冯煜林

鸡蛋是一种非常常见、易得，但是又营养丰富的食物，而且烹饪方式多样，味道又很好，算得上是最接近完美的食物之一了。

【鸡蛋的营养价值】

鸡蛋含有12%左右的优质蛋白质，还有11%左右的多数集中于蛋黄的脂肪。除此之外还含有磷、锌、铁等人体所需矿物质，还有维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E。这些营养元素几乎都是人体必需的，而且鸡蛋蛋白质中氨基酸的配比也很适合人类。

我们看某种食物是不是优质，也不仅仅限于这个食物本身含有什么，还要看它含有的物质是不是适合人体，是不是方便吸收等等。我们之前说过的猪皮里的蛋白质，就是一种并不优质的蛋白质，因为半数左右氨基酸都不是人体必需的。而菠菜中的铁元素也是如此，植物食物中的非血红素铁的吸收利用率非常低。但是鸡蛋不一样，鸡蛋不只营养丰富、适合人体，而且鸡蛋的吸收利用率高达98%，所以我们普遍认为鸡蛋是非常优质的食物之一。

不过鸡蛋也并非没有缺点，鸡蛋中明显的钙元素相对不足，因此搭配一些乳制品或者豆类制品还是不错的。至于“鸡蛋和豆浆相克”是真是假这个事情，我们改天有机会再说吧，反正豆制品多的是不只是有豆浆而已。

【什么人最好不要吃鸡蛋】

差点都忘记是最好“千万不能吃”系列了，确实有一些人是不宜再吃鸡蛋的。

1. 蛋白质过敏的人，有些人对于高蛋白食物过敏，会产生肠胃不适、斑疹等症状。所以对于过敏体质的人最要不要吃鸡蛋，婴幼儿也是如此，因为太小的孩子太脆弱，也不好冒险判断是不是过敏。
2. 一些肾病患者也不宜使用鸡蛋，尤其是尿蛋白、尿酸过高啊，在饮食上更是要听从医嘱。
3. 还有就是一些饮食需要严格控制的慢性病患者，医生的建议是要听从的。

除此之外的健康人群都可以选择鸡蛋作为日常饮食，毕竟鸡蛋是营养丰富又容易吸收利用的优质食物。

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哑巴美食家

鸡蛋是家中常见的食材之一，价格低廉又营养丰富，吃法也是多种多样，煮鸡蛋、蒸鸡蛋羹、番茄炒蛋、还可以做成鸡蛋饼，深受大家的欢迎。

鸡蛋有什么营养价值呢？鸡蛋含有13%的蛋白质，并且含有丰富的优质蛋白质，其蛋白质的氨基酸比例适合机体生理需要，更容易被机体吸收利用，吸收利用率高达98%；含有10%~15%的脂肪，蛋黄中的卵磷脂有助于促进神经系统发育和智力发育；鸡蛋的碳水化合物含量较低；维生素种类齐全并且含量丰富，如B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；其中的矿物质含量也高，如磷、钙、铁、锌、硒。

鸡蛋的营养丰富，适用于很多人食用。对于处于生长发育阶段的儿童、处于特殊生理阶段营养需求较高的孕产妇、还有部分疾病恢复期需要大量蛋白质进行组织修复的病人，蛋白质都是较适宜的食品。

尽管如此，还是有些人担心鸡蛋中含有较高的胆固醇而不敢食用。营养成分分析显示，每100克鸡蛋蛋黄中含有1500余毫克胆固醇。那什么样的人吃鸡蛋要限量呢？

实际上，鸡蛋中的胆固醇并没有那么可怕。胆固醇存在于机体的大部分组织中，如皮肤、血液、骨骼、心脏等。胆固醇对机体也有很多作用，如参与构成细胞膜和神经纤维、合成激素和维生素，促进脂肪的消化，促进血管壁修复等。近年来的研究结果显示，机体自身脂肪代谢对胆固醇含量有更大的影响，而日常膳食摄入并不是影响机体胆固醇含量的主要因素，适量摄入全鸡蛋并不会对血清胆固醇水平有较为明显的影响，也不会是增加患心血管疾病的危险。2015年，《美国居民膳食指南》取消了对膳食胆固醇摄入的限制；在我国，2016年《中国居民膳食指南》中也取消了对膳食胆固醇上限的限制。

