夏至 意味着炎热将至。2018年的 夏至 就在昨天悄然登陆，今天我们就来说说夏天厨房应该注意的那些事儿。
1.注意食材的保质保鲜
夏季是细菌性食物中毒和食源性疾病的高发期。每年夏季，餐饮店都会发生 因为食材变质等卫生问题 而引发食物中毒等不良事件。所以夏季 餐厅在食材的采购和储藏上要格外注意。
蔬菜保鲜
我们知道，将食物储存在低温下，可以抑制、甚至杜绝微生物的滋生与繁殖。如何更好的储存于低温环境下却是一门生活学问。
绿叶菜保存之前一定要尽可能的去除表面水分。可以利用餐厅午市过后闲余的时间，把表面有水分的菜晾干。或者晚上收工前利用厨房用纸将绿叶菜包裹起来，放入冰箱固定的储存区域。
肉类保鲜
肉类的储存极度依赖冷藏和冷冻技术。储存前应当沥出渗出液，装于固定的清洁塑胶袋内，放进冰箱冷冻层。
注意：冷冻虽然可以保鲜，但是不易久冻。解冻过的肉类，也不宜再次冷冻储藏。
2.保证厨房的洁净卫生
注意个人卫生
厨师服务员工作勤洗手、厨师服勤换洗...看似是一些很基本的事，但是总有浑水摸鱼的现象。个人卫生直接反应了餐厅的卫生标准，烹饪操作不规范也可能影响食物的安全和健康。因此个人卫生是一个基本但是不可忽视的事。
防潮收纳
除了食物保鲜需要防潮之外，厨房空间也一样要注意防潮防湿。潮湿的环境是各类细菌害虫滋生的温床。
平时应该注意保持地面清洁，定期清理擦拭冰箱，还可以适当的增添置物架，分类厨具，保持厨具干燥的同时还可以节约空间。
3.注意厨房的防火防灾
夏季来临，气温逐渐升高，餐厅厨房的温度也变的越来越高。稍有不慎，就会引发火灾。
谨慎用火用油
厨房是个重火重油的地方。年年都有餐厅因 用火用油而发生的事故案件。
厨房用油大致可分食用油 和燃料用油两种。通俗的来说：食用油一般用于炒菜，燃料用油 用于加火助攻。
在大型饭店里燃料用油一般都采用燃点低 价格便宜的 柴油。也正因为如此，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。同样，因为食用油 油温过高，火大 油锅起火的事件也是不胜枚举。小心用火就是在防止悲剧发生。
平时餐厅应该注意：禁止后厨吸烟明火，生锈老化的电器也要及时更换。工作人员也应该养成随手关火，物归原处的好习惯。
做好检查工作
定期检查餐厅的灭火设备，安全通路和煤灶设备。每天闭店前，电源，气源、火源是否已经切断也要细心确认，防微杜渐。
4.适当给你的厨房降降温
嗅觉降温
厨房是个味道混杂的地方，夏季的高气温，更是让人倍觉混沌。建议可以在厨房空间里多放置一些柠檬，减少异味。平时多注意保持空气畅通，异味较大的糟水腐叶应当及时清理。提升空间的清新度，有助于提升人的心情，降低厨房的燥热感。
视觉降温
整洁的厨房看起来比杂乱的厨房更加清爽。开店之初厨房的设计和构造就显得尤为重要。虽然美食重要，但是有秩序，有收纳，有秩序的厨房才能算得上是好的厨房。
体感降温
厨房重火重油，时间久了难免身上会出现油感，腻感等不适。赶走油烟有助于体感降温。换气扇，油烟机最好使用大力的合格的设备。定期清洗维护也很重要。
心理降温
午休时可以给工作人员提供一些瓜果冰淇淋，为他们降降温。如今各个地区也都陆续出现了高温补贴的津贴项目，如果能够合理的发放一些高温补贴，一定可以快慰他们辛苦燥热的心。
閱讀更多 咕嘟媽咪美食推薦 的文章
