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幹炸五花肉實際上是一道傳統滷菜，是用去皮五花肉切薄片，入油鍋炸至而成，香酥不膩。可以蘸著椒鹽等調味料吃，也可以直接吃。在山東一般我們喜歡用這種幹炸五花肉搭配小蔥，卷山東的玉米煎餅吃。
幹炸五花肉的家常做法:
1、先調個料汁用來醃製五花肉。料酒、生抽、鹽、拍松的薑片，調成料汁。
2、五花肉切大概3mm厚的片，放入料汁，放入冰箱醃製兩小時以上入味。
3、將醃好的五花肉表面裹一層薄薄的澱粉待用。
4、坐鍋倒油，油溫五成熱放入肉片，中小火炸出肥肉中大部分的油脂，兩面金黃，撈出。
好了，一盤柔韌香酥的幹炸五花肉就炸好了，直接吃就很美味，鹹香，口感又酥又柔韌的感覺。也可以蘸椒鹽、辣椒麵、或者任何自己喜歡的料汁。
搭配幾根小蔥卷煎餅吃，簡直絕了！
兩點小建議:
1、肉片不要切太薄，那樣很容易炸幹；當然也不能太厚，厚了不易熟，而且油脂不容易炸出會比較膩。3-4mm厚就可以了。
2、關於炸的火候，不要把油脂炸得太乾淨炸得太乾，那樣口感乾硬。適當保留一點油脂，口感酥軟又柔韌，而且有油脂的香味，香而不膩更好吃。
家常美食小廚房
謝謝邀請。先挑選俗稱五層樓的肥瘦相間五花肉。先水煮。用筷子扎進去沒有血水流出來就撈出鍋。晾乾水份。五花肉的皮用牙籤扎。扎的越密越好。然後在表皮塗上白醋和鹽。在油鍋底下墊個孔大的蒸盤。防止肉沉底會糊。然後放熱油裡炸至用鏟敲肉皮有響聲即可。
笑筱295
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新東方烹飪安徽
酥脆的五花肉製作，五花肉去皮切片，放鹽，五香粉拌勻。玉米澱粉，雞蛋再加少許油拌成麵糊，然後 把肉片放進去能掛上糊就可以了，五成熱的油下鍋炸，金黃撈出，.再復炸十秒撈出裝盤。
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