但是，有几类人群在吃鸡蛋的时候还是要注意，如心血管疾病患者，如高血脂、高血压、脑卒中、冠心病等；肾脏疾病患者，如肾炎、尿毒症、慢性肾衰等；易患或已患心脑血管疾病的老年人；蛋白质过敏者等。

张娜 营养学博士

马博士健康团

在日常生活中，很多人都会经常吃鸡蛋，鸡蛋是很常见的一种美食，会经常出现在我们的饭桌上。鸡蛋的营养价值高，经常吃鸡蛋对身体好。那么吃鸡蛋的误区有哪些呢？下面让我们具体来看看吧！

吃鸡蛋的误区

红壳蛋比白壳蛋有营养

过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

农家蛋更营养

真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

“初生蛋”和“功能蛋”更有营养

一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋 的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、 硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

蛋黄越黄营养越好

蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

毛鸡蛋是滋补品

毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。

煮鸡蛋时间越长越好

吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

生吃鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收，虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋易感染细菌。

产妇要多吃鸡蛋

产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。

鸡蛋不宜和豆浆一起吃

主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。

感冒时不能吃鸡蛋

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。不过，鸡蛋羹、蛋花汤是首选，而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

六种鸡蛋不能吃

臭鸡蛋

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。

散黄蛋

因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

裂纹蛋

鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

粘壳蛋

这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。

发霉蛋

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。

鸡史

吃鸡蛋的的好处你知道吗？

在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，美国《男性健康》杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。

提高记忆力

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。

补充蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者，另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感，研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

有利于减肥

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用，有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

鸡蛋的错误吃法生吃

有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值，所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为，生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。

鸡蛋的错误吃法隔夜

鸡蛋其实是可以煮熟了之 后 ，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气 等情形。

同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

鸡蛋的错误吃法过量

如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

什么人不能吃鸡蛋？

肾脏病患者

肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

高热患者

鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

初产妇

坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。

肝炎患者

肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

蛋白质过敏者

有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

育儿奶爸

鸡蛋，是我们日常生活中最常吃的东西之一了吧？如果从营养价值来说，鸡蛋真的是一种非常优质的食材了。根据营养学研究，鸡蛋是营养密度最高的食物之一，因此，每天吃鸡蛋，对身体健康是非常有益，今天我们就来谈一下鸡蛋的营养价值。

鸡蛋中富含优质蛋白质

鸡蛋中富含优质蛋白，每个鸡蛋中大约含蛋白质6g，别小看这6g的蛋白质，里面含有的人体所有必须的9种氨基酸，其中有很多种是人体无法自身合成的，而这6g蛋白质进入人体后的吸收率高达98%，因此，鸡蛋是对于人体补充蛋白质营养最优质的食材之一。

鸡蛋中富含各种维生素

不管是油溶性的维生素A，维生素E，维生素D，还是水溶性的维生素B2，B12，烟酸等，鸡蛋中都含有，因此，常食鸡蛋对身体补充各种维生素，抗氧化增强免疫，促进铁、钙的吸收都是非常有益的。

鸡蛋中含有各种营养元素

人体所需的钙、铁、锌、硒、锰、镁、钾等元素，鸡蛋中都含有，因此，对于补钙，补铁，补锌补硒，鸡蛋都是一种好食材，在小儿的辅食中添加蛋黄，正是可以补充小儿快速成长所需的铁质，预防小儿出现缺铁性贫血问题的出现。

鸡蛋中含有DHA和胆碱

DHA不但对大脑神经发育是很好的营养物质，DHA还对身体的脂质排泄，对于调节身体的甘油三酯水平有很好的功效。胆碱是人体神经传递所必需的物质之一，对于营养神经系统有着非常重要的作用。孕妇和哺乳期妇女适量多吃鸡蛋，可以有效的促进胎儿和小儿的大脑和神经发育，非常有好处。

高血脂患者不能吃鸡蛋？——这不科学！

很多高脂血症，胆固醇高的朋友不敢吃鸡蛋，特别是不敢吃蛋黄，其实是完全没有必要的。虽然蛋黄中的胆固醇含量确实不低，但常吃鸡蛋，会使人体的HDL-C升高，HDL-C能够转运脂肪细胞到肝脏，由肝脏将脂质分解代谢为胆酸盐，排出体外，是一种好的胆固醇。还有一项科学研究表明，常吃鸡蛋的人群，心血管疾病的发病率比不吃鸡蛋的人低了20%以上。

