如何製作好吃的餛飩？

萬斛少年

餛飩，百姓家裡經常吃的美食之一，做法挺簡單。

在我小的時候（30年前），那時想吃餛飩需要自已做餛飩皮兒，那時做的挺麻煩，需要手擀麵皮兒，比北方人家的“手擀麵”還要薄兒、還要幹一點兒，想要面皮薄兒、麵皮幹，和麵時就不能加入過多的水分，和麵時水分少就會特別硬，擀麵皮兒時非常費時費力，還必須擀的要“薄兒”。

記得2002年前後，我們洛陽出現了很多“福建千里香餛飩”的小飯店，生意都挺好，我吃過三、二次，他的餛飩湯里加的有“蔥油”，吃著也挺不錯。現在還有這樣的小飯店，不過飯店數量變的很少很少了。

現在省事太多了，街邊賣麵條店裡和大超市裡都有機器製作的“餛飩皮兒”，直接買回家裡，只要拌好“餛飩餡兒”，就可以包餛飩了。

我們家現在包餛飩也是買現成的餛飩皮兒，但餛飩餡兒是要自已調製的。我們家調製方法如下：

我們家喜歡買豬腿肉餡（如果你時間充足可以買肉回家自己剁肉餡）；

姜塊剁成碎末，大蔥剁碎（大蔥要多一點）；

將肉餡、薑末、剁碎的大蔥放入一大盆裡，打入一個生雞蛋，加鹽、味精、胡椒粉、香油，然後順著一個方向攪拌，可以多攪拌一會兒，使肉與菜更完美的融合；

下來就是包餛飩了，買的餛飩皮會有點幹，不好粘合，可以用筷子少蘸點水塗抹在餛飩皮兒粘口處，這樣就非常好包了；

餛飩湯我們家喜歡用清湯，碗裡放入事先切好的香菜與大蔥，放點蝦皮、紫菜，少許鹽、味精、香油、香醋，在餛飩煮熟前30秒左右先盛一大勺煮餛飩的湯倒入底料碗裡，餛飩煮熟後盛入底料碗，就可以吃了。

這種吃法是我們家經常做的吃法。

以下圖片是我們家這兩次吃餛飩時我拍攝的照片

有時，一次拌的餛飩餡當天沒有吃完，但吃兩次又不夠，在那時，我們家喜歡加入一些韭菜再次包餛飩。

人在風上走

謝不邀。看到“餛飩”兩個字，吃貨小編就過來報道了。作為一個北方人，餛飩也好餃子也罷，都是小編很喜歡吃的，但相比之下，小編會更喜歡吃餛飩。總覺得餃子偏幹了些，倒不如餛飩連湯帶主食一起吃下去，既暢快淋漓又熱乎。

小編的父母廚藝都很好，以至於小編被慣出來了個臭毛病，不吃街上的小吃，總覺得味道不如家裡的，年齡越大越是如此。小編母上做的餛飩個個餡大皮薄，比餃子還壓肚子，一口咬下唇齒留香。再配上紫菜，蝦皮，一小把香蔥，點幾滴香油，加醋，味道絕了。這會兒寫著，小編自己都想流口水。

今天，小編就給大家簡單介紹一下餛飩的料理流程。因為小編的口味比較清淡，所以下面帶來的這道餛飩料理是屬於清口的，也是比較健康嘛。一起來看一下吧。

蝦仁小餛飩

【主料】：蝦仁150克，豬腿肉100克，荸薺80克，香菇80克，香蔥50克，姜20克，蛋清一個，嫩肉粉10克

【輔料】：鹽適量，香油適量，五香粉適量，黑胡椒適量，醬油適量

蝦仁小餛飩的做法步驟

1. 準備好原料

2. 把所有原料全部切碎

3. 所有原料放一切剁碎後加入蛋清、嫩肉粉、鹽 香油 五香粉和醬油攪拌均勻。

4. 將肉餡放在餛飩皮上。

5. 如圖從一端捲起

6. 捲成條狀，留一個角別全部都捲住

7. 捏住兩端，如果麵皮很乾，捏不上，可以刷寫清水，黏住。

8. 包好的混沌像個小皇冠一樣漂亮，將包好的混沌放在案板上，一次吃不完的可以放在冰箱裡冷凍起來。

9. 水開後煮3-5分鐘左後，至餛飩煮熟

10. 只用清水煮熟即可，如果喜歡其他口感，可以再湯里加入辣椒油，鹽，香油，黑胡椒，醋等等。還可以在出鍋前加入青菜來配色。

小貼士

餛飩餡料裡可以適當得加點糖和白酒，可以提鮮。小編家裡有時會這樣做，餛飩會更好吃而且更有風味一些。

看完這道色香味俱全的蝦仁餛飩，大家的肚子有沒有叫起來呢？小編在這個時間發餛飩教程，也勉勉強強算是深夜食堂了吧？感覺自己有點壞啊。

這款小餛飩因為同時含有蝦仁和豬肉，其味道鮮美營養豐富。蝦肉含有大量優質蛋白，人體極易吸收，並含有鈣、磷等礦物質，還有壯陽的功效。但需要注意的是，宿疾者、正值上火之時、大量服用維生素C者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食蝦仁。

