牛毛，唯獨對魚生念念不忘，再回去必會再嘗試，等著~
昨日在廣州覓得一間可以吃順德魚生的山莊，於是沒忍住前去嘗試。順德菜是粵菜的一個重要分支，但在選材方面不似眾多粵式經典名菜好用山珍海味，亦非“什麼都敢吃”般地使用奇特食材，順德菜式多以常見的淡水河鮮為主角，與各色食材相結合，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。
順德魚生，也是一道特色的傳統名菜。
與潮州魚生不一樣的是，切法比較細小，按正常來說順德魚生強調的是一個“薄”，「薄則魚骨隱，厚則魚骨現」。一個好的師傅，能把魚片切成僅0．5毫米左右的厚度，薄如蟬翼，晶瑩剔透，漂亮至極。
其實這個冰鎮的盛板。細小鮮美的魚生片在上面，很保鮮。
調料配料與潮州魚生區別很大。油、鹽、糖最為顯著。
不似一般日式刺身僅以芥末和醬油為佐襯托鮮味，順德魚生光配料就有十幾種——蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲……
吃魚生前，先根據個人喜好挑好配料，加以油、鹽、糖，和冰好的魚生一起在碗裡拌一拌，然後立馬將魚生佐料調料一口吃進嘴裡——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，使得滿口溢香，無窮回味，最叫人慾罷不能。
這次吃的魚生是一魚多吃，不僅有魚片，還有白灼魚皮，還有豉汁蒸魚頭骨腩尾，還有魚肉碎煲粥。整體來說，還是很成功的一次嘗試~
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每個地方都有自己特色的地域文化飲食，沒有好吃不好吃的說法，只有你喜不喜歡或者接不接受而已~
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