在最新的高血脂指南中，已经删除了隔天吃一个鸡蛋的建议，虽然不能说可以放开量多吃，但对于高血脂患者，每天吃一个鸡蛋，是完全没有问题的。

哪些人不能吃鸡蛋？

如果非要说哪些人不能吃鸡蛋，那么主要就是对鸡蛋过敏的人了，鸡蛋的过敏源多来自于蛋清，这种情况多在儿童身上会出现，因此，对于小儿添加辅食时，一定要先添加蛋黄，蛋清要至少1岁以上再添加。

李药师谈健康

鸡蛋可以说是日常生活中非常非常非常常见的食材了，早餐来个蛋补充营养，中餐晚餐打个蛋做汤做菜都是很好的选择，我也非常喜欢。

鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在环境、温度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完善的。

鸡蛋不仅是人们所喜欢的一种高营养食物，而且还是一种药物。古代名医张仲景创立“苦酒汤”，由蛋清、半夏、苦酒组成，治疗语言不利。以蛋清和黄连水滴眼，能辅助治疗结膜炎，在眼药水大量上市的现代，这种方法已使用不多，但鸡蛋的药用价值却不曾被人忘却，且千百年来民间积累了无数鸡蛋养生治病的经验。

鸡蛋有这些好处

1）从营养角度来看，鸡蛋内含有蛋白质、脂肪、卵磷脂，卵黄素、维生素A、维生素D、B族维生素和铁、钙、磷、钾、硒等，且易被人体吸收，不论是蛋黄还是蛋清

2）鸡蛋的维生素含量比瘦肉多，价钱比瘦肉便宜，所以不论是普通人还是患者、儿童、孕妇、老年人，鸡蛋都是理想的营养食品；不少长寿老人延年益寿的经验之一就是每天必食1个鸡蛋

3）卵磷脂可在脑内转化为乙酰胆碱，而蛋类食品就富含卵磷脂。目前有科学家拟从蛋黄中提取卵磷脂，作为治疗老年人痴呆的药物。因为卵磷脂对神经系统和身体发育有很好的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄段的记忆力，也可增强记忆力和思维分析能力，使人变得聪明。

4）鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也具有防癌的作用

5）鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。

PS：医学家曾经做过实验，给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病，高血压病的老人）每天吃2个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未增高。 还有科学家从鸡蛋中提取胆固醇粉用于治疗动脉硬化患者取得了很好的疗效，这说明鸡蛋中的胆固醇不但无害，反而有治疗作用。

鸡蛋什么人不适合吃呢

1）吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、患者吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。

2）患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。

3）煎鸡蛋应以蛋黄凝固为度，不可过嫩，也不应煎炸到过度焦黄的程度。

4）茶鸡蛋是民间的通俗食品，但浓茶中含大量的单宁酸，它可以使蛋白质形成不易消化的凝固物，影响人体吸收，故不宜多食茶鸡蛋

5）有人为了增加营养，用糖水煮荷包蛋，蛋白质中的氨基酸易与糖结合成果糖赖氨酸复合物，这对人体的健康不利，又影响氨基酸的吸收。如果一定要加糖，也应等到鸡蛋煮熟时再加。