妖川的川

餛飩的確全國各地各有特色，福建的千里香混沌，肉餡是用錘的，很薄的皮包好，煮好後放上紫菜、蝦皮，味道極其鮮美。上海的大餛飩也極有特色，其最大的特點是肉餡特別大，適合食肉族。北方人做餛飩喜歡先熗鍋，煮湯再將餛飩煮好，也比較有特色。今天小編給大家介紹一下四川的餛飩，四川人把餛飩叫抄手，最有名的就是龍抄手、紅油抄手、豆瓣抄手了。

一、原料：

1、皮坯：抄手皮100張；

2、餡料：肥瘦肉500g，雞蛋1個；

3、調味料：胡椒粉2g，香油15g，味精5g，食鹽4g，料酒5g；

4、輔料：原湯2000g，清水400g，姜蔥水適量，化豬油50g。

二、製作過程

1、餡心製作：豬肉用刀背捶茸去筋，分次加入姜蔥水，沿同一個方向攪打至水分被肉吸乾，再加入雞蛋液、胡椒粉、料酒、味精，繼續攪打至粘稠狀，再加上香油拌勻即可。

2、包餡成形：取一張皮子，包餡至中央，對迭成三角形，再將左右兩角尖向中折迭粘合成菱形狀即成抄手生坯。

3、定碗味：將鹽、味精、胡椒粉、化豬油均勻放在碗內，每碗加較多的原湯。

4、成熟：旺火煮制，抄手入鍋推轉，點水煮制皮起皺褶即可撈起放入味碗中。

三、製作要點

1、豬肉選擇肥三瘦七的比例，捶茸去筋，剁細。

2、包餡的比例得當。

3、煮制時水寬、火旺。

四、質量標準

1、色：碗內湯色奶白。

2、味:鹹淡適中，味美可口。

3、形：顯菱角形。

4、口感：皮薄滑嫩 餡嫩化渣、香味醇厚。

美食理想

炒雞美味的鮮蝦餛飩向你跑來了~

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"vid": "b7bc77d293cf4dc99a8393abee9a776b\

愛看美食

在家做餛飩，但經常掐不準量會多出很多餛飩皮，餛飩皮也能吃出花來哦~

今天小編就分享利用混沌皮可以做出非常多，絕對最好吃的美食！

1.上湯雲吞

食材：

餛飩：

450g豬肉（肉末）、32只蝦（剝殼，去蝦線），32張餛飩皮、10g薑末、10g糖、10g醬油，10g芝麻油、適量蔥花、適量鹽、適量胡椒粉。

湯：

450g蝦（剝殼，去蝦線）、7杯雞湯（250ml），10g芝麻油、2瓣大蒜（切片）、5g薑末、適量蔥花，100g蘑菇（切片）、1根胡蘿蔔（切片）、3棵小白菜。

步驟：

1. 碗中加豬肉450g豬肉（肉末）、薑末、糖、醬油、芝麻油、蔥花、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，肉餡備用。

2. 如圖，餛飩皮中間放適量肉餡，頂部再放一隻蝦，手指蘸取水，在餛飩皮邊緣抹上一圈水，餛飩皮對摺，儘量沿著肉餡捏緊，將裡面的空氣捏出去，成一個三角形，最後將餛飩皮角捏在一起即可。

湯：

1. 鍋加水，燒開，放餛飩，煮約5分鐘，餛飩浮起來就好了。同時，煮餛飩湯。

2. 鍋開火，熱芝麻油，爆香大蒜、姜，加雞湯、蘑菇、胡蘿蔔，煮沸，煮約5分鐘，直到蘑菇變軟。加小白菜、蝦，煮約4分鐘，直到蝦變粉色。再加入餛飩，拌勻即可。

2.香蕉紅豆派

食材：

香蕉、餛飩皮，蜜紅豆（可買現成也可自制）

做法：

第一步：準備食材，十分簡單，蜜紅豆也可以自制

第二步：將香蕉切片，和蜜紅豆一起用餛飩皮包著，對摺

第三步：記得要蘸水封邊，輕壓

第四步：然後平底鍋抹一點油煎一下

第五步：兩面煎至金黃即可

完成，可以搭配自己喜歡的酸奶和水果，一份美味的早餐或者下午茶就完成了。

3.巧克力脆心卷

食材：

10張餛飩皮，1條巧克力，油，糖粉(裝飾用)。

步驟：

1. 將巧克力切成細條。

2. 把巧克力條包進餛飩皮，四邊沾點水捲起，再將兩端扭緊。

3. 熱油後，下鍋油炸，直到表皮呈金黃色。

4. 撒上糖粉，完成！

娛樂禿鷹小日記

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "43590002e3dee81b2d61\

小管家美食

餛飩皮薄餡嫩，再配上鮮美的湯汁，尤其深得小孩子的喜歡，我們家的小姑娘真是從小吃到大都吃不厭呢。這裡分享下大餛飩和小餛飩的兩種包法，大餛飩和小餛飩的區別主要在於包法上不同，並且大餛飩的餡料灰更多一些，口感各有千秋。

鮮肉大餛飩

材料：

餛飩皮適量、蝦仁100克、豬肉200克（肥瘦比例8:2）、蔥3根、姜2片

調料：

鹽1茶匙、生抽1湯匙、糖1/2茶匙、料酒1/2湯匙、白胡椒粉少許

做法：