馒头怎么又快又好的发面？

漫小丫

做馒头虽然很简单，但是也要废时间去发酵，制作。对于很多生活忙碌的大众，想要吃到自己做的健康馒头真不是一件容易的事。下面教大家快速发面的方法，而且做出来馒头口感和味道相当好吃。

材料：面粉500，酵母4克，白糖80克，牛奶适量。

做法：1,取一只小碗加入牛奶，酵母，少许白糖拌均匀，静置十分钟。（让酸母先发酵，再用来和面发酵更好，同时少许白糖也会促进发酵）

2，将面粉倒入盆中，加入白糖拌均匀，倒入牛奶酵母水搅拌均匀，直至出现絮状，和成软硬适中的光滑面团，（面团和得光滑，发酵更好）盖上保鲜膜，放在温暖的地方（大概三十度的环境），醒发二十分钟。

4，将醒发好的面团取出来，揉搓一遍，搓成滚圆均匀的长条，切成一个个馒头生坯。

5，将做好的馒头生坯放入蒸笼上，放入蒸锅里，锅里加入四十度左右的温水，盖上盖子。（让里面保持一定的温度）

6，发酵至1.5倍大，取出来，把锅里的水烧开，再上锅蒸制作，中火蒸十五分钟。（这样发酵大概40分钟，要是夏天不用这样，发酵速度也很快）

简单又好吃的馒头就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们多多点赞与关注，谢谢阅读！

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馒头有快又好的发面的快和好，是相对而言，要想吃到香甜可口的馒头，就必须遵循面粉的发酵规律，也就是说面发酵要有个过程，才能保障它的口味，致于快我们把到它拆分下分两步做。如第二天早上吃，当天晚上就开始发，这二天做这就节省了近多一半时，我们以老面馒头加酵母来举列。

1、头天晚上用200克老面加水250克泡一会泡软，倒入500克面粉中先拌匀，稍醒后揉成面团，如此反复两次，揉成外表光滑内部细腻的面团，进行第一次发醒。这样做一是节省当天要蒸馒头的时间，二是充分使面团得到有效发酵，增加口感。

2、第二天早上开始做，这已经节省了一大半时间。拿出面团放在案板上，摊开沫上碱水3克，再加入化开的3克酵母，把揉匀，反复揉透揉到外表光滑内部细腻，稍醒后，就可制做馒头了。做好馒头进行二次发酵，而后上笼蒸15分钟左右。

从上面可以看出从加碱到蒸也不超过30分钟，而且面团得到了充分的发酵。

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馒头怎么发面又快又好？有什么小技巧？

平时我们在蒸馒头的时候，都会发现有时候发面发不好，蒸出来的馒头一点都不柔软，还有些酸酸的味道一样，绝对没有又大又软的馒头好吃，那么，为了成功蒸好馒头，发面是很关键的步骤，那么怎么才能控制发面发的又快又好呢？

馒头发面重要的是环境温度是否适宜，想想冬天的时候，一般蒸馒头发面就很困难，因为温度太低的原因，而一般有经验的人会把面放在炕上或者微波炉里，差不多调试合适的温度是28-31度左右，有人会说，温度越高发面的速度会更快，但是那个温度一旦控制不好就会改变面的口味，蒸出来的馒头依旧不好吃，所以说合适的温度很重要。

另外就是控制面粉搀多少水了，不能太干会起干皮太湿又不容易发面，而且用温热的水来和面才行，控制好时间，大概在15分钟左右就可以了。面第一次开好之后，把面拿出来放在和面的板上，截成一个个圆圆的大馒头形状。 蒸馒头的小技巧就是可以利用微波炉和太阳帮助面团发面，把微波炉开到250度，等到15分钟后关掉开关，把面团放进去利用余温来发面，放在里面待10分钟即可。

或者说放在有阳光直晒的温暖的地方晾晒十五分钟，等面自己慢慢发酵，就完成了最后的发酵步骤了，生火蒸馒头蒸13-15分钟左右，热腾腾的好吃的馒头就出锅了，想想就很美味呢。

还有很多方法比如加糖，酵母35度温水加速酵母活性，还有那些方法欢迎留言交流！

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先说一下面粉和水的配比，面粉500克，水260克，（温水）酵母粉5克左右，用筷子搅拌成面絮状再揉面，如果不用那么多面粉，记住水的用量比面粉量的一半多一点就可以，这样发出来的面软，蒸出的馒头也软，如果想吃口感扎实点的，那就减少点水量就可以。

活好面，用保鲜膜把面盆包起来，或者找个盖子盖起来，夏天的话，这样放置就可以了。如果是冬天，我会把面盆用保鲜膜包裹，然后把面盆坐在50度左右的热水里，这样发面的速度就快了。

发好的面一般会比原来大两倍，面发好后一定要完全地揉面排气，没有拍完气的面团，蒸出的馒头会发不起来，就像死面疙瘩。

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現在许多人在发面时都放糖或酸奶，确实能使面发得更好，但是因为糖有甜味、酸奶有奶味，有的人不喜欢。这里我介绍一个老方法，也能使面发得好，操作如下：

丨、二斤面，发酵粉一小匙温水溶化和面，和软一点，揉成面团盖好。

2、面涨发好，放面板上揉后切成一个个饅头大小。

3、一个一个揉，揉好放笼上二次发醇。

4、加冷水大火上汽，调中火二十分钟关火，五分钟后揭盖，馒头又大.又宣。

小貼士：二次发酵因室温不同，无法用时间决定，只要看揉好的馒头漲了就可以了。

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