鸡蛋小偏方

1）女性产后口干舌燥:鸡蛋1个，水1盏冲服，每日1次

2）妊娠胃痛:鸡蛋1个，用酒调服

3）感冒:鸡蛋1个，冰糖25克，将鸡蛋打散，混合冰糖，临睡前开水冲服，取微汗

4）疟疾:鸡蛋2个，打开调匀，和醋100克，砂锅内煎开，等稍冷服

5）咳嗽:鸡蛋1个，打碗内，加白糖30克，小磨香油1汤匙，蒸食

6）心律不齐、心区痛:每次服鸡蛋黄10～15毫升，每日3次

7）烧烫伤:鸡蛋黄外涂患处，每日2次，有辅助治疗作用

8）胃痛吐酸水、骨折愈合迟缓:鸡蛋皮晒干研末，炒熟，每次服3克，日服2次

9）赘疣:鸡蛋煮熟后，打碎蛋壳，浸入食醋中24小时，于每日早晨空腹吃鸡蛋2个，并服食醋2匙，连服2～3周。

三口山陈姐

鸡蛋的营养十分丰富，膳食指南推荐每人每天最好摄入1~2个鸡蛋（孕妇、哺乳期妇女可以增加一个鸡蛋）。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、各种维生素，特别是维生素E、维生素A、维生素D，还富含多种微量元素，如铁、锌、镁、铜等，另外，蛋黄中还含有卵黄素和卵磷脂，特别是对大脑的发育有着重要的作用。所以，小小鸡蛋，其实包含着每天所需的大部分营养物质，所以，吃鸡蛋的意义很大。

不过人体中的总胆固醇分为内源性和外源性，而总胆固醇的量主要是内源性（主要由肝脏分泌），大概占总胆固醇的70~80%，外源性胆固醇是从平时的饮食中摄入的胆固醇，大概占20~30%，而且，外源性胆固醇随着摄入量的增加吸收量还会不断下降，所以，其实外源性胆固醇的摄入并没有我们想象中那么多，不过，最终的效果的确也会是在增加总胆固醇量，为了保证总胆固醇量不超标，我们也应该注意控制外源性胆固醇的摄入。所以，每天适量鸡蛋就足够了，最好不要过量。

中国膳食指南（2016）中推荐每人每天吃1~2个鸡蛋，如果有高血脂、高胆固醇的朋友保证每天吃一个鸡蛋就行了，不宜过量，以免摄入过多外源性胆固醇，不过并不是一定不能吃鸡蛋，鸡蛋黄中的卵磷脂还能抑制低密度胆固醇和蛋白质结合覆盖在血管壁上，所以有潜在的防治动脉粥样硬化、高血压和心脑血管基本的功能。

但如果有蛋白质代谢功能有问题的朋友就千万不能吃鸡蛋了，比如说有肾病的朋友，肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，如果要吃鸡蛋必需谨遵医嘱。

只有营养师知道

你可以看到所有营养师在推荐食物的时候，都少不了两种食物：鸡蛋、牛奶。

鸡蛋被营养学家们认为是，自然界对人类最神奇的馈赠，是自然界中，最有营养的食物。

鸡蛋含有丰富蛋白质，更令人吃惊的是，鸡蛋的蛋白质在人体内的利用率可以达到95%以上！

营养学家称之为“完全蛋白质模式”。鸡蛋在各类富含蛋白质的食物中，生物价值评分位列榜首。

因此，鸡蛋被称为是“理想的营养库”，它的营养价值，近乎完美。

鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，大部分B族维生素及铁、钙、磷、钾

如果非得在鸡蛋里挑骨头，给鸡蛋找个缺点，那可能仅是维生素C含量较少而已。

鸡蛋的作用

蛋白质丰富

不言而喻，鸡蛋里富含人体所需的蛋白质，并能被人体完全消化吸收，因此是人体优质蛋白的来源。

预防贫血

作为“补铁”的食物之一，鸡蛋黄在预防缺铁性贫血上起到了十分重要的作用。

增强记忆力

鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。

卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善各个年龄段的人的记忆力。

哪类人群不适合吃鸡蛋

如果非得说哪类人群不适合吃鸡蛋，以下几类人群吃鸡蛋时注意为妙：如心血管疾病患者，如高血脂、高血压、脑卒中、冠心病等；肾脏疾病患者，如肾炎、尿毒症、慢性肾衰等；易患或已患心脑血管疾病的老年人；蛋白质过敏者等。

乐活健康岛

鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及蛋白质。每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

不宜吃鸡蛋的人
1、肝、胆、肾炎患者应该根据病情，控制鸡蛋的摄入量，避免增加肾脏的负担。发烧病人的消化液分泌减少，消化酶活性下降，吃鸡蛋会导致腹胀、腹泻等症状，也不宜吃。

2、腹泻患者的胃肠功能较弱，多吃鸡蛋会加重腹泻，不利于康复。

3、中医认为，鸡蛋属于“发物”，因此皮肤溃疡、化脓的人也应少吃鸡蛋，以免伤口长久不愈。