今天到菜市场买菜，看到旁边卖卤菜的摊位上，人气每天都是特别的火爆，看来卤菜真的是很多人的最爱。前阵子也买了一些回家，家人也都特别爱吃。大人吃都没事，但是儿子肠胃不好，只要是东西稍微有点不干净，吃了立马闹肚子。所以家里人想吃卤菜都不敢到外面买来吃了，我们家自己做，干净卫生又好吃，自己做的儿子也可以放心的吃了。
很多人愿意到外边去买卤菜来吃，主要是因为觉得自己做麻烦，而且味道也不够正，吃不出外面做的香味来。卤菜其实自己在家做也并不难，只要卤水准备好了，卤煮的食材随便添加，喜欢吃什么菜肴就放什么菜肴下去卤煮。
卤菜的菜品有很多，最常见的就是卤肉，卤猪脚、猪耳、鸡爪、鸭爪之类的。都特别受欢迎，我们家孩子爱吃翅膀、老公爱吃鸡爪、卤蛋。所以今天就来做一道卤水拼盘，一锅统统搞定。每回只要做这道美味，端上餐桌，儿子跟老公绝不手软，一口一个香，不空盘，都不愿起身。起身还不忘拿手里啃着吃。拿来当男人的下酒菜、宵夜美食、儿子的零食都是非常不错的，鸡爪胶原蛋白丰富，女人吃还美容、解馋。接下来详细菜谱呈上，喜欢的收好了哦。
准备食材：鸡脚、鸭翅膀、鸡蛋。配料：卤水材料（花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖）、酱油、姜片、干辣椒、盐、老抽、冰糖。（我这里用的卤水材料相对比较简单，桂皮、八角、花椒、茴香跟香叶）
1、将食材洗净，鸡爪的指甲砍掉，鸭翅切2段。锅中加水，将处理好的食材冷水下锅焯水。加入两片生姜能去腥。另起一个锅将鸡蛋下锅煮熟了去壳备用。
2、焯水煮开，将表面的浮沫跟杂质捞出。
3、将焯水后的食材去除放入冰水中浸泡。（这个步骤是为了让鸡爪跟鸭翅的表皮收紧，皮的口感会爽脆一些，有嚼劲，喜欢吃软烂的直接过凉水冲洗便可）。
4、准备卤水。锅中加入适量的清水，把卤水材料，酱油，冰糖，姜和干辣椒放在锅里，大火煮沸，转小火煮10分钟。把香料的味道熬煮出来。
5、接着将焯水后的鸡爪、鸭翅、还有去壳了的鸡蛋放入卤水中卤煮。（鸡蛋可以轻轻划上几刀，这样更容易入味），大火煮开，转小火慢慢卤煮半个小时。煮半个小时后关火，不要急着打开盖子，让鸡脚，鸭翅膀和鸡蛋继续放在卤水里浸泡入味。
6、将浸泡入味的卤煮拼盘出锅装盘，这样一盘满足了一家人的口味。这样一道家常版的卤水拼盘就做好啦，做法其实并不难，而且自己做更实惠，食材也更新鲜，关键是卫生吃了更放心。好吃的做法分享给你，如果你也喜欢，有空也可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、鸡爪一定要将指甲剪去，指甲是鸡骚味的来源，而且不剪吃起来也不方便。
2、鸡脚，鸭翅膀焯水后马上放入冰水里，口感会偏爽口，如果喜欢吃软烂的，就直接用水冲洗一下。
3、卤煮的时候一定不要用大火煮，这样鸡脚会破皮的。喜欢吃软烂的也可以小火慢煮的时间更长一些。
4、除了这三样食材可以加进去一起煮以外，像香干、猪蹄、猪耳朵、等等猪下水也都是可以拿来这样卤煮的。
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