如何制作好吃的馄饨？

万斛少年

馄饨，百姓家里经常吃的美食之一，做法挺简单。

在我小的时候（30年前），那时想吃馄饨需要自已做馄饨皮儿，那时做的挺麻烦，需要手擀面皮儿，比北方人家的“手擀面”还要薄儿、还要干一点儿，想要面皮薄儿、面皮干，和面时就不能加入过多的水分，和面时水分少就会特别硬，擀面皮儿时非常费时费力，还必须擀的要“薄儿”。

记得2002年前后，我们洛阳出现了很多“福建千里香馄饨”的小饭店，生意都挺好，我吃过三、二次，他的馄饨汤里加的有“葱油”，吃着也挺不错。现在还有这样的小饭店，不过饭店数量变的很少很少了。

现在省事太多了，街边卖面条店里和大超市里都有机器制作的“馄饨皮儿”，直接买回家里，只要拌好“馄饨馅儿”，就可以包馄饨了。

我们家现在包馄饨也是买现成的馄饨皮儿，但馄饨馅儿是要自已调制的。我们家调制方法如下：

我们家喜欢买猪腿肉馅（如果你时间充足可以买肉回家自己剁肉馅）；

姜块剁成碎末，大葱剁碎（大葱要多一点）；

将肉馅、姜末、剁碎的大葱放入一大盆里，打入一个生鸡蛋，加盐、味精、胡椒粉、香油，然后顺着一个方向搅拌，可以多搅拌一会儿，使肉与菜更完美的融合；

下来就是包馄饨了，买的馄饨皮会有点干，不好粘合，可以用筷子少蘸点水涂抹在馄饨皮儿粘口处，这样就非常好包了；

馄饨汤我们家喜欢用清汤，碗里放入事先切好的香菜与大葱，放点虾皮、紫菜，少许盐、味精、香油、香醋，在馄饨煮熟前30秒左右先盛一大勺煮馄饨的汤倒入底料碗里，馄饨煮熟后盛入底料碗，就可以吃了。

这种吃法是我们家经常做的吃法。

以下图片是我们家这两次吃馄饨时我拍摄的照片

有时，一次拌的馄饨馅当天没有吃完，但吃两次又不够，在那时，我们家喜欢加入一些韭菜再次包馄饨。

人在风上走

谢不邀。看到“馄饨”两个字，吃货小编就过来报道了。作为一个北方人，馄饨也好饺子也罢，都是小编很喜欢吃的，但相比之下，小编会更喜欢吃馄饨。总觉得饺子偏干了些，倒不如馄饨连汤带主食一起吃下去，既畅快淋漓又热乎。

小编的父母厨艺都很好，以至于小编被惯出来了个臭毛病，不吃街上的小吃，总觉得味道不如家里的，年龄越大越是如此。小编母上做的馄饨个个馅大皮薄，比饺子还压肚子，一口咬下唇齿留香。再配上紫菜，虾皮，一小把香葱，点几滴香油，加醋，味道绝了。这会儿写着，小编自己都想流口水。

今天，小编就给大家简单介绍一下馄饨的料理流程。因为小编的口味比较清淡，所以下面带来的这道馄饨料理是属于清口的，也是比较健康嘛。一起来看一下吧。

虾仁小馄饨

【主料】：虾仁150克，猪腿肉100克，荸荠80克，香菇80克，香葱50克，姜20克，蛋清一个，嫩肉粉10克

【辅料】：盐适量，香油适量，五香粉适量，黑胡椒适量，酱油适量

虾仁小馄饨的做法步骤

1. 准备好原料

2. 把所有原料全部切碎

3. 所有原料放一切剁碎后加入蛋清、嫩肉粉、盐 香油 五香粉和酱油搅拌均匀。

4. 将肉馅放在馄饨皮上。

5. 如图从一端卷起

6. 卷成条状，留一个角别全部都卷住

7. 捏住两端，如果面皮很干，捏不上，可以刷写清水，黏住。

8. 包好的混沌像个小皇冠一样漂亮，将包好的混沌放在案板上，一次吃不完的可以放在冰箱里冷冻起来。

9. 水开后煮3-5分钟左后，至馄饨煮熟

10. 只用清水煮熟即可，如果喜欢其他口感，可以再汤里加入辣椒油，盐，香油，黑胡椒，醋等等。还可以在出锅前加入青菜来配色。

小贴士

馄饨馅料里可以适当得加点糖和白酒，可以提鲜。小编家里有时会这样做，馄饨会更好吃而且更有风味一些。

看完这道色香味俱全的虾仁馄饨，大家的肚子有没有叫起来呢？小编在这个时间发馄饨教程，也勉勉强强算是深夜食堂了吧？感觉自己有点坏啊。

这款小馄饨因为同时含有虾仁和猪肉，其味道鲜美营养丰富。虾肉含有大量优质蛋白，人体极易吸收，并含有钙、磷等矿物质，还有壮阳的功效。但需要注意的是，宿疾者、正值上火之时、大量服用维生素C者，患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人，患有皮肤疥癣者忌食虾仁。

