今天到菜市場買菜，看到旁邊賣滷菜的攤位上，人氣每天都是特別的火爆，看來滷菜真的是很多人的最愛。前陣子也買了一些回家，家人也都特別愛吃。大人吃都沒事，但是兒子腸胃不好，只要是東西稍微有點不乾淨，吃了立馬鬧肚子。所以家裡人想吃滷菜都不敢到外面買來吃了，我們家自己做，乾淨衛生又好吃，自己做的兒子也可以放心的吃了。
很多人願意到外邊去買滷菜來吃，主要是因為覺得自己做麻煩，而且味道也不夠正，吃不出外面做的香味來。滷菜其實自己在家做也並不難，只要滷水準備好了，滷煮的食材隨便添加，喜歡吃什麼菜餚就放什麼菜餚下去滷煮。
滷菜的菜品有很多，最常見的就是滷肉，滷豬腳、豬耳、雞爪、鴨爪之類的。都特別受歡迎，我們家孩子愛吃翅膀、老公愛吃雞爪、滷蛋。所以今天就來做一道滷水拼盤，一鍋統統搞定。每回只要做這道美味，端上餐桌，兒子跟老公絕不手軟，一口一個香，不空盤，都不願起身。起身還不忘拿手裡啃著吃。拿來當男人的下酒菜、宵夜美食、兒子的零食都是非常不錯的，雞爪膠原蛋白豐富，女人吃還美容、解饞。接下來詳細菜譜呈上，喜歡的收好了哦。
準備食材：雞腳、鴨翅膀、雞蛋。配料：滷水材料（花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖）、醬油、薑片、幹辣椒、鹽、老抽、冰糖。（我這裡用的滷水材料相對比較簡單，桂皮、八角、花椒、茴香跟香葉）
1、將食材洗淨，雞爪的指甲砍掉，鴨翅切2段。鍋中加水，將處理好的食材冷水下鍋焯水。加入兩片生薑能去腥。另起一個鍋將雞蛋下鍋煮熟了去殼備用。
2、焯水煮開，將表面的浮沫跟雜質撈出。
3、將焯水後的食材去除放入冰水中浸泡。（這個步驟是為了讓雞爪跟鴨翅的表皮收緊，皮的口感會爽脆一些，有嚼勁，喜歡吃軟爛的直接過涼水沖洗便可）。
4、準備滷水。鍋中加入適量的清水，把滷水材料，醬油，冰糖，姜和幹辣椒放在鍋裡，大火煮沸，轉小火煮10分鐘。把香料的味道熬煮出來。
5、接著將焯水後的雞爪、鴨翅、還有去殼了的雞蛋放入滷水中滷煮。（雞蛋可以輕輕劃上幾刀，這樣更容易入味），大火煮開，轉小火慢慢滷煮半個小時。煮半個小時後關火，不要急著打開蓋子，讓雞腳，鴨翅膀和雞蛋繼續放在滷水裡浸泡入味。
6、將浸泡入味的滷煮拼盤出鍋裝盤，這樣一盤滿足了一家人的口味。這樣一道家常版的滷水拼盤就做好啦，做法其實並不難，而且自己做更實惠，食材也更新鮮，關鍵是衛生吃了更放心。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡，有空也可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、雞爪一定要將指甲剪去，指甲是雞騷味的來源，而且不剪吃起來也不方便。
2、雞腳，鴨翅膀焯水後馬上放入冰水裡，口感會偏爽口，如果喜歡吃軟爛的，就直接用水沖洗一下。
3、滷煮的時候一定不要用大火煮，這樣雞腳會破皮的。喜歡吃軟爛的也可以小火慢煮的時間更長一些。
4、除了這三樣食材可以加進去一起煮以外，像香乾、豬蹄、豬耳朵、等等豬下水也都是可以拿來這樣滷煮的。
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