红烧鱼怎么做?

观海听涛174456636


红烧鱼是一道经典的家常菜,要把红烧鱼做的不破皮,没有腥味,味道香浓是有技巧的。下面一起来看看怎样做红烧鱼吧!(鱼肉富含蛋白质,卵磷脂,常吃鱼肉有健脑益智,增强记忆力,延缓衰老等好处)


材料:黄花鱼,姜,葱,蒜。

做法:1,将鱼处理干净,两边各切上两三刀的刀口,姜切片,葱切葱花。


2,将鱼擦干水,取适量料酒均匀抹在鱼身上,腌制十分钟去腥。

3,将锅烧热,倒入油,晃动锅让油散开,油热后,改中火将鱼放入锅里,煎好一面再煎另一面,两面煎至金黄色。

4,放入姜片,葱白,蒜,煸香,再加入少许料酒,生抽,少许白醋,少许白糖,盐,开水,盖着烧开后,小火焖煮十分钟。

5,焖好后,在边缘加入少许生粉水勾芡好,关火。

6,盛碟,撒上葱花,淋上汤汁即可。

技巧总结:

1,做红烧鱼的鱼要新鲜,做出来才鲜美,煎鱼前稍抹点料酒可以给鱼去腥。

2,一定要将锅烧够热,才下油,油也要烧热,俗话说热锅凉油,煎鱼不破皮。

有关红烧鱼的做法就分享到这里,喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!


涛涛巧妈


一日三餐的营养少不了蛋白质,蛋白质来源无非是鸡鸭鱼肉,鱼肉属于优质蛋白,极易被人体吸收,受到很多人的喜爱,喜欢吃鱼但不会摘刺的朋友,建议选择鱼刺少的海鱼,吃起来省事过瘾。老人消化系统差,年轻人工作压力大,小孩子正在长身体,鱼可以说是容易消化,补充体力,补脑益智的最佳选择,红烧鱼怎么做,掌握每一步技巧对成功一定有帮助。

我选择的是平鱼,

又叫鲳鱼,银白色的外皮,丰富的不饱和脂肪酸、硒、镁,对心血管有一定的保护作用,其营养价值很高老少皆宜。

红烧平鱼:

先准备食材,平鱼一条,食用油、料酒、葱、姜、蒜、生抽、食醋、食盐。

具体制作步骤:

1、平鱼洗净,去除内脏,去鳃,控干水;鱼不散的窍门一是控干水哦。

2、鱼身切几刀为了入味,热锅擦上生姜防粘,放食用油,油温上升用手在锅上感觉有热度,把鱼顺着从锅边溜下,防止油四溅;涂抹姜是窍门二。

3、煎好一面后翻面煎几分钟,烹入料酒,食醋、放入葱、姜、蒜、生抽,食盐,一定注意辅材投放顺序,这是窍门三做出的鱼不腥气。

4、加入适量开水,不要太多,没过手小指高即可,盖上锅盖中火,不要勤翻动,是做鱼不散的第四个窍门。

5、大约10分钟翻一面,再过8分钟,鱼汤减少,鲜嫩美味还不腥气的平鱼做好了,色香味俱全搭配米饭吃很不错哦。

四个窍门掌握了,做出的红烧鱼完整不散,鲜鲜美味可口。希望帮到您。


米兰的自媒体


【鲫鱼篇】

红烧鱼的做法步骤

1. 鲫鱼刮掉鱼鳞,去内脏,鱼肚子里的黑膜和腮,清洗干净后,在鱼身上划斜刀,均匀涂抹上盐,腌制30分钟!

2. 锅烧热倒入适量的油,放入腌制好的鱼,小火慢慢的煎制!(用厨房纸吸干鱼身上的水分)

3. 边煎鱼边轻轻的转动锅,让鱼的每个部位都煎制到!等到鱼煎制到金黄色,翻面继续小火慢慢的煎制!

4. 待鱼的两面都煎成金黄色后,放入蒜瓣,花椒,生姜,干辣椒炸出香味儿来!

5. 倒入一勺香醋均匀的淋在鱼身上!

6. 倒入一勺蚝油!(蚝油很香,很鲜美的呢!有了它,连鸡精都省啦!)

7. 加入适量的开水小火慢炖2分钟后,大火收汁儿!(中途记得把鱼翻面哦!)

8. 起锅前放入适量的葱花即可享受美味的红烧鱼啦!

9. 成品图

注意:鱼肚子里的黑膜一定要刮干净哦,要不然做出来的鱼腥味儿很重!蚝油很鲜美,不用在另外放鸡精之类的了!