妖川的川

馄饨的确全国各地各有特色，福建的千里香混沌，肉馅是用锤的，很薄的皮包好，煮好后放上紫菜、虾皮，味道极其鲜美。上海的大馄饨也极有特色，其最大的特点是肉馅特别大，适合食肉族。北方人做馄饨喜欢先炝锅，煮汤再将馄饨煮好，也比较有特色。今天小编给大家介绍一下四川的馄饨，四川人把馄饨叫抄手，最有名的就是龙抄手、红油抄手、豆瓣抄手了。

一、原料：

1、皮坯：抄手皮100张；

2、馅料：肥瘦肉500g，鸡蛋1个；

3、调味料：胡椒粉2g，香油15g，味精5g，食盐4g，料酒5g；

4、辅料：原汤2000g，清水400g，姜葱水适量，化猪油50g。

二、制作过程

1、馅心制作：猪肉用刀背捶茸去筋，分次加入姜葱水，沿同一个方向搅打至水分被肉吸干，再加入鸡蛋液、胡椒粉、料酒、味精，继续搅打至粘稠状，再加上香油拌匀即可。

2、包馅成形：取一张皮子，包馅至中央，对迭成三角形，再将左右两角尖向中折迭粘合成菱形状即成抄手生坯。

3、定碗味：将盐、味精、胡椒粉、化猪油均匀放在碗内，每碗加较多的原汤。

4、成熟：旺火煮制，抄手入锅推转，点水煮制皮起皱褶即可捞起放入味碗中。

三、制作要点

1、猪肉选择肥三瘦七的比例，捶茸去筋，剁细。

2、包馅的比例得当。

3、煮制时水宽、火旺。

四、质量标准

1、色：碗内汤色奶白。

2、味:咸淡适中，味美可口。

3、形：显菱角形。

4、口感：皮薄滑嫩 馅嫩化渣、香味醇厚。

美食理想

炒鸡美味的鲜虾馄饨向你跑来了~

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爱看美食

在家做馄饨，但经常掐不准量会多出很多馄饨皮，馄饨皮也能吃出花来哦~

今天小编就分享利用混沌皮可以做出非常多，绝对最好吃的美食！

1.上汤云吞

食材：

馄饨：

450g猪肉（肉末）、32只虾（剥壳，去虾线），32张馄饨皮、10g姜末、10g糖、10g酱油，10g芝麻油、适量葱花、适量盐、适量胡椒粉。

汤：

450g虾（剥壳，去虾线）、7杯鸡汤（250ml），10g芝麻油、2瓣大蒜（切片）、5g姜末、适量葱花，100g蘑菇（切片）、1根胡萝卜（切片）、3棵小白菜。

步骤：

1. 碗中加猪肉450g猪肉（肉末）、姜末、糖、酱油、芝麻油、葱花、盐、胡椒粉，搅拌均匀，肉馅备用。

2. 如图，馄饨皮中间放适量肉馅，顶部再放一只虾，手指蘸取水，在馄饨皮边缘抹上一圈水，馄饨皮对折，尽量沿着肉馅捏紧，将里面的空气捏出去，成一个三角形，最后将馄饨皮角捏在一起即可。

汤：

1. 锅加水，烧开，放馄饨，煮约5分钟，馄饨浮起来就好了。同时，煮馄饨汤。

2. 锅开火，热芝麻油，爆香大蒜、姜，加鸡汤、蘑菇、胡萝卜，煮沸，煮约5分钟，直到蘑菇变软。加小白菜、虾，煮约4分钟，直到虾变粉色。再加入馄饨，拌匀即可。

2.香蕉红豆派

食材：

香蕉、馄饨皮，蜜红豆（可买现成也可自制）

做法：

第一步：准备食材，十分简单，蜜红豆也可以自制

第二步：将香蕉切片，和蜜红豆一起用馄饨皮包着，对折

第三步：记得要蘸水封边，轻压

第四步：然后平底锅抹一点油煎一下

第五步：两面煎至金黄即可

完成，可以搭配自己喜欢的酸奶和水果，一份美味的早餐或者下午茶就完成了。

3.巧克力脆心卷

食材：

10张馄饨皮，1条巧克力，油，糖粉(装饰用)。

步骤：

1. 将巧克力切成细条。

2. 把巧克力条包进馄饨皮，四边沾点水卷起，再将两端扭紧。

3. 热油后，下锅油炸，直到表皮呈金黄色。

4. 撒上糖粉，完成！

娱乐秃鹰小日记

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小管家美食

馄饨皮薄馅嫩，再配上鲜美的汤汁，尤其深得小孩子的喜欢，我们家的小姑娘真是从小吃到大都吃不厌呢。这里分享下大馄饨和小馄饨的两种包法，大馄饨和小馄饨的区别主要在于包法上不同，并且大馄饨的馅料灰更多一些，口感各有千秋。

鲜肉大馄饨

材料：

馄饨皮适量、虾仁100克、猪肉200克（肥瘦比例8:2）、葱3根、姜2片

调料：

盐1茶匙、生抽1汤匙、糖1/2茶匙、料酒1/2汤匙、白胡椒粉少许

做法：