财鱼又称乌鳢，俗名黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、财鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子、孝鱼黑鱼是淡水鱼中的名贵品种，有着“鱼中珍品”的美称，它的营养价值非常的丰富，具有补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿的功效。而且味道鲜美，是老幼体质虚弱以及病后康复的人的滋补佳品。
清蒸黑鱼
黑鱼洗净在背上划几刀，洒上盐腌10分钟。把腌鱼的盐洗掉，摆入盘中，放上红辣椒丝，姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。鱼熟了之后放上葱丝，锅里烧开少许油，淋在鱼上面即可。
酸菜黑鱼片
黑木耳泡发洗净，胡萝卜切片。酸菜切碎洗净。买回来的黑鱼片加生姜水，少许盐，料酒，淀粉，白胡椒粉腌制二十分钟。锅内多放点油烧热，倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
用锅内剩余的油煸炒胡萝卜、黑木耳、加入酸菜翻炒，加入适量凉开水烧制断生倒入黑鱼片，加入少许糖调鲜，翻炒均匀，因为酸菜本身有咸味，所以不需要另外加盐了。
炒黑鱼片
鱼洗净片下鱼肉洗净，放在碗里放生抽、料酒，用手抓至起粘，腌制一会，青红椒切块。锅里放油，放入鱼片翻炒两下，变色盛起。锅里放底油，下毛豆粒翻炒，炒至毛豆粒6成熟时放入青红椒、放生抽、醋翻炒，放入鱼片拌匀，放盐出锅。
黑鱼粥
泰国香米择洗干净，放入电压力煲内胆中倒入上汤盖锅盖，通电，选择【煲粥】功能键。时间到，断电揭盖将粥倒入砂锅中，放入用鱼露腌制好的黑鱼片，放入姜末放入鸡精、盐倒入鱼露调味熄火盛出。
黑鱼面
鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；肉斜切成薄皮；鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；两面都煎好先烹入点料酒， 再倒入适量的开水；盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；将黑鱼汤过滤到杂质；再加入盐和胡椒粉调味；同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入； 当面煮到八成熟时捞出放入碗中；煮沸的鱼汤中下入鱼片；当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；样一道鲜美的“黑鱼汤面”就完成了。
香辣黑鱼丝
先将鱼净肉切丝码初味上浆吊香烫，热锅冷油，将豆瓣酱辣椒酱炒香，加入姜蒜 八角 花椒煸香，加入水适量，水开后 加入生菜 、金针菇，放黄酒、白醋，调味烧开后盛入汤碗中。热锅冷油葱姜煸香，加入白醋、黄酒、盐和适量水，水开后放入鱼丝捞出沥干水分，铺在汤碗上放入青红椒丝、 蒜泥、 花椒 、十三香 、白芝麻 、浇入热油即可享用。
西红柿黑鱼片汤
黑鱼切片加料酒，生姜，蚝油，盐，生粉等，拌匀后腌制半小时，西红柿切片。锅里注油，倒入生姜煸香，倒入西红柿翻炒均匀后用力按压西红柿，让西红柿出汁，出汁后加入适量清水，大火烧开快速下入黑鱼片，加适量盐调味即可关火盛出。
黑鱼火锅
买鱼时让老板把鱼骨骨去掉了，回家后自己把鱼腹部的鱼刺片去，再将鱼肉片成鱼片。鱼骨斩段，鱼片、鱼骨分别用盐、料酒腌制30分钟左右。锅烧热加适量油，下姜片爆香。入鱼骨，炒至鱼肉发白。.倒入开水，再转移到火锅里。大火烧开至汤呈奶白色，转小火，加适量胡椒粉、大蒜叶增香。准备自己喜欢的青菜，就可以涮鱼肉开吃了。
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