【罗非鱼篇】

做好红烧鱼,首先把鱼两面煎好,其次第一去腥定色,如烹米醋,生抽、白酒、葱姜蒜。第二是确定口味,如放盐、糖、鸡精。第三就是收汁,很重要,大火烧开小火慢炖,汤汁收到三分之一打开锅盖,挥发水汽,慢慢收成浓稠的汤汁,要守在锅边,时不时晃动鱼身防治粘锅。爱心提示:烹鱼用白酒是经过多次试验的,料酒不灵!

用料

红烧鱼的做法

将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃,最重要的是去掉腹内的血筋,去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干,防止煎鱼时溅油。

准备好调料

葱姜蒜洗净控水

切成适用的大小

锅内用油

待油六成热时放入鱼,一面煎黄时翻面,待另一面也金黄。

这时烹入米醋

加入生抽

加入葱姜蒜煸香

是入适量白糖

烹鱼用白酒是经过多次试验的,料酒不灵!

加入白酒如果起火花,不必慌张,盖上锅盖就好了

略微让调料在锅里烹出香气

加入盐和鸡精

慢慢倒入适量水,大概直鱼身的2/3。

大火烧开,小火慢炖

大火烧开小火慢炖,汤汁收到三分之一打开锅盖,挥发水汽,慢慢收成浓稠的汤汁

出锅喽,香气四溢

来碗米饭,开动!


就是爱你宝贝


红烧鱼对于资深主妇来说不算什么,但是对一个刚掌勺不久,又不想有失误的新手主妇来说,红烧不是放放酱油,烧烧就好的那么简单,从我自己做红烧鱼的经验来说,这几个小窍门很实用,操作起来也不难~你们也可以试试哈~

先把总结出来的小窍门整理如下:

1是前期的去腥,

2是煎制时保持鱼皮完整,

3是红烧可以炒糖色也可以用酱油,新手建议用酱油,比较好操作

这样做:

【材料】冰鲜大黄花一条 500克左右

黄酒,白糖,老抽,生姜,大蒜,小葱 【做法】

1,鱼洗净后擦干水份,在鱼身上划几刀

2,鱼身上抹细盐,鱼肚内塞姜丝蒜碎

3,将鱼放入盘中淋入1瓶盖的黄酒腌制一刻钟左右

4,平底锅加热后放油

5,油温六成以上时放入鱼

6,定型后翻煎另一面

7,炒锅内放油加热后把姜蒜和小葱段炒香

8,放入清水烧热

9,加入老抽调成红烧汁,一勺起底,根据自己喜欢调整老抽的量

10,把煎好的鱼放入红烧汁中大火烧煮

11,调入少许白糖提鲜

12,汤汁收浓时即可出锅

海燕厨房笔记


如何做到不腥气,

1,鱼肚子内塞姜丝蒜碎,第一层去腥

2,用黄酒腌制-第二层去腥

3,葱姜蒜炒香做成红烧汁底料-第三层去腥

不破皮

1,鱼身上的水要擦干

2,用平底锅,底部均匀受热不粘锅

3,油温6成以上鱼受热后外表快速凝结,鱼皮很快定型,定型后再翻动,鱼皮完好

零失误

先做好去腥,再做好煎鱼,最后做好红烧=零失误

这些实用的小技巧一定要实践哦~


我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~


海燕的厨房


秘制红烧鱼,色香味俱全,简单三步就可以搞定!

上次分享红烧肉没想到那么受欢迎,看到很多小伙伴都收藏与转发了,看到这些数据就是霞籽孜孜不倦的动力呀!

既然红烧肉这么受欢迎,那么今天再来煮一道红烧鱼,鱼肉相对没有五花肉那么腻,加上红烧的菜一般是比较香的,相信你还是会很喜欢的。

今天准备的材料有:福寿鱼,干辣椒,青椒红椒、姜蒜、老抽、八角、料酒。

我们先把鱼跟其它的配料准备好,在鱼肚两侧斜刀划几下,这样是为了鱼能更加入味,接着用料酒,姜蒜腌制去一下腥味(腌制半个小时左右)。

然后热油中小火煎鱼至两面金黄,倒入除青红椒外的所有配料,在鱼身上淋适量老抽。

加水基本没过鱼的一半,中小火煮至汤汁剩的有大半碗左右再加入青红椒,可根据个人口味加入适量的盐,最后大火收汁就可以出锅啦!

小贴士:

选用鲫鱼也是可以,这个看个人喜好。

辣椒方面也是根据个人喜好加或不加

希望这次分享能帮到您。


霞籽美食


主料:鲫鱼1条 青椒1个 洋葱半颗

辅料:生抽半勺 黄豆酱半勺 老干妈半勺 小葱2根 姜3片 蒜3颗 蒸鱼豉油1勺

过年吃鱼的必备做法,家家都喜欢这样红烧鱼(头条作者:厨房小蔡)

1.鱼去内脏洗净,把鱼肚子里的黑膜去掉,后先用料酒和盐腌15分钟

2. 把葱 姜 蒜 青椒 洋葱全部切成末

3. 锅里倒油,等油微微冒烟了,就可以下鱼了,小火慢煎,煎至两面金黄即可,不用煎老了

4. 将刚刚切好的配料全部放入锅中

5. 放生抽,蒸鱼豉油,加清水没过鱼的2/3的位子就可以了

6. 加老干妈黄豆酱,一点点糖提味,盖上盖子焖煮10分钟左右

7. 等汤汁焖到只有3分之1时,把鱼慢慢的捞出,放盘子里,用生粉勾芡

8. 最后把勾好的芡汁洒在鱼上面就行了,美味的红烧鱼就做好了,喜欢辣的朋友可以放一点小米椒


厨房小蔡


红烧鱼一般用鲫鱼,鲤鱼,煸鱼,黄颡鱼做,味道都不错。如果是做给孩子吃我推荐大家用黄颡鱼红烧,它含有丰富的钙质和维生素,具有健脾益胃,滋补健脑的作用,给孩子吃了补钙,补脑,还增强记忆力。最关键的是这种鱼只有一根主刺,做给孩子吃不容易卡刺,用红烧的方法做出来,口感鲜嫩,酱香味十足,开胃又下饭,营养又美味。下面我把做法分享给大家。

准备材料:黄颡鱼5条 豆瓣酱1勺 姜 葱 蒜 小米椒(适量)

大蒜切粒。

葱切段。

姜切丝。

小米椒切圈。

热锅放油,下入姜,蒜,葱白,煸炒出香味。

下入豆瓣酱,炒出红油。

把清理干净的黄颡鱼放入锅中。

煎1分钟,即可翻面。(黄颡鱼没有鱼鳞,鱼皮很薄,不适合久煎,容易破皮哟!)

加入1勺料酒,1勺生抽,1勺香醋,小半勺白糖。

加入1小碗清水,晃动一下锅体,防止粘锅。然后盖上盖子煮10分钟。

中途把汤汁浇在鱼身上,使鱼更好的入味。(注意不要翻面,黄颡鱼肉很嫩,容易散)

前后晃动锅体,防止粘锅。10分钟后,用筷子可以轻易插穿鱼肉即可。

把鱼盛入盘中。锅里的汤汁熬至浓稠,加入1勺香醋,适量胡椒粉,小米椒,翻炒均匀。(不喜欢吃辣的朋友,可以不放小米椒哦)

将汤汁淋在鱼上。

撒上葱花,美美的,开吃吧!黄颡鱼这样烧出来,用筷子轻轻一拨,鱼肉刺分离,尝一口,肉质鲜嫩,汁浓味美,我家孩子每次连汤汁都泡饭吃了。喜欢的朋友赶紧收藏吧!


小鱼私厨


主要做法

【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
  1. 鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈;
2.锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、 酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。
方法一
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀 
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
方法二
食材准备
主料:
红烧鱼
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料:姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
方法三
食材准备
主料:鱼
调料:酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
方法四
食材准备
主料:净鱼肉(500克)
调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
烹饪方法
将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内,另作它用,再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。
红烧鱼
工艺关键
此菜先炒糖色,锅热油少,下白糖炒红,加开水化开,再加调料,放入已过油的鱼块,烧如上法,颜色红艳明亮。
制作贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。


我的365天


我来回答这个问题,要做出大家都爱吃的醇正红烧味,不要乱加调料。1,把鱼里里外外清洗干净,去除嗓子的骨头(一定要去)。2,花刀打匀打透,.喂口,花刀口里撒少许淀粉,3,把鱼过油,炸9层熟,捞起。4,葱姜蒜八角炝锅,放少许白糖(不要多放,现在的调料都甜)加料酒,少许酱油,少许蒸鱼豉油,少许老抽,4勺汤,味精可放可不放(蒸鱼去豉油很鲜了)鸡精我不建议放,要放就多了香精的味,盖了鱼的鲜味。放鱼,盖盖,小火4分钟,勾芡,明油,裝盘,撒香菜,上桌,


八珍玉食9


以我的理解,红烧鱼一般是淡水鱼,我们这边的海水鱼也有红烧的,但很少,一般清蒸的居多,好在我是喜欢吃淡水鱼的,原因吗?你懂的,便宜,哈哈。

说正题,鱼杀好清洗干净以后,放料酒、少许细盐腌制半个小时。准备好葱姜蒜,当然,辣椒是必须的,我的观点,红烧鱼里少了辣椒,那就是失败了。

锅里放油,烧热,放入腌制好的鱼,小火慢煎,两面煎黄,同时加入葱姜蒜,辣椒,花椒。接着加入老抽,加入开水,没过鱼,大火烧开,倒入少许醋,白糖,尝尝汤的味道,感觉淡了,再加少许细盐,小火慢炖。

汤汁收干,倒入盘内,上面撒上香菜段,红烧鱼就做好